各式配菜浸潤在濃湯中，
胡椒熱辣狂放與肉交織，入口咸香厚重，熱得人干勁十足。
張記逍遙鎮(zhèn)胡辣湯
這家胡辣湯是本地人推薦給阿球的，美食博主烏啦啦都去光顧過。
每天人都很多，需要排隊(duì)，想吃的話要趕早。
@科聲傳揚(yáng)
他家的胡辣湯分為三種：優(yōu)質(zhì)胡辣湯、普通胡辣湯、素胡辣湯，還有特色雞蛋袋。
到店嘗試了優(yōu)質(zhì)胡辣湯，總結(jié)就是麻辣鮮香。但阿球覺得最好吃的還是水煎包，外皮酥脆，餡多鮮香，吃一口就忘不了。
@科聲傳揚(yáng)
在早上的時(shí)候再搭配一份油炸的雞蛋袋、蔥油餅，脆脆的油餅泡在熱熱的湯里，咬起來格外的幸福。
地址：大坑沿街80號(hào)
不折不扣的宵夜江湖
感受夜市的美食暴擊吧
@石耀臣
作為中國夜市的鼻祖，開封人早在1000多年前就開始了令人羨慕的夜市生活。
在當(dāng)時(shí)，封閉式管理的坊市制度被推翻，夜間出游不再違法，作為京城的開封燈火通明，成為不折不扣的不夜之城。
據(jù)阿球觀察，現(xiàn)在最火的當(dāng)屬鼓樓夜市和西司門夜市。
看鼓樓燈光，聽小販吆喝，還會(huì)有種夢(mèng)回大宋的穿越感。雖然偶爾還被稱作游客街，但也不妨和朋友悠哉悠哉吃個(gè)砂鍋、喝碗杏茶、捧一份焦香醬濃的炒涼粉啊。
/燒餅夾雞腿/
到底是誰發(fā)明出的燒餅夾雞腿啊，太好吃了。
腌制過的烤雞腿，油滋滋的，去骨、剁碎、撒入滿滿的香料，一起夾到大燒餅里。
@Hyolee 穎兒
走在夜市里，離得好遠(yuǎn)都能聞見烤雞肉的香味。
勁道的面餅包裹著爐烤的雞腿肉，一口就填飽了深夜里饑荒的胃。
店鋪推薦：馬家燜烤雞腿 老河大西門夜市 無數(shù)大學(xué)生為它打call的雞腿餅小店
/炒涼粉/
@bilibili
除了剛才的說的大餅夾雞腿，炒涼粉也占據(jù)開封夜市半壁江山。
這道號(hào)稱有千年歷史的開封地道宵夜，其實(shí)是開封市的一道傳統(tǒng)小吃。
@王寧影像
淀粉凝固后的涼粉在鐵板上混合著豆醬，蔥，姜，蒜和香油一起翻炒�？雌饋砭К撎尥福瑖L起來嫩滑爽口，美味極了。
店鋪推薦：張三炒涼粉 西寺夜市開封的網(wǎng)紅炒涼粉 比較性價(jià)比的本地小食
/羊肉坑饃/
@開封美食圈
不得不說，作為夜市的當(dāng)家小吃，羊肉炕饃是每家夜市的C位存在。
在薄薄的白面餅中間裹上羊肉末和調(diào)料，再用羊油炕制，一口下去，鮮美無比。
@鄭州吃貨團(tuán)
阿球提醒大家一定要趁熱吃。外層面皮炕到焦黃，焦脆帶著羊油特殊香味，肉餡里濃郁的孜然味，一口香到絕。
店鋪推薦：曹記羊肉坑饃：很多人贊不絕口，店家做口碑不是做流量，值得一試
/杏仁茶/
@憨憨王
開封的朋友沒人不知道杏仁茶吧。香濃的杏仁粉由龍鳳銅壺?zé)频姆兴疀_制后，加入杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花等十多種佐料。
多層次的口感、豐富的配料、極高的顏值，讓它變成了夜市中的“排隊(duì)王”。
超多的用料搭配杏仁風(fēng)味獨(dú)特的甜蜜，滋潤著人們燈火輝煌的夜。
店鋪推薦：周記杏仁茶 西寺夜市 用料豐富，口感甜蜜
不吃開封菜
等于白來開封
@圖源網(wǎng)絡(luò)
作為八朝古都的開封，不僅歷史悠久深遠(yuǎn)，在美食的造化上更是驚為天人。
阿球查了資料才知道：中國最早的菜系雛形，就誕生在北宋時(shí)的開封。
@soogif
作為北宋的國都，全國各地的人匯聚于此，南方的飲食習(xí)慣也因此得以保留，使這座城市成為中國歷史上第一座名副其實(shí)的風(fēng)味之都。
而且開封創(chuàng)造過太多的歷史第一：
第一個(gè)有送外賣的城市、第一個(gè)三餐制的城市、第一個(gè)有夜市的城市、第一個(gè)吃烤鴨的城市。
/羊肉/
@椰酥蓉
很多人吃羊只看西北和內(nèi)蒙，但是開封卻是一座隱藏的羊肉天堂。
開封人吃羊肉于古有征，宋代就以吃羊之風(fēng)盛行，而河南其實(shí)又藏著一片草原，所以人人都是吃羊大戶。
開封吃羊分為兩派，一派以清淡為主，比如羊肉煮成羊湯以后，可以直接喝羊湯。
也可以做四味菜，可以配餅配饃配一切碳水。
@開封吃喝玩樂
另一派則是稍顯重口的紅燜羊肉。
將羊排肉下入醬油湯中，再配合香料一起燉煮至酥爛入味。
入口肥瘦分明，軟爛脫骨的羊排肉搭配微甜濃鮮的湯水，一邊吃羊肉一邊涮鍋?zhàn)�，�?shí)在是美滋滋。
店鋪推薦：葛記紅燜羊肉 宋城路宋苑名家小區(qū)
/桶子雞/
肉食愛好者也可以沖一下
桶子雞。
雖然長得像燒雞，但費(fèi)的功夫卻完全不一樣。肥碩的老母雞，用老湯浸煮幾個(gè)小時(shí)后，多了一抹鮮黃的光澤，隔著老遠(yuǎn)就能感覺到雞肉的鮮嫩。
@石耀臣
雞肉剔骨后，切成均勻的小片，尤為嫩脆。
去骨的整雞還要放入陳年老湯中，和各種調(diào)味料一起煮上個(gè)把小時(shí)。直到酥爛切成條食用。入口香嫩軟爛，越嚼越香。
/灌湯包/
@熹餐
風(fēng)味獨(dú)特的小籠包，是開封菜五味調(diào)和的王者之一。作為北宋名點(diǎn)之一，小籠包最早來源自開封山洞梅花包子。
健碩的豬腿瘦肉做餡，調(diào)出精細(xì)的味道，包入薄如蟬翼的面皮后，爆火蒸制。
然而開封作為灌湯包的鼻祖，其實(shí)還保留了很多和江南灌湯包不同的制作方法。
比如不用皮凍，而是用豬肉或羊肉絞碎成餡后，分多次加入水后手打攪拌，再包裹上一樣手打出來的面皮，讓肉在多汁鮮美的同時(shí)，面皮也筋道十足。
相比于江南小籠包的鮮甜，開封灌湯包同樣湯汁豐盈，但味道不甜而咸鮮，個(gè)頭也偏大一丟丟。
阿球強(qiáng)烈推薦禾源灌湯包子，阿球到店是中午，人已經(jīng)很多了。店里不止做灌湯包，其他菜也做得不錯(cuò)。
@香香美食
店鋪推薦：禾源灌湯包子 黃河大街東段與漢興路交叉口
/鯉魚焙面/
當(dāng)我們談到開封的時(shí)候，好像都繞不開的一道鯉魚焙面。
這是一道由糖醋熘魚和焙面組成的美食。
黃河鯉魚先炸再糖醋，美味藏在濃稠的糖醋汁里，蘸著湯汁吃滋味美極了。
@廚師秀
焙面做法也尤為考究，需要將抻好的面絲在油鍋里炸至硬挺至乳黃色時(shí)撈出。鎖住麥香和油香，再輕輕地蓋在糖醋魚上面。
吃的時(shí)候，
最好是將魚肉和面一起夾起來，蘸著盤底的糖醋汁一起食用，感覺阿球一個(gè)人就能吃完一整只魚。
/汴京烤鴨/
@王小雪
不去不知道，一去就驚呆。原來，開封人還發(fā)明了烤鴨。
這里的汴京烤鴨算是全中國烤鴨的鼻祖。雖然是同樣的片皮，同樣用果木，同樣的蘸醬吃，但就是超好吃啊啊啊啊啊。
如果你還沒成為烤鴨的忠粉，那么推薦你來嘗嘗，恨不得一天吃一只。
店鋪推薦：黃家老店、又一新飯店
/雙麻火燒/
@石耀臣
雙麻火燒是開封最具煙火氣的美食。
它又稱”雙麻餅“，芝麻的香氣配合著開過酥的面餅，煎烤出一份帶著油香和面香的市井美味。
沒有固定的店鋪推薦，通常存在于街巷的小攤中，隨手買上幾個(gè)，無論是作為早點(diǎn)、夜宵、還是小吃都很百搭。
cr尋味秋白
