白葡萄酒 x 美味食譜
連不是球迷的我都知道德國在今年的世足賽拿了冠軍，那么這個(gè)夏天不來喝點(diǎn)德白顯然說不過去。對(duì)我來說，德國葡萄酒之所以讓人略感困擾，原因其中之一大概是長度驚人的德文吧。舉個(gè)例子，像是以前叫Qualitätswein mit Prädikat (QmP)現(xiàn)在叫Prädikatswein的這個(gè)德國酒最高等級(jí)裡，規(guī)范葡萄果實(shí)成熟度/果汁含糖度最高的級(jí)別名稱叫作：Trockenbeerenauslese，沒有忘記空格喔，這個(gè)字足足由20個(gè)字母所組成，喜歡甜酒的朋友不妨把它記起來。
不過話說回來，德國因緯度較高葡萄成熟不易而有較多酸度，有許多類型的酒款會(huì)依規(guī)定保留不同比例的糖份在酒中以維持風(fēng)味的平衡，同時(shí)也降低了酒精濃度。如果再加上優(yōu)質(zhì)酒莊所釀出的細(xì)緻花果香及礦石味，實(shí)在很適合夏天飲用哪！
這個(gè)月的白酒，是Weingut Forstmeister Geltz Zilliken酒莊來自Mosel河產(chǎn)區(qū)Saarburg Rausch一級(jí)園的Riesling Spätlese，2011年份。Spätlese會(huì)比正常時(shí)間採收的Kabinett晚至少七天以上才採摘葡萄，也就代表了會(huì)有更濃縮的酒體與更明顯一些的甜味。但其實(shí)更晚摘，也就是酒味更甜再上去還有三個(gè)更高的等級(jí)以及限定只能用結(jié)凍葡萄釀製的冰酒，因此Spätlese的甜味還算是落在適合搭餐而不是甜點(diǎn)酒的程度。
剛開瓶時(shí)聞起來是濕潤的青草、蜜味，以及礦石氣息帶來的冷冽感，但喝起來可是一點(diǎn)也不冷冽。一入口是鮮明甜美的蜜味，數(shù)秒后柔和的酸味開始出現(xiàn)，而整體在口腔裡呈現(xiàn)的是甘油般的圓潤感。大約一小時(shí)后，鮮明的柑橘、檸檬酸香出現(xiàn)，甚至還帶點(diǎn)柑橘類精油的那種微微的苦感，飲來十分舒服。這支酒在Gault Millau入選了當(dāng)年度的十大Spätlese之一，果然名不虛傳。
既然是夏天又是支帶點(diǎn)甜味的酒款，那就挑選帶些辣味的料理吧。我們準(zhǔn)備的主菜是香煎辣味雞腿，一支大一點(diǎn)的土雞腿就可以讓兩個(gè)人吃得飽飽的。同時(shí)，水果優(yōu)格沙拉可以中和雞腿的油膩感，原味優(yōu)格與水果調(diào)和出的酸甜風(fēng)味也和這支酒十分契合。
【水果優(yōu)格沙拉】
食材／
當(dāng)季水果四款，若能考慮配色更佳。這次使用了火龍果、奇異果、豐水梨和甜桃。 原味優(yōu)格 約100ml
做法／
原味優(yōu)格的水份若太多，可倒入咖啡濾紙中濾掉多馀乳清，再裝入小盅。
水果去皮去籽后切小丁，全數(shù)放入碗內(nèi)。
食用的時(shí)候再自行取適當(dāng)?shù)膬?yōu)格與水果丁溷合即可。
【香煎辣味雞腿】
食材／
去骨雞腿 1支
辣椒粉、現(xiàn)磨黑胡椒、海鹽、橄欖油 適量
做法／
去骨雞腿洗淨(jìng)擦乾，兩面均勻抹上橄欖油、現(xiàn)磨黑胡椒、海鹽和辣椒粉，喜歡辣的人可以多灑一些辣椒粉。以雞皮那面朝下放入平底鍋，以中火煎至表皮金黃，換面續(xù)煎至熟透。取出靜置約五分鐘收肉汁后，即可切塊享用。
