比如清新而浪漫的廈門滿城古早味的泉州、寶藏海島平潭、最被低估的美食之城莆田......
細(xì)如蠶絲的
面線，無處不在的
鹵面，更別說各式
泥鰍粉干......
各種繽紛食材，組成了一整個(gè)面食江湖，讓無數(shù)食客心馳神往。
山味、海味、微酸、軟糯，火辣……這里的面食匯聚了福建人能擁有的一切滋味。
那么阿球今天就帶大家看看——福建人吃面，究竟有多少種花樣。
包山包海包萬物
福州的面究竟有多魔幻
@咖喱胡蘿卜
誰也想不到，來了福建，刷新阿球認(rèn)知的第一樣美食，竟然是“面”。
之前我們所熟知的面都是以小麥或其他粗糧制作的條狀物。
而在閩南地區(qū)，這里的面是大米制成的寬、窄粉絲，還可以用魚肉加工而成。
@圖蟲創(chuàng)意 挖哈
比如在福州，最有名的要屬連江魚面和平潭馬鮫魚面。
說起魚面的歷史，那可要追溯上世紀(jì)六、七十年代了。那時(shí)候連江出產(chǎn)的野生黃魚不僅量大質(zhì)優(yōu)，價(jià)格也是相當(dāng)便宜。
@下廚房
一碗鮮掉眉毛的黃魚面，不僅薄，而且韌性十足，做法花樣百出，可燜可炒。
加入瘦肉、魷魚、香菇、黃韭芽，猛火翻炒，眾多配料齊上陣，搭配爽滑的魚面，是視覺與味覺的雙重享受。
而到了福州以西，會(huì)吃的建寧人琢磨出了另一種山河相間的滋味——南霞泥鰍粉干。
/泥鰍粉干/
@《早餐中國》
泥鰍粉干，顧名思義，就是泥鰍澆頭的粉干。
當(dāng)?shù)厝藭?huì)提前一天就備好數(shù)條肥美泥鰍，洗凈后用食鹽、紅糟等調(diào)味。再以冷水將鮮活泥鰍入鍋，加入生姜、腌菜，一碗嫩滑鮮爽的泥鰍粉干就算大功告成 。
@《早餐中國》
泥鰍經(jīng)過家釀紅酒、酒糟和調(diào)味料灌醉，有酒香無土腥味，配合滑溜爽口的粉干，吸溜吸溜停不下來。
南霞牛肉粉：建國路11-5號
/拌面/
@阿漫RFJM
沙縣的拌面也值得一提。
與我們常說的餛飩，與兩廣的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一樣，沙縣扁肉的肉餡筋道有嚼頭，酥香脆甜，讓人贊不絕口。
@丁susu
當(dāng)?shù)厝苏f正宗的沙縣拌面才沒有什么蔥油拌面的吃法，必須拌上濃郁的花生醬才是王道！
也不加酸豆角、蘿卜干、花生碎、芝麻等輔料，最后淋上蔥頭油突出花生醬的香味。這就是當(dāng)?shù)厝藢σ煌氚杳娴娜繄?zhí)著。
店鋪推薦：
李記沙縣小吃：李綱中路（近懸索橋）
沙縣肥姐小吃：沙縣濱河路
在莆田來一碗豪華鹵面面比料多，滿滿的熱情
從福州一路往南，我們就來到了位于閩中的莆田。這里的鹵面，配菜可謂是豐富多彩，五彩繽紛。
莆田人總喜歡潛入充滿煙火氣息的小巷，來一份配料豐富的莆田鹵面，吃上一口，仿佛可以把半個(gè)大海的鮮美都裝進(jìn)碗里。
/莆田鹵面/
@莆田文旅
都說是鹵面，重點(diǎn)可就在“鹵”上，非要形容一下，那便是河南的胡辣湯，面里放著滿滿的干貝、蝦仁、蟶干、海蠣……一碗落胃，那就是莆田人濃濃的鄉(xiāng)情。
一碗看似家常的鹵面，制作工藝相當(dāng)講究。需要用文火熬燉幾小時(shí)而成的濃郁高湯底，再加上烹制到鮮甜的地道海鮮，滿口濃郁鮮香，簡直一口入魂。
tips：江口是鹵面起源的一個(gè)鎮(zhèn)
蒲鄉(xiāng)匯鹵面
常規(guī)版經(jīng)典鹵面
阿球來的市區(qū)這家店兩個(gè)年輕夫婦經(jīng)營，再請來江口鹵面老師傅掌勺，成了新興的后起之秀。
阿球和朋友一起嘗試了兩份，常規(guī)版面條有韌勁、湯汁濃稠入味，海鮮加上提鮮的紅菇，格外鮮美。
還有這碗傳說中的“莆田最貴的鹵面”——高級海鮮鹵面。
有50-200元的跨度可以自由選擇，最貴的光是新鮮的海鮮配料就能裝滿巨大一碗，下鍋前就足夠食指大動(dòng)。
豐富豪華的海鮮配料并沒有想象中那樣喧賓奪主，反而讓整體的滿足感翻倍，總體性價(jià)比還是相當(dāng)高的。
現(xiàn)場也有不少當(dāng)?shù)厝它c(diǎn)名要吃這個(gè)呢，想嘗試“升級版”鹵面的話可以試試。
這家店還能吃上各種地道
莆田特色小吃，如果想要一次吃到各種風(fēng)味是不錯(cuò)的選擇。
阿球嘗試了
長得像甜甜圈的套腸（最有名的話要找度尾紅豬套腸）、
干炸荔枝肉、紫菜炸海蠣，最愛看起來像是宮崎駿動(dòng)畫里煤炭球的紫菜炸海蠣，酥香鮮甜！
（漢庭店）：延壽南街與天妃路交叉口1181號
其他推薦：娘媽鹵面：塘北街隆恆財(cái)富廣場3號樓2層；性價(jià)比很高的鹵面館，還可以點(diǎn)到其他特色菜
華記江口鹵面：城廂區(qū)鳳凰路59號名女人街對面；地道20老店，除了江口鹵面、海鮮鹵面，還有莆田當(dāng)?shù)厝似珢鄣娘L(fēng)味小炒
/媽祖面/
老蒲鮮的媽祖面
作為媽祖文化的發(fā)源地，面點(diǎn)代表自然少不了這一道媽祖面。
把香菇、黃花菜、油炸豆腐條放一起熬湯，湯汁澆面上；加工過的五花肉、雞蛋、紫菜、花生仁等，點(diǎn)綴其上，
色、香 、味俱全。/芋蛋面/
愛吃面的屏南人借此機(jī)會(huì)大顯身手，加入家中常備的番薯，一頓蒸攪切煮，再
拌入牡蠣和芹菜，就算大功告成。
除此之外，西北地帶的武夷山紫溪粉也相當(dāng)美味，和桂林米粉有些相似，但又透著些許韌勁兒，酸酸辣辣，很是開胃。
品味漳泉二州離不開一碗面知名老店要吃上還得碰運(yùn)氣
面線糊——肉和碳水的完美融合，泉州早餐的王者。
清晨，伴隨著繚繞與香火氣息，一碗熱氣騰騰的
面線糊，便開啟泉州人的一天。
@食貧道
清晨，伴隨著繚繞與香火氣息，一碗熱氣騰騰的
面線糊，便開啟泉州人的一天。
它看似簡單，制作起來卻極為講究。
豬骨與海鮮熬出的高湯，再加入捻碎的面線，最后用粉漿勾芡、攪拌燉煮，直到面線徹底軟爛，才算大功告成。
醋肉大腸剪碎墊底，舀一勺熱乎的面線糊往里一燙。
吃前用筷子夾一段油條摁進(jìn)湯底，那鮮甜爽滑勁兒，簡直比萬能的雞湯還要治愈~
兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，阿球決定回歸這家老派
水門國仔面線糊，在骨頭湯的基礎(chǔ)上，加入魚蝦等海鮮，
“糊而不爛，清而不濁，鮮美可口，香飄四溢。”深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏邸?br>地址：水門巷19號
/鹵面/
@圖蟲創(chuàng)意 Kilo
去漳州，首先要嘗一碗面，而面食代表一定是其
鹵面。
將肉、菜、海鮮等多種配料炒熟后，倒入豬骨湯及各種輔料，煮開制成鹵湯。
面則一定要選用堿面，質(zhì)地有些粗糙，清爽彈牙、柔韌帶，感覺有一種魔力勾得人停不下嘴。配料
蝦仁、魷魚干、豆芽等等，再加蒜蓉醋、點(diǎn)胡椒粉提味就好。
@吳瑜琨
漳州人吃鹵面還要額外添加鹵料，人氣店，飯點(diǎn)用剪刀剪鹵的聲音斷不了。
黃金搭檔當(dāng)然也少不了大名鼎鼎的五香卷。在廈門廣受好評的阿杰五香，其實(shí)也是漳州口味。
精選豬肉，混入荸薺碎、蔥等豐富口感，加薯粉和水?dāng)嚦蓾{糊狀，包入豆腐皮下鍋油炸，油香和肉香混合出一種極致的美味。
店鋪推薦：阿芳鹵面：延安北路中閩百匯尚城隔壁
當(dāng)鳳宮鹵面：新華東路559號（傳說只有老漳州才知道的鹵面店 只收現(xiàn)金）
達(dá)聰小巷五香面
@微博-戴大大大Mei
剛說了鹵面，現(xiàn)在來說一下漳州狂野的
手抓面。漳州傳統(tǒng)的手抓面，是用面粉裹著油炸豆干，
澆上沙茶醬、花生醬、甜辣醬，再配些炸食、鹵味，抓在手中大咀大嚼。
（但可能因?yàn)檫^于“狂野”，這種吃法現(xiàn)在已經(jīng)很難見到了。）
@圖蟲創(chuàng)意 挖哈
而現(xiàn)在漳州的手抓面，是將冷卻好的面餅用剪刀剪成塊，放入盤子里，
澆上醬料，另配炸物一起食用。 除此之外還有極具閩南風(fēng)情的——
蚵仔面。足足的海味，用番薯粉裹著蚵仔（海蠣）和面同煮，隨意撒些蔬菜丁，滋味極其鮮美，是當(dāng)?shù)厝俗類芤獾南怪弧?br>地址：新華南路文昌門對面小區(qū)后巷內(nèi)
原北京路松樹干拌面店
@鉆石山小霸王
一家長期要排隊(duì)，攻略必出鏡的網(wǎng)紅老字號。
面條依舊是堿面，另有
大腸、豬蹄包、豬皮、豆腐等鹵料可以添加，想吃得豐盛還是簡單都隨你。
不過因?yàn)槭翘鹂诘陌杳�，不耐甜的可能到最后承受不住。建議配一碗湯解膩。
地址：北京路275-9號
/沙茶面/
@微博-夏小木家的酒窩君
沙茶本是東南亞的混合香料。在遠(yuǎn)赴南洋謀生的廈門人的推動(dòng)下，漸漸被改造成了地道的閩南味。 原產(chǎn)地的沙茶，辣味十足，但福建人并不能吃辣，就因地制宜
大大降低了辣味，再加入大量油炸花生碎提味。
@蔡小乖
用比目魚、長身鳊，跟焙炒過的花生碎等作料一起慢燉細(xì)熬，成就了閩南沙茶。
把堿水油面放入笊籬，下開水鍋燙熟，撈到碗里，各種新鮮的
膏蟹、海蠣、筋道的肉丸、魷魚、豬肝隨便選。最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一碗好看又好吃的沙茶面就做好了。
或者濃稠或者清淡，有的辣味突出，有的則比較中和。
可以額外加料，最受歡迎的一定是
豆干和瘦肉，掛了滿滿的湯，更加有味道。
不太能吃辣的人還可以半鹵湯半沙茶湯，口感更豐富。
店鋪推薦：明建沙茶面：南坑街道騰飛路561-2號
正宗沙嗲面：石碼鎮(zhèn)港口里東貿(mào)市場大門口斜對面
/賊婆面/
@傲客城市菜單
詔安賊婆面，其實(shí)就是清湯面，因?yàn)閯?chuàng)始人別名賊婆而得名。
湯頭超鮮美，會(huì)選用新鮮豬筒骨慢燉一夜而成的湯底，加入后腿肉肉蓉，等其慢慢沉淀出鮮味，撇去雜質(zhì)和浮油，化作清澈見底、鮮美的高湯。
攝影 瑞雪@詔安縣圖書館
面，也很講究。選用當(dāng)年新收小麥磨成的精面粉，和面時(shí)不加一滴水，而是加入本地鴨蛋制成。入口鮮香四溢，一口入魂。
@秋白
