最近有很多朋友問(wèn)：“有沒(méi)有那種
小而美又好吃的寶藏小城啊，真不想往人多的擠！”
還別說(shuō)，在湖北還真有這樣一個(gè)地方。
沿著長(zhǎng)江順流而下，進(jìn)入湖北的第一站，我們要去的，不是武漢也不是荊州。 而是位于湘、渝、鄂交界，一條“中國(guó)最美水上公路”，深入好山好水里的美味高地。
它就是北緯30°上最不能錯(cuò)過(guò)的寶藏小城——湖北恩施。
“恩施，是一個(gè)被遺忘的人間仙境。”
它被《中國(guó)國(guó)家地理》選為“中國(guó)最美的地方”、是中國(guó)的”三大后花園之一“，連外媒也忍不住為它打call，還上榜過(guò)美國(guó)CNN評(píng)選的“中國(guó)最美仙境”！
這里兩岸是高山，中間是呼天相映的碧波。
目之所及被霧氣繚繞，放眼望去，無(wú)盡的綠意讓人體會(huì)到想象中的“仙境”是為何物。
但提起恩施來(lái)，不同領(lǐng)域的人都有似曾相識(shí)的感覺(jué)。
這點(diǎn)著重體現(xiàn)在吃上——恩施地區(qū)毗鄰重慶、湖南兩省，在最靠近兩省的邊界區(qū)域，都存在著不同于湖北地區(qū)的飲食和生活習(xí)慣。
這里的美食，在湖北菜的基礎(chǔ)上，融合
重慶的麻，湖南的辣，貴州的酸，以及
土家族、苗族的風(fēng)味，征服無(wú)數(shù)美食老饕。
滿大街的早點(diǎn)攤、街角的豆皮、小巷子里的油香，鍋碗瓢盆的碰撞、斷斷續(xù)續(xù)的叫賣聲、透露著灑脫又隨性的煙火氣。
正餐更是多到數(shù)不勝數(shù)，洋芋飯，紅糖炒湯圓，土家鐵板燒、雞蛋皮子、苞谷粑粑，鹵魚，鲊廣椒臘肉，包面，建始大餅，米粑粑，根粑涼粉，油茶湯......
吃飽了，還可以逛逛
恩施大峽谷、土家女兒城、土司城、利川騰龍洞......
安安靜靜地呆上幾天，卸下在城市之中穿戴已久的鎧甲，在遠(yuǎn)離市區(qū)的大山中，體會(huì)真正的安靜。
恩施人睡醒后的第一餐
都去哪吃？
作為“湖北大家庭”的一份子，恩施人跟武漢人一樣，管吃早餐叫“過(guò)早”。
光早餐就有炸醬豆皮、牛肉豆皮、肥腸豆皮、肉絲豆皮、臘肉豆皮、糊湯豆皮、腸子豆皮、雞蛋炒寬豆皮 、臘肉炒豆皮、酸菜肉絲炒豆皮、原味燒餅、椒鹽燒餅、肉燒餅、土家燒餅，新派土家燒餅，建始大餅，電烤燒餅、素油香、油香加雞蛋、油香加牛肉、油香加豬肉、包面、牛肉格格、肥腸格格、米酒湯圓、馬打滾.……
在這里，你可以實(shí)現(xiàn)所有關(guān)于碳水的想象。
早上的
豆皮+燒餅+油香兒已是經(jīng)典標(biāo)配，有些本地人吃肚皮溜兒圓，還會(huì)逮著老板吼一句：
“來(lái)一籠格格！”
有句話叫“恩施過(guò)早有二寶，豆皮、油香少不了”。
為了這一口，恩施人可以穿越大半個(gè)城市去過(guò)早。
/油香/
恩施的油香，勝在"香”。
腌制過(guò)的豬肉，用蔥花佐料調(diào)味，大米和黃豆磨成的細(xì)漿包裹，在熱油里炸到外殼微微焦。
袁式油香
這家店是老字號(hào)了，開(kāi)在恩施中心醫(yī)院斜對(duì)面的小巷子里。
現(xiàn)炸的油香一口咬下，肉香、蔥香、土豆香三香合一，脆生生的蘿卜絲兒土豆絲兒讓口感豐富起來(lái)。
會(huì)吃的本地人，還會(huì)再讓老板臥個(gè)雞蛋或是皮蛋，加一些糟辣椒是不一般的升華！
地址：航空大道航空花園71號(hào)鋪
/ 豆皮 /
恩施的豆皮可不是我們常說(shuō)的豆制品，而是用米漿制成。
平鍋抹，上薄油，面糊從特質(zhì)漏斗里滑出，烙得邊緣微翹。
出鍋的豆皮不像面條那般柔滑，反而有一些粗糙的扎實(shí)口感，再配上各種臊子，再加一個(gè)油香或土家燒餅，簡(jiǎn)直完美。
石磨手工豆皮
這里是恩施人都愛(ài)來(lái)的一家店。
豆皮種類超多，牛肉豆皮、肥腸豆皮、臘肉豆皮、肉絲豆皮、鴨沫豆皮、糊湯豆皮、臘肉炒豆皮、雞蛋炒豆皮，可以說(shuō)把豆皮做全了讓你選。
牛肉豆皮是招牌top1，吸飽了湯汁越吃越變得滑溜溜帶有爆漿口感，牛肉軟爛入味，一碗下去飽腹感滿滿。
苗家馬打滾也是食客心頭愛(ài)，黑芝麻湯圓煮熟后裹上一圈黃豆粉，那種糯嘰嘰的口感，可是上癮到停不下來(lái)啊啊啊！
再來(lái)上一碗
米酒湯圓，酸酸甜甜糯糯，吃完開(kāi)啟元?dú)庖惶臁?/div>
地址：奧山世紀(jì)城4號(hào)樓一層149號(hào)
/土家燒餅/
每個(gè)恩施人都逃不過(guò)燒餅，它可以說(shuō)是恩施最硬核的早餐了。
土家燒餅把經(jīng)過(guò)幾十種香料密制而成的精選肉餡，撒在表層經(jīng)明火烘烤，具有傳統(tǒng)餡餅所未有的一種特別誘人的烤肉香味。
趁熱“咔吱”一口，酥脆的餅香和濃郁的肉香席卷口腔，唇齒瞬間陷入熱戀。
無(wú)論是老式土家燒餅還是新派土家燒餅，都是讓人難忘的酥脆咸香。
店鋪推薦：土家燒餅：施州大道315號(hào)
恩施土家燒餅：恩施火車站商貿(mào)小區(qū)一小區(qū)二排8號(hào)
/包面/
恩施的包面，顧名思義它是包餡的面食，也是眾多吃食里不能錯(cuò)過(guò)的。
皮薄而韌，餡小而鮮，蔥花、胡椒粉、醬油、醋等作料一樣也不能少，還要用高湯。
將豬骨或雞骨用文火久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可謂之高級(jí)之湯，落胃舒適至極。
沈格格萬(wàn)州面（航空路店）
湖北人喜歡吃蒸菜，恩施當(dāng)然也不例外。
土豆塊上鋪上裹了一層粉的各種肉類，撒點(diǎn)香油蒸熟后，略微帶著些隔壁湖南的辣味，這就是格格了。
土豆or芋頭打底，讓肉質(zhì)更加粉糯鮮美，而精巧的竹籠，又讓格格充滿竹的清香~
排骨格格、羊肉格格、肥腸格格……種類超多，點(diǎn)一籠感覺(jué)早餐都得到了升華。
每一份都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃一口透著辣味，但又不膻，超讓人滿足！
地址：航空大道69號(hào)門面
恩施人有多會(huì)吃土豆
關(guān)于土豆的N種吃法
據(jù)說(shuō)，恩施人均每年要吃掉230千克的土豆。
他們管土豆叫“洋芋”，炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋，撒上辣椒、花椒、蔥花，隨時(shí)隨地都能吃。
硒泥伯伯炕小土豆
炕洋芋是很多恩施人喜歡的小吃。
“炕”是鄂西方言，長(zhǎng)時(shí)間把小土豆悶在鍋里，不盛出讓它焙得外皮焦脆，高山的洋芋，低山的苕。
薄油在鍋里燒得呲溜呲溜響，淋上醬料，把土豆悶得又軟又綿。
熟了拿出來(lái)，撒上芝麻、蔥花，可以隨喜調(diào)成孜然味、番茄味、蒜蓉味、豆豉味、麻辣味。
入嘴能感受到軟軟的鍋巴，包裹著內(nèi)里的綿軟糯香，很是治愈。
地址：金龍大道土家女兒城
/洋芋飯/
恩施土家洋芋飯也是本地人絕佳吃法之一。
將去皮的土豆切成小塊，同洋蔥和臘肉丁一起煎至金黃，米飯?jiān)诓窕鹪钌现笾涟胧欤缓笥脺鼗鹇貙⑵淇皇臁?/div>
底部的鍋巴脆脆香香，可以加臘肉辣椒雪菜調(diào)味，解鎖雙倍碳水的神仙吃法，光盤兩碗！
/烤土豆/
烤土豆適用于大土豆，經(jīng)�？梢栽诮诌呅倲偵峡吹�。
焦香剝離的表皮，包裹滾燙香滑的溏心，比烤紅薯都香！
/鲊廣椒炒土豆片/
臘肉有一種吃法，包谷磨粉后加辣椒末在壇中發(fā)酵，當(dāng)?shù)厝私凶?b>鲊廣椒。
吃時(shí)與臘肉同炒，酸酸辣辣又混著獨(dú)特的臘肉香，是土家人的下飯神器
黃家社飯
鲊廣椒和薄土豆片搭配，咸香進(jìn)味百吃不厭，拌飯更是好吃到起飛！
地址：金桂大道奧山世紀(jì)城4棟115室
恩施人的飯桌
可以一市吃三省
合渣，又名“懶豆腐”，是恩施土家人最喜歡吃的，有句俗語(yǔ)叫“辣椒當(dāng)鹽，合渣過(guò)年”。
夏天有淡合渣，秋天有酸合渣，冬天還有合渣火鍋，平日里還有鮮肉合渣、雞蛋合渣……
有它的存在，什么老干媽、飯掃光、牛肉醬、酸豇豆、咸鴨蛋都統(tǒng)統(tǒng)靠邊邊站。
張關(guān)合渣
來(lái)恩施必打卡的“張關(guān)合渣”吃一次就讓你回味無(wú)窮�？吹讲藛螣o(wú)從下手的一家店，點(diǎn)一道菜送你一桌子，瞬間傻眼。
可以點(diǎn)份主菜，湯鍋干鍋隨意來(lái)，臘三樣、臘排、帶魚，牛肚，牛腩等等。
店家會(huì)贈(zèng)送一桌子配菜， 涼菜熱菜十幾盤，加上湯湯水水小點(diǎn)心，一大桌子超開(kāi)眼，吃完免費(fèi)續(xù)，保你吃到爽。
地址：航空大道62號(hào)土家油茶湯
問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：“你們喝過(guò)加了姜、蔥、蒜、胡椒粉的茶嗎？”
沒(méi)錯(cuò)，恩施的特色美食總是用傳統(tǒng)的烹飪方式與意想不到的食材進(jìn)行搭配。
而
油茶湯，就是一個(gè)神奇又讓人欲罷不能的存在。
茶葉以食用油炸過(guò)之后，加水，各種佐料，水沸后加炒米花、玉米花、核桃仁等各種“泡貨”，說(shuō)是茶飲，實(shí)際上像湯一樣。
入口的感覺(jué)有點(diǎn)驚艷，
香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，難怪是土家人最終愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味，有的人或許第一次或許喝不慣，喝幾次立馬上頭。
地址：解放路284-14-16號(hào)
/社飯/
在恩施流傳這樣一句俗話：“大人望種田，小孩望過(guò)年，年后望過(guò)社。”
社飯自古有之，是中國(guó)漢、土家、苗、侗族等民族祭祀社稷的一種食品。 吃社飯，主要在社日（即立春后第五個(gè)戊日）進(jìn)行，民間習(xí)慣稱為“過(guò)社”、“攔社”等。
在恩施，飯也是可以吃出花樣來(lái)的，有一層香噴噴鍋巴的洋芋飯、金燦燦毛茸茸的苞谷飯。
而社飯，可謂恩施人民的一道私藏菜了，這是老祖宗留下來(lái)的手藝！
做社飯?jiān)嫌?b>糯米、臘肉或臘腸、青蒿、野蔥、豆腐干或者其它野菜。將香蒿切碎裝入布袋，在清水中捶打漂洗，除盡苦水，焙干成末。
然后與臘肉丁、豆干丁、蒜苗一起拌入開(kāi)水浸泡過(guò)的糯米，攪拌均勻后上甑蒸熟就算大功告成。
入口香香糯糯，口味獨(dú)特超有嚼勁。
飯里透出淡淡香味，臘肉充滿口腔少油不膩，米飯顆粒分明回味無(wú)窮。
/不容錯(cuò)過(guò)的土家臘味/
湖北恩施的煙熏臘肉久負(fù)盛名，也最讓人念念不忘。
單單是那咸鮮肉香夾雜著果木香撲鼻而來(lái)，就已經(jīng)讓人口水直流。
在《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)有一期節(jié)目就講到了臘肉：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。”
把腌制好的肉掛到炕房的橫梁上，點(diǎn)燃柏樹枝，煙霧裹挾著柏樹特有的香氣，一點(diǎn)點(diǎn)熏入豬肉里，深山里的柏樹枝，是土家臘肉擁有煙熏風(fēng)味的關(guān)鍵。
第二天換燒柴火，慢慢把肉的水分烘干，特別注意的是要一直保持著小火慢烘。
“表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來(lái)味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙”是檢驗(yàn)一塊好臘肉的標(biāo)準(zhǔn)。
“
@ 葉子
想吃的時(shí)候，就割下一塊，洗凈過(guò)水備用，烹煮時(shí)臘味濃郁，飄香十里，勾人食欲。
嘗一口，似有萬(wàn)種滋味在口腔里齊聚迸發(fā)，直叫人能從這一年惦記到下一年~
@先農(nóng)日記
特殊的地理區(qū)位、豐富的物產(chǎn)，再融入地道的恩施性格，讓恩施人在吃這件事上有了一市吃三省的豪情。
與其說(shuō)是鄂、渝、湘共同打造了恩施，不如說(shuō)是
恩施人以海納百川的胸懷，容納了這三地的不同面，綻放自己獨(dú)有的光芒。
cr尋味星球
