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鹽水肘子
夏季即將來(lái)臨，給大家獻(xiàn)上一道涼菜，根據(jù)南京鹽水鴨做法改變的鹽水肘子，基本上說(shuō)是一道0難度的菜了，很適合夏天做冷盤(pán)，吃起來(lái)咸鮮爽口，沒(méi)有油膩感。
材料：豬肘1個(gè)（約2斤）、粗鹽100克、花椒1大勺、 小蔥一把、 姜一塊、 料酒3勺、香葉4片、八角2個(gè)。
1、將粗鹽和花椒、香葉 、八角一起在炒鍋里炒5分鐘左右，直到粗鹽發(fā)黃。關(guān)火徹底冷卻待用。
2、將豬肘提前用冷水浸泡半小時(shí)，然后洗凈瀝干，剔去骨頭，切掉多余的肥肉。將剛剛超過(guò)的粗鹽均勻的抹在豬肘上，放在冰箱里腌制1天。
3、將腌好的肘子拿出來(lái)，徹底沖干凈表面的鹽粒，然后用棉繩捆緊。
4、將捆好的肘子放入燉鍋，加水沒(méi)過(guò)表面，下蔥結(jié)、姜片、料酒蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，撈出后自然冷卻。
5、等肘子徹底冷卻后，去掉棉線(xiàn)，切片即可。
五香素雞？
食材：素雞一斤、八角兩個(gè)、桂皮兩片、生姜三片、香葉三片、小蔥少許。調(diào)料：食用油、生抽、老抽、冰糖、鹽。
1、素雞直刀下切片，厚度約1CM。
2、鍋中倒入植物油，能淹沒(méi)半塊素雞即可。油燒熱至五六成，就能開(kāi)煎了。保持中火，兩面煎至金黃。
3、將煎好的素雞，放冷水里浸泡30分鐘，前10分鐘勤換水。這樣做可以使素雞個(gè)頭變大，中間多一些孔，方便一會(huì)兒吸收湯汁。
4、鍋里留少許油，將蔥段和姜片煸香，放入素雞，加冷水將其淹沒(méi)，倒3勺生抽和2勺老抽、少許鹽和10克冰糖、再放入2個(gè)八角、2小塊桂皮、2片香葉。（勺子就是家里喝湯的瓷勺）
5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煨20分鐘，再轉(zhuǎn)大火收汁，鍋內(nèi)醬汁收干剩1/3時(shí)關(guān)火。
免烤箱叉燒
免烤箱叉燒肉，資深廣東燒臘師傅給的方子，不用提前腌制，材料也很容易買(mǎi)到，我家人吃過(guò)都表示能吃到飯店的味道。
食材: 去皮五花肉/1斤、蔥/2兩 、姜片/4片、香葉/2個(gè)
調(diào)料：腐乳汁、蜂蜜、叉燒汁、叉燒醬、 生抽、鹽
說(shuō)明：叉燒汁是某寶買(mǎi)的珠江橋牌的老娘叉燒汁，叉燒醬和生抽是超市買(mǎi)的李錦記牌的
1、五花肉切成2指厚度的片狀，鍋內(nèi)倒入1勺花生油，擺入五花肉片、姜片煎至豬肉兩面金黃。
2、鍋內(nèi)留少許底油，多余的油都倒出。往鍋里添1碗水，放入蔥結(jié)，正好淹沒(méi)豬五花，煮開(kāi)。加入調(diào)料：7勺叉燒汁，1勺叉燒醬，1勺腐乳汁，1勺生抽，1/5勺鹽、香葉和八角。勺子就是平時(shí)家里喝湯的瓷勺，這種勺子一般15毫升。
3、大火煮開(kāi)，加蓋小火燉煮45分鐘，如果肉偏老，可以延長(zhǎng)到1個(gè)小時(shí)。小火燒約45分鐘后，開(kāi)蓋大火收汁，倒入一勺蜂蜜。因?yàn)獒u汁里面有蜂蜜，所以需要經(jīng)常來(lái)回?fù)軇?dòng)，防止焦糊。取出后就可以裝盤(pán)享用了。
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