臉盆大的鯧魚是舟山人婚宴首選
吃到扶墻而出：舟山人好口福！
現(xiàn)在，一家四星級(jí)酒店，3000多元一桌的婚宴，能吃幾個(gè)菜？
12月5日，寧波網(wǎng)友“x-man沒什么大不了”給出一個(gè)答案：沈家門老牌口碑酒店（四星級(jí)），一桌30個(gè)左右菜，3000多元/桌，實(shí)惠、菜好；明天正酒席7000多元一桌，希爾頓（五星級(jí)），排場(chǎng)更好看。
結(jié)果是，“這頓便飯，吃到我們懷疑人生！以至于我們連‘勇闖海鮮大排檔’的計(jì)劃都取消！這一桌要是在寧波，七八千都不止！”
網(wǎng)友說，3000多一桌的婚宴，吃到扶墻而出
12月5日下午2點(diǎn)多，網(wǎng)友“x-man沒什么大不了”在寧波當(dāng)?shù)卣搲l(fā)帖，感嘆自己去舟山沈家門吃
喜酒，一頓便飯吃到扶墻而歸，懷疑人生！
“頭天晚上算是便飯，在那家四星級(jí)酒店。新郎官說：今晚3000多塊一桌，在沈家門老牌口碑酒店吃，菜好、實(shí)惠；明天正酒7000多塊一桌，希爾頓吃，主要排場(chǎng)好看，菜式一般。”
網(wǎng)友還配上了圖片說明：
“看上去規(guī)格很高的紅膏嗆蟹、菜太多吃不完的海蜇皮子、加了海鮮的涼拌黃瓜、一點(diǎn)都不帶泥腥味的雪菜大黃魚、扇貝粉絲、第一次吃到的玉禿魚鲞和橡皮魚鲞、很受歡迎的面拖雜魚……
“海鮮都是常見種類，基本清蒸、水煮，簡單粗暴，花頭經(jīng)沒有。不像寧波的酒席，流行奇奇怪怪的南海大魚，實(shí)際上沒啥味道。這次還吃到了有史以來吃過的最鮮的基圍蝦，野生鮮活，直接鹽水煮，味道贊啊……
“鯧魚有臉盆大，味道還可以。不過懂行的說，這種臉盆大的鯧魚基本是福建那來的，沒有舟山的銀鯧好吃哦。海參、大龍蝦、大閘蟹、刺身拼盤、大黃魚、大鯧魚、帶魚、雜魚、各種貝殼類……3000多一桌，真心便宜！給我們一種吃了正酒（席）的錯(cuò)覺。
網(wǎng)友的帖子引來眾多網(wǎng)友討論，大家紛紛點(diǎn)贊：“這個(gè)海鮮宴給100分！”“舟山的海鮮是交關(guān)贊！花樣也特別多。”
不過，也有舟山當(dāng)?shù)鼐W(wǎng)友表示不以為然：“看到標(biāo)題我表示懷疑人生，這桌要三千，你去看看自己家里辦兩千（一桌）的，絕對(duì)顛覆你的三觀。”
“樓主是外地人吧，這樣的海鮮，在舟山婚宴上不算好的。”
“我是象山人，在舟山待了7年，就吃而言，沈家門比較會(huì)吃，沈家門人對(duì)吃對(duì)玩舍得花錢，去舟山吃海鮮，要去螺門展茅這種地方的小飯店，才能吃到近海小海鮮，那種是真新鮮，鄉(xiāng)下的酒席，菜也絕對(duì)比酒店好，海鮮都是里外三層的。”
一桌婚宴20多道海鮮是常事
最講究的兩三道大魚 至少有一條活魚
我是舟山人，據(jù)我的了解，在舟山四星級(jí)、五星級(jí)酒店辦婚宴，每桌一般包括8-10個(gè)冷菜，12-16道熱菜，加上點(diǎn)心水果。講究一點(diǎn)的，確實(shí)能達(dá)到30道菜左右。
靠山吃山，靠海吃海，在舟山，一桌菜從冷菜到熱菜，基本上都是海鮮。
以沈家門老牌四星級(jí)大酒店中瀚大酒店為例，婚宴正餐在3500元左右一桌，包含10道冷菜，16道熱菜，2道點(diǎn)心和一份水果。
冷菜搭配中，大烤墨魚、海蜇皮子、紅膏嗆蟹、熏魚等是每桌必備。
而熱菜中，必然有2-3道大魚，每條都在1.2斤以上，其中一條必須是活魚。
活魚，普通一點(diǎn)的話，會(huì)選擇海鯽魚、鱸魚等，名貴一點(diǎn)則會(huì)選石斑魚，或者200多元錢一斤的東星斑。
而另兩條冰鮮魚里，臉盆大的鯧魚是當(dāng)下舟山人婚宴首選。
如網(wǎng)友所說，這種鯧魚的確多數(shù)來自福建，相比東海的銀鯧來說，肉質(zhì)相對(duì)老一點(diǎn)厚一點(diǎn)，但勝在個(gè)頭大。
另一條冰鮮魚一般會(huì)用舌鰨、黃魚、米魚等。
其中，舌鰨比東海的肉鰨個(gè)頭大。按照我們舟山人的話來說，吃的價(jià)值遠(yuǎn)不如肉鰨。
“除了品種，魚的體形也是決定婚宴規(guī)格高低的重要因素。規(guī)格高，魚的體形會(huì)大一點(diǎn)。”中瀚大酒店總經(jīng)理劉曉燕說。
蟹、蝦、貝在當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?br>也是決定婚宴規(guī)格的關(guān)鍵
另外，蟹、蝦、貝，是舟山人婚宴上最常見的海鮮，甚至，一桌婚宴規(guī)格高低、價(jià)值大小，全看這里。
劉曉燕說，酒席上，蝦基本上被大龍蝦所占領(lǐng)，也就是澳洲龍蝦，個(gè)體重量超過1斤，單價(jià)在400多元一斤，一只差不多700元，做法多以蔥油為主。
如果規(guī)格低一點(diǎn)，就用基圍蝦、明蝦等，最差就是水白蝦了。
蟹的話，過了11月，就用帶膏梭子蟹，膏越多，蟹的質(zhì)量越好，價(jià)格越高，能顯示主人家置辦婚宴的豐盛。如果不到11月，一般用白蟹或大閘蟹代替。
貝類中的王者，肯定是小鮑魚，規(guī)格低一點(diǎn)，可以用扇貝、香螺、辣螺等代替。
“蝦、蟹、貝，一桌酒席上，這三者我們只選其中一種，如果又有大龍蝦，又有基圍蝦、大明蝦等，很可能是客戶主動(dòng)要求增加的菜品。”劉曉燕說。
往前推十幾二十年，婚宴上有一道極其高檔的貝類“毛蚶”，做法很簡單，用水一燙，醬油一蘸，帶著“血”一般的毛蚶肉送入口中，一股貝類獨(dú)有的芬芳肥厚直擊味蕾。
可是，這些年來，這道菜幾乎在婚宴上絕跡。“現(xiàn)在的賓客很多不是舟山人，大多喜歡生猛海鮮，不怎么習(xí)慣生吃，也怕引起客人腸胃不適，容易引發(fā)糾紛。”劉曉燕說。
小魚小蝦不上檔次
但拼盤和油炸成為酒宴亮點(diǎn)
在舟山，小的魚不上檔次，但是，各種魚鲞的拼盤和油炸、面拖魚，也是一個(gè)亮點(diǎn)。
秋風(fēng)起，曬鰻鲞。
新鮮曬干的玉禿魚鲞、橡皮魚鲞、鰻鲞等，保留著海洋最原始的鮮味，魚肉曬干后，口感極佳。
在某些農(nóng)村婚宴上，拼盤上甚至還有河豚魚鲞。懂行的人看到，會(huì)慌不迭夾著魚鲞送入口中，稱贊不已——他根本不擔(dān)心河豚帶毒，因?yàn)�，海邊人家處理的河豚魚，絕沒有外來客們想的那么兇險(xiǎn)。
而一些價(jià)值相對(duì)較低，本來蠻尋常的蝦潺、小黃魚等，經(jīng)過油炸或面拖后，“身價(jià)”也突然提高。畢竟，口感才是剛需呀！
一些婚宴中，湯羹也是名貴的，都是海鮮，低配版是每人一盅海鮮魚肚羹，高配一點(diǎn)的，配材是遼參，傳統(tǒng)美食“海八珍”之首！又或者魚翅羹。
“其實(shí)，吃起來味道都差不多鮮，只不過魚翅、遼參價(jià)格高，一般人吃的機(jī)會(huì)少。一個(gè)高檔次婚宴，不僅是滿足賓客們的口腹之欲，還要讓他們體驗(yàn)平時(shí)吃不到的東西。”一位資深吃客朋友說。
以上這些海鮮，最后還要加上一碗舟山獨(dú)有的“全家福”，又稱“海鮮雜燴”，包含魷魚、蝦、魚肚等等，一桌婚宴，是不是不下20種海鮮？
劉曉燕說，相比寧波市區(qū)，舟山的四星級(jí)酒店婚宴確實(shí)性價(jià)比高。
“我去寧波吃過好幾次婚宴，其中一家五星級(jí)酒店，一桌近8000元錢，說餓著肚皮出來是夸張，但確實(shí)感覺沒吃好。”
舟山怡東凱麗大酒店的婚宴價(jià)格是2988元一桌起步，10道冷菜16道熱菜。“舟山四星級(jí)大酒店婚宴價(jià)格大多在3000-4000元，高一點(diǎn)的四五千元，海鮮配置差不多，無非就是大一點(diǎn)，名貴一點(diǎn)。”怡東凱麗大酒店總經(jīng)理鄔善軍說，蠻多人喜歡希爾頓、喜來登等五星酒店，是因?yàn)楦v究排場(chǎng)環(huán)境。
“你別說，婚宴上海鮮最多的地方，其實(shí)是在小島上，比如六橫、岱山、嵊泗等。他們那里索性拋開酒店配置，各種大魚、活魚直接上，蝦蟹螺貝好多道菜，里三層、外三層、層層擺滿。”鄔善軍說。
溫州人辦喜酒
1斤多的野生大黃魚是必備
浙江靠海，除了舟山，溫州和臺(tái)州地區(qū)的人辦婚宴，也講究吃海鮮。
比方說臺(tái)州臨海，在傳統(tǒng)婚宴上，跳跳魚是必上的一道菜。
“此外，還有家燒大陳黃魚、老鴨煲、鰣魚、三門青蟹等等。”臺(tái)州的胡先生說，“大陳黃魚，就是出自大陳島海域的深海黃魚。以前野生多，現(xiàn)在基本是深海養(yǎng)殖。”
胡先生說，和舟山相比，臺(tái)州2000-3000元的菜，“應(yīng)該也算不錯(cuò)了。”
而溫州人，普通人家一桌婚宴在5000元以上。“十年前就差不多是這個(gè)檔次了，現(xiàn)在應(yīng)該也差不多。”在溫州工作了十來年的甘先生說，“野生大黃魚必須要有，一條1斤多，也就是1000多到2000元。條件差的才用養(yǎng)殖大黃魚，然后就是澳洲龍蝦、三文魚、鮑魚等。”
來源：都市快報(bào)
