隨著生活水平提高，人們飲食更加精細(xì)化，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則也漸漸改變著人們的生活習(xí)慣。曾經(jīng)廉價(jià)的粗糧、雜糧，更是被認(rèn)為不同組合搭配，能發(fā)揮減肥、安神、健身等功效。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒，五谷雜糧不僅吃法有講究，在食用時(shí)還不能吃得太雜，太多混合在一起不宜吸收。
近年來(lái)，在街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市，五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的生意十分紅火，“減肥、安神、健身”等等詞匯吸引著顧客為其不菲的價(jià)格買單。
商家：“配營(yíng)養(yǎng)”就像抓中藥
“減肥、健身、安神—要什么功效的？我?guī)湍愦钆洌?rdquo;在昆明不少超市都可以看到營(yíng)養(yǎng)粉專柜，種類不一，價(jià)格從幾十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近，專柜店員都會(huì)大聲招呼。
昆明某大型超市五谷磨坊營(yíng)養(yǎng)粉專柜，專柜店員正向顧客解釋：“我們是以中國(guó)傳統(tǒng)的食補(bǔ)養(yǎng)生理念為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求，用谷物、豆類、薯類、堅(jiān)果、油籽等原料，經(jīng)過(guò)低溫烘焙、結(jié)合每個(gè)人的不同需要個(gè)性化搭配，研磨成粉，吃的時(shí)候只要用水一沖，更方便、合理的搭建現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)。”
專柜被分為一個(gè)個(gè)小格子，每個(gè)格子內(nèi)都放置著不同的經(jīng)過(guò)烘焙的谷物雜糧等各類原料，除了有精選搭配包裝好的產(chǎn)品，還有根據(jù)不同需求，現(xiàn)場(chǎng)像抓中藥一樣搭配，然后研磨裝袋。
“主要是為了方便，家里人都在吃，價(jià)格是要比單獨(dú)買這些東西要貴，但自己?jiǎn)为?dú)買來(lái)吃又太麻煩，堅(jiān)果要?jiǎng)儦�，有些谷類還要自己磨碎。來(lái)了直接告訴店員要什么功效的，配好了磨好了就帶回家。”家住德緣小區(qū)的王女士是教師，平時(shí)沒有很多時(shí)間。“但只要對(duì)自己的身體有好處，價(jià)格貴一點(diǎn)也無(wú)所謂。”
對(duì)于營(yíng)養(yǎng)粉的功效，也有顧客存有自己的疑問(wèn)。“幾個(gè)月前配了減肥的，好像是加了檸檬干、黑芝麻、燕麥、胚芽，吃的時(shí)候再加入送的五谷伴侶，配下來(lái)280多元，味道感覺不是很好，沒有太明顯的效果，吃了幾次就開始上火，也就不敢經(jīng)常吃。”大三學(xué)生潘虹表示。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家：磨太細(xì)流失營(yíng)養(yǎng)
“這類五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的出現(xiàn)是有其存在的價(jià)值，主要還是由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、營(yíng)養(yǎng)攝取不足衍生出來(lái)的。但是只要經(jīng)過(guò)加工的食品，哪怕僅僅只是低溫烘焙，其所含的維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有所損失。這類經(jīng)過(guò)加工的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑只能作為平衡膳食的補(bǔ)充，替代不了正常飲食。”云南省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任周嵐說(shuō)。
《中國(guó)居民膳食寶塔》將食物分為五大類，其中最基礎(chǔ)的一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類食物又是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主題，是人體能量的主要來(lái)源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。
“隨著生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)代人都很注重自己的飲食，飯桌上經(jīng)�？梢钥吹揭恍┐旨Z、雜糧和谷類食物。但由于現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和生活節(jié)奏，一些更快捷、不用過(guò)多咀嚼的食補(bǔ)產(chǎn)品也因此應(yīng)運(yùn)而生。”周嵐表示，盡管如此，這類食品還是無(wú)法替代傳統(tǒng)食物，像稻米、小麥其維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分是存在谷類表層，如果磨的太精細(xì)，這些物質(zhì)就會(huì)流失到糠麩之中，而損失的這些營(yíng)養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。
對(duì)于食用方法，周嵐說(shuō)，按照傳統(tǒng)的烹飪方式食用即可，并且五谷雜糧在食用時(shí)不因吃得太雜，太多混合在一起的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橄嗷ソY(jié)合導(dǎo)致不宜吸收。春季風(fēng)干物燥，不適宜滋補(bǔ)，市民應(yīng)該多飲水，多食用水果蔬菜，在平衡膳食的同時(shí)，注意粗細(xì)搭配，除了食用大米、白面等谷類細(xì)糧以外，還應(yīng)搭配食用玉米、綠豆、蕎麥、薏仁米、高粱等谷類及雜豆。
