對茶有些了解的茶友們都知道，茶的名字一般都是以茶葉顏色或是湯色組成，不然就跟地名等相關(guān)。例如：普洱茶就是以地名命名，綠茶紅茶就是茶葉顏色加湯色。而白茶顧名思義應該是白色的吧，其實不然，其一，白茶的湯色不白，一般呈現(xiàn)淡黃或橙黃或深黃；其二，白茶的葉面是綠底，或許是灰綠、或許是綠黃，總之不是白色。
那么白茶為什么要叫白茶呢？這要從“白毫”這個專有名詞說起了......白毫是茶葉身上的一層細絨毛，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，干燥后呈白色。雖然許多茶葉都有茶毫，但經(jīng)過種種工序，難免脫落。而白茶的制作工藝最為天然，加工時不炒不揉，只將細嫩，葉背滴茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來，使得茶葉外觀滿披白毫，如銀似雪，故稱“白茶”。
歷史記載，白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中：“永嘉縣東三百里有白茶山。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。
白茶品種中，比較出名的，均出自福建東北部地區(qū)，如以下三類。
1、白毫銀針（產(chǎn)于福鼎、政和等縣），幾乎全是芽頭，茶毫披身，通體牙白；
2、白牡丹（產(chǎn)于建陽、政和、松溪、福鼎等縣），通常一芽一二葉；
3、壽眉（產(chǎn)于建陽、浦城等縣），長的像落葉一樣。
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