南北火鍋的起源

據(jù)史料記載，我國(guó)北方早在西漢時(shí)期就有火鍋，有實(shí)物支撐依據(jù)的最早時(shí)期是在三國(guó)，因此火鍋在中國(guó)至少已有1900+年的歷史。南北朝時(shí)期開(kāi)始搬上大眾的餐桌，從此流行起來(lái)。

以川渝火鍋為代表的的南派火鍋比北方火鍋晚至少200年，差不多是東漢時(shí)期這種類似于火鍋的吃法才產(chǎn)生。也有一說(shuō)火鍋是民國(guó)時(shí)期由纖夫等貧苦百姓所創(chuàng)，貧窮買不起魚(yú)肉，只能涮下水以充饑，為去腥加麻加辣，成就了如今名聲響徹全國(guó)的川渝火鍋。

與北方火鍋偏愛(ài)涮牛羊肉蘸麻醬的吃法不同的是，南方更熱衷于鴨腸毛肚黃喉搭配香油蒜泥，所配置器皿也從單一的大鍋，創(chuàng)新為鴛鴦鍋、四宮格鍋甚至九宮格鍋。口味也從北方人習(xí)慣的高湯，變換成更符合川渝口味的麻辣�？梢哉f(shuō)南北兩派各具特色，不分伯仲。