最近，臨平塘棲一枚“蠶杷蛋”火了。上市6天就賣出11萬(wàn)余枚，到今年端午假期結(jié)束，近40天銷量已超過(guò)63萬(wàn)枚！不少到塘棲古鎮(zhèn)廣濟(jì)橋游玩的游客，還專門找尋這枚“網(wǎng)紅蛋”。而它正出自一位“99后”返鄉(xiāng)女大學(xué)生和一群“50后”奶奶之手。
“99后”姑娘返鄉(xiāng)
和村里手藝人組團(tuán)出道
她叫顧靈嬌，1999年12月出生，土生土長(zhǎng)的塘棲姑娘。大學(xué)本科學(xué)工業(yè)設(shè)計(jì)的她，沒(méi)有選擇成為想象中的樣子——在高檔寫字樓的辦公室里，吹著空調(diào)、用電腦畫著圖紙�，F(xiàn)實(shí)是另一番景象——
大運(yùn)河畔丁山河村一間院子里，十多個(gè)壇子里盛著用枇杷花和枇杷葉煮成的料水。顧靈嬌將黃泥、鹽、白酒等配料一起倒入，再將一枚枚鴨蛋放進(jìn)黃泥水里腌制，然后裹上草木灰……看起來(lái)，“臟臟的”。
這里原是塘棲鎮(zhèn)杏古墩村、鄭家埭村、鯰魚(yú)角村三個(gè)自然村合用的一所小學(xué)舊址，廢置多年。2021年，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)賢、灰鴨蛋制作技藝傳承人沈建標(biāo)將它改建成一間非遺工坊，取名“老刀非遺工坊——幸福的院子”。
“我們這兒從前就有很多手藝人的，窮困的年代大家各憑手藝吃飯�，F(xiàn)在年紀(jì)都老啦！”小顧介紹起來(lái)，“沈老師就把村里的、鄰村的老手藝人都聚在一起，大家一起發(fā)揚(yáng)老手藝。”
從小下稻田、跑泥巴地的小顧喜歡這樣的氛圍，2022年畢業(yè)后就應(yīng)聘成為非遺工坊的平面設(shè)計(jì)師。就這樣，年齡最小的她和爺爺奶奶輩的40多位手藝人成了同事。三個(gè)月后，她還把做得一手清水絲綿的、77歲的外婆莫月子也成功“人才引進(jìn)”了。
清水絲綿、米塑、糯米鍋糍、紡織縫紉、土灶年糕、中秋斗月餅……小顧在各式“獨(dú)門絕技”中耳濡目染，也開(kāi)始向前輩們學(xué)些手藝。
小顧覺(jué)得自己就像武俠小說(shuō)里初入江湖的“小白”，江湖經(jīng)驗(yàn)值為0，但背靠著這么大一幫來(lái)自“各大門派”、手握絕活的老手藝人，她總想做點(diǎn)跟工作不一樣的。
一次翻閱《塘棲志》 的機(jī)會(huì)，小顧發(fā)現(xiàn)了有關(guān)“蠶杷蛋”的記載。沒(méi)想到，平日文文靜靜的小顧還挺能折騰，就此自創(chuàng)出一門橫空出世的“絕世武功”……
她還原出失傳半世紀(jì)的“蠶杷蛋”
一個(gè)多月，賣出63萬(wàn)枚！
老底子的“蠶杷蛋”，恐怕只有塘棲老一輩人還記得。“蠶杷蛋”是當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)入“蠶杷里”充當(dāng)主食吃的鴨蛋，它介于白煮蛋和咸鴨蛋之間，因放入了枇杷花腌制，也叫“枇杷花蛋”。
“蠶杷里”是被塘棲人用作表示一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的專用名詞，指的是進(jìn)入五月的蠶繭“下山”和枇杷“上市”時(shí)節(jié)。枇杷上市不難理解，蠶繭“下山”的“山”其實(shí)指用稻草扭結(jié)而成供蠶寶寶做繭用的山形草架。“下山”，便意味著蠶農(nóng)收蠶子的時(shí)候到了。每到“蠶杷里”時(shí)節(jié)，因?yàn)槊�，顧不著家�?wù)，農(nóng)民們吃的就是提前腌制的“蠶杷蛋”。
進(jìn)一步查閱史料時(shí)，小顧發(fā)現(xiàn)“蠶杷蛋”在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)銷聲匿跡半個(gè)多世紀(jì)。2022年10月，小顧實(shí)在耐不住對(duì)“蠶杷蛋”的好奇心請(qǐng)教了工坊創(chuàng)辦人沈建標(biāo)，并跟著走訪了一批丁山河村與鄰村的老人。遺憾的是，許多老人也只記得一二。
2023年初，憑著只言片語(yǔ)拼湊出來(lái)的做法，加上自己從資料里掌握的一點(diǎn)知識(shí)，小顧就先上手試了起來(lái)。
“一開(kāi)始她自己偷偷在試，都不敢告訴我。”沈建標(biāo)有一天突然在院子里發(fā)現(xiàn)好多壇子里裝著鴨蛋，才知道小顧的心思，“小姑娘嘛害怕失敗，怕浪費(fèi)太多鴨蛋了……”
在沈建標(biāo)和院子里不少手藝人的支持下，小顧才壯起膽子開(kāi)始小批量嘗試。鹽、枇杷花、老酒、黃泥水等各種配料的配比到底要多少？腌制時(shí)長(zhǎng)需要多久？這些都得在實(shí)操中尋找答案。
小顧每一次嘗試，都是近二十個(gè)配方同時(shí)展開(kāi)，很長(zhǎng)一段時(shí)間，院子里總是被腌制中的一壇壇“蠶杷蛋”占據(jù)。
“有一次，是最后一批蛋，我們覺(jué)得有八成把握成功了，結(jié)果鹽分少了，5000枚蛋全部作廢......”沈建標(biāo)記得，那回小顧難過(guò)了好幾天。
試過(guò)上百種配方，小顧才最終成功。復(fù)刻成功的“蠶杷蛋”除了有咸鴨蛋的特性外，因枇杷花的作用，帶著淡淡的枇杷花清香，蛋出油多又降低了咸度，口感極好。今年春季，她把一部分“蠶杷蛋”寄給工坊的老顧客，反響不錯(cuò)，許多客戶提早就預(yù)訂了五月初的首批訂單。
截至剛剛過(guò)去的端午假期，出自小顧之手的“蠶杷蛋”經(jīng)過(guò)在杭州的25家專賣店及線上銷售渠道，已賣出63萬(wàn)余枚。在市場(chǎng)上一度供不應(yīng)求。
上半年，小顧忙著趕制“蠶杷蛋”訂單，有時(shí)還要去別的工廠指導(dǎo)生產(chǎn)，馬不停蹄。外婆見(jiàn)她這么忙，還當(dāng)起了她的助手。
土灶下，外婆撿著柴禾生著火，外孫女就抬著枇杷花料水上灶煮。老人看著柴火，就常常喜歡講些家長(zhǎng)里短，講過(guò)去農(nóng)村日子多么辛苦，講種枇杷、養(yǎng)蠶，又講外孫女啥時(shí)候成家，外婆老早準(zhǔn)備好出嫁用的絲綿被了......
拉著外婆一起直播賣枇杷
還跟著“奶奶輩”同事們，學(xué)會(huì)更多手藝
與“奶奶輩”的同事們?cè)谝黄�，小顧的工作一點(diǎn)不枯燥，可以做喜歡的事，又可以陪伴外婆，怎么會(huì)枯燥呢？
她也當(dāng)過(guò)外婆的助手。
去年枇杷季，小顧想到外婆年紀(jì)大，收枇杷、賣枇杷太辛苦，她索性在枇杷園里架了臺(tái)手機(jī)，借助非遺工坊的平臺(tái)，嘗試直播賣枇杷。“其實(shí)外婆收了枇杷，本來(lái)就要花很長(zhǎng)時(shí)間整理，正好給她解解悶。”小顧說(shuō)。
起初不好意思的外婆，架不住外孫女的軟磨硬泡，也同意了。
“格個(gè)是軟條白沙，光照充足的就好吃。那個(gè)長(zhǎng)在陰面的，太陽(yáng)曬不到，不大好吃。”“我種枇杷三十多年了，一看就曉得好壞。”外婆在手機(jī)支架前，其實(shí)看不見(jiàn)直播頁(yè)面，就當(dāng)是對(duì)著空氣一邊試吃一邊展示，滔滔不絕，一點(diǎn)不怯場(chǎng)。只不過(guò)她講的是塘棲土話，小顧就當(dāng)起了助手，逐句翻譯。
有時(shí)候老人樸實(shí)的遲鈍感，會(huì)意外產(chǎn)生“反差萌”，讓網(wǎng)友覺(jué)得格外親切，一些愛(ài)聽(tīng)她講話的直播間網(wǎng)友還給取了個(gè)名，叫“枇杷奶奶”。
祖孫倆去年直播了一個(gè)多星期，成績(jī)不錯(cuò)，借助平臺(tái)幫工坊里賣出了7千多斤枇杷。外婆表示很震驚。
閑暇時(shí)，小顧喜歡跟老前輩們學(xué)藝，向車間師傅曹子仙學(xué)做塘棲米塑，向劉大群阿姨學(xué)茶食糕點(diǎn)，跟著外婆學(xué)做清水絲綿、做土灶月餅……年輕的她也逐漸了解關(guān)于家鄉(xiāng)更久遠(yuǎn)的過(guò)去，“很久以前，我們這兒都是以船謀生，搖櫓跑運(yùn)輸?shù)模收�、枇杷運(yùn)到上海去賣。能出力氣的全跑外面去生活......”
這十年，小顧走過(guò)初中、高中和大學(xué)，生活離不開(kāi)村子，似乎很難察覺(jué)到一點(diǎn)一滴的變化。靜下心來(lái)聽(tīng)大人們講，自己想，才猛然發(fā)現(xiàn)家鄉(xiāng)在諸如基礎(chǔ)環(huán)境整治、美麗庭院建設(shè)、配套設(shè)施提升、民俗文化挖掘等一樁樁小事中，朝著美麗鄉(xiāng)村建設(shè)走出一條鄉(xiāng)村休閑旅游的路。
兩年多來(lái)，工坊手藝人們帶著小顧一起，發(fā)揚(yáng)非遺技藝，小小的工坊里已經(jīng)擁有省市區(qū)級(jí)非遺項(xiàng)目7個(gè)，民俗傳統(tǒng)技藝30多種，生產(chǎn)非遺食品40多種。去年，工坊的年銷售額達(dá)到1200多萬(wàn)元。
大伙還撐起了非遺研學(xué)項(xiàng)目，來(lái)工坊參加研學(xué)的團(tuán)隊(duì)絡(luò)繹不絕。
前陣子，不少同學(xué)從新聞里看到了“蠶杷蛋”和小顧，都給她發(fā)來(lái)微信。“有些人都不知道我竟然回到了農(nóng)村，很驚訝，又覺(jué)得我很厲害。”小顧笑著說(shuō)。
小顧有個(gè)自覺(jué)遙遠(yuǎn)的愿望，“現(xiàn)在從事手藝傳承的年輕人不多，像我們的老手藝耗人力、更重手工。希望未來(lái)會(huì)有更多年輕生產(chǎn)力加入鄉(xiāng)村，能不能用AI服務(wù)非遺傳承，既不失傳統(tǒng)味道又提高生產(chǎn)效率？現(xiàn)在的AI技術(shù)不是挺火的嘛！”
來(lái)源：杭州發(fā)布、杭州日?qǐng)?bào) 記者 鐘瑋
