你要問我，
中國面食界的天花板是哪里？那陜西、山西、河南、甘肅、新疆估計都坐不住了，紛紛要爭個第一。
@《早餐中國》
拋開家鄉(xiāng)情懷說，我覺得是陜西。
不是說其他省份不好，是陜西面食已經(jīng)到達(dá)登峰造極的程度，追求個精益求精。不但口感好，花樣更多，每個地級市都有代表作品，對面食成就是頗頗頗多。
傳統(tǒng)的陜西印象
可能不少人對陜西的印象還停留在《白鹿原》中人均手捧一碗油潑面的時候。
紅油一潑，呲啦一聲，辣子就在寬面上跳舞，光聽聲音就很解饞了！
@《千年陜菜》
但除了占據(jù)C位的油潑面，臊子面、biangbiang面、面皮、漿水面、蘸水面、戶縣軟面、洋芋面、關(guān)中涼面、扯面、手撕面、合陽踅面……這些實打?qū)嵉禺?dāng)?shù)孛牢兑捕疾皇巧w的！
陜西人對面食“挑剔程度”，只能說瑞思拜
稱霸全國，
為什么陜西面食這么強？
@圖蟲創(chuàng)意
能在中國美食界殺出一條血路，陜西面食，憑什么這么牛？
首先是牛在種類多上。陜西分陜北、陜南、關(guān)中三大板塊，因為地理天氣都大為不同，吃面條的手藝也各有各的技巧。
因此呢，陜西到底有多少種面，估計沒人說得清。
其次，
陜西面食的品質(zhì)高，自然就牛氣起來。
關(guān)中平原一到小麥豐收季節(jié)，就麥浪滾滾大豐收。各種不同種類面食應(yīng)運而生，干拌面、扯面、褲帶面、臊子面、面皮涼皮……關(guān)中人的一年四季都離不開面。
@圖蟲創(chuàng)意
而被“龍脈”秦嶺隔開的陜北陜南，雖有差異，但都有各自色彩。
陜北人吃面主打個豪放氣概。畢竟看多了黃土高原，還是要湯湯水水又結(jié)實的羊肉湯面填肚子；陜南人則更愛吃經(jīng)過高溫發(fā)酵，口感酸爽的漿水面，以及可以夏季必備的消暑酸菜面。
@《一面之詞》
小麥和陜西的緣分足以按千年來計算，就像這片孕育十三代王朝的土地一樣悠久。一碗家常面，融匯貫通一部中國歷史。
在吃面的過程中，每一個陜西人都有自己的獨家吃面秘籍。素臊面、四合一面、蘸水面……一碗，就詮釋了平凡而熱烈的味道。
陜西各地面食，你家上榜了沒？
/油潑面/
要在陜西龐大面食世界里再選一碗代表，我肯定pick
油潑面。聞名全國的油潑面，據(jù)說起源于陜西
咸陽，不過阿球覺得是在西安揚了名。
一勺滾油澆在調(diào)味料上，滋啦一聲爆發(fā)濃香，調(diào)料隱藏起來的深層美味被完全激發(fā)，攪勻之后更是吃到頭都不抬。
沒有很復(fù)雜的配料，一碗面基本就是面、青菜、調(diào)料、一勺熱油。
最大限度地保留油和辣子的香氣。
/關(guān)中biangbiang面/
關(guān)中人離不開的biangbiang面也是“面界傳奇”，它是褲帶面的分支，即便在外地也遍地開花。
勁道的面像西安人的性格一樣豪爽粗獷，沒有過多后期加工。手工扯、摔、煮、拌，一碗面就能開啟自己的滿足儀式。
雙手拿捏在寬面片的兩段，手腕輕輕抖動下，讓面片隨著身體的律動錘擊案板，這樣的視覺享受獨一份。
@紀(jì)錄片《街頭美食斗士》
再淋上滾燙的熱油，“滋啦”一聲后，在一縷青煙的伴隨下，炙熱的一碗面便上桌了。
當(dāng)然，配上一碗簡單的面湯和生蒜才是對的，順滑又爽口。吃上這一口，才是真的到家了。
/岐山臊子面/
而來自岐山的臊子面，已經(jīng)成了陜西面食的代表之一。
臊子由肉丁制成，入湯菜則講究配色豐富，雞蛋皮、木耳、胡蘿卜、蒜苗、豆腐等等，讓視覺效果大加分。
加入秦椒粉調(diào)味，辣又不燥，味香舒適。
別看在外地的臊子面?zhèn)�個大碗量多，在岐山當(dāng)?shù)刈畛韵愕目墒?b>“一口香”這種吃法。
湯占90%，面只有一口，用精心制成的酸湯就能勾住你再來個一碗。
/秦鎮(zhèn)米皮/
@圖蟲創(chuàng)意
你問陜西人對面愛得有多深沉？他們連大米都能做成面皮吃！秦鎮(zhèn)米皮就是代表之一。米和水黃金配比，為的是吃起來潤而不硬，旺火蒸個三分鐘就可以食用。
@圖蟲創(chuàng)意
一碗地道的米皮單看是米香十足，韌勁滿滿，但還不夠。需要給這白玉米皮痛快澆上一大勺紅油辣子才爽快。
蘸上紅油直接開吃，一根根順滑的米皮和辣油交織，香味瞬間在口腔迸發(fā)，實在快意。
/楊凌蘸水面/
大眾點評@小太陽
蘸水面可就有點意思了。
它寬，寬到堪比一只碗口；它奇，面湯分離，吃的時候要把面夾湯里過水蘸著吃；它怪，不論碗賣居然論根賣？！
一口碗裝清湯青菜加白面，一口碗裝油潑辣子和蔥蒜西紅柿雞蛋，吃的時候把面用筷子拉到湯碗內(nèi)，“湯面分盆裝，越嚼越覺香”就完美概括蘸水面的獨特。
別看奇怪，吃起來也是出奇地好吃。面約拌越勁道，蘸水湯卻滿口生香，兩者一同下肚是神清氣爽胃口大開。
/戶縣軟面/
先來辟個謠，軟面吧，它其實并不軟。本地人稱作“干面”。
面要撈成陜西人最愛的寬片，煮面期間調(diào)上一份獨特的干面料。辣子必不可少，鹽、蒜、蔥、醋、味精等等依次放點。
大眾點評@ sxxys
接下來注入靈魂，潑熱油。只聽一聲滋啦響，接著便是調(diào)料配菜受到熱油抨擊后的香味揮發(fā)出來，這料就是拌鞋底都好吃。
這會兒的面已經(jīng)煮開熟透，瀝干水分撈進去，攪和幾下就開吃。
/棍棍面/
大眾點評@王吉祥阿哦
相較起來，棍棍面卻是陜西面食中最不為人知、但又最日常的一類美食。
面如其名，形如棍狀，外表倒是和新疆的拉條子有些像，嚼勁不必多說，肉眼可見的Q彈爽滑。
陜西人吃棍棍面沒那么多講究�？梢�拌炸醬干吃，也能澆肉臊、西紅柿雞蛋臊，最簡單樸素的吃法還是油潑。
要說最顛覆認(rèn)知的陜西面，我會提名武功鎮(zhèn)的旗花面。單看外表我一度以為它來自南方。
面薄軟、湯清亮，造型獨特細(xì)致。以蛋花、蔥花、帶片打底，漂浮在上層似花非花，顏值超高。
面條又薄又軟，湯底則是雞湯提鮮，清亮又飄香。放在嘴里輕輕一抿，面條就隨之下肚，非常暖胃。
還有這些面食，
吃了就不想走
/西安羊肉泡饃/
說完面條，咱們來說說面粉的另一主流形態(tài)——饃。許是北方寒意和環(huán)境干燥驅(qū)使，西安人酷愛羊肉泡饃。
雖然面上看不出來，但其實泡饃的饃極為講究，掰成黃豆粒大小才是完美狀態(tài)，
要一分酵面九分死面混合，摻雜烙制出的坨坨饃才能久泡不散，同時快速入味。
羊肉也有講究，要煮上一個通宵，料重味醇、肉爛湯濃、香氣撲鼻，即使是盛夏也要把高湯喝過癮。
/肉夾饃/
紀(jì)錄片@《千年陜菜》
而肉夾饃則是風(fēng)靡全國的美食。光是陜西省內(nèi)就有潼關(guān)和寶雞兩大門派。
以肉夾饃為代表，后面其實還有菜夾饃、燒烤夾饃、鹵味夾饃、炸串夾饃、羊肉夾饃、涮牛肚夾饃、鴨腸夾饃……甚至還有鍋巴夾饃！
愛吃肉，還是最愛肥瘦相間的肉夾饃。肉紅潤緊致，肥肉油亮晶瑩，一并剁碎了夾在一碰就掉渣的餅內(nèi)。
肉香饃軟，香氣四溢，餡料用的扎實，一口下去更是滿滿層次感。感覺一周的快樂都有了！
@圖蟲創(chuàng)意
陜西面食實在是豐富到有些離譜，這篇怕是介紹不完。如果你有想跟我分享的面食，請盡情來留言！
cr尋味星球
