首先你需要買(mǎi)到正真的傳統(tǒng)藥曲，中藥曲，這種才是最純正的甜酒釀曲。市面上很多的甜酒曲都是工業(yè)提取的，只有酵母之類(lèi)的發(fā)酵成分而不會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的有益身體的保健成分，以及微生物。好了廢話不多下面我大家具體介紹工藝流程。
1 浸泡：選用優(yōu)質(zhì)的糯米或大米挑揀米中雜物根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來(lái)決定做米酒的多少。一般一袋力克甜酒曲一次可做4-5斤米。糯米浸泡12-16小時(shí)，至可以用手捏碎即可。
2 蒸煮：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布。用漏斗勺將米倒入鍋中，點(diǎn)火蒸米。水沸騰至有蒸汽開(kāi)始計(jì)時(shí)再蒸20分鐘左右斷火。米要蒸透，不可蒸的太爛這樣會(huì)影響后期發(fā)酵。在蒸米的過(guò)程中準(zhǔn)備好一個(gè)盆子，注意用熱水認(rèn)真的消毒，不能帶有油性物。發(fā)酵米酒的酒曲，用容易買(mǎi)到的力克甜酒曲，這種酒曲做出的米酒味道綿甜爽口、清香怡人、營(yíng)養(yǎng)豐富。
3 拌曲：米蒸至20分鐘后斷火，這時(shí)蒸出的米飯軟硬適中、米粒松散，不相互緊密粘連，開(kāi)蓋后及時(shí)將蒸好的米飯撈出放入準(zhǔn)備好的盆中并用筷子不停撥散，讓米飯中熱氣釋放掉，可適當(dāng)撒些冷開(kāi)水，既冷卻又讓米粒松散，待米飯冷卻至30度時(shí)（夏天用手試溫感覺(jué)稍涼，冬天感覺(jué)暖和不燙手即可）。把先準(zhǔn)備好的甜酒曲均勻撒在米飯上，并攪拌均勻后，放入盆中壓平整、壓結(jié)實(shí)，在米飯的中心部位掏一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化。
溫發(fā)酵：可使用米酒機(jī)（酸奶機(jī)）發(fā)酵。米酒機(jī)通電后，調(diào)至米酒檔，設(shè)置發(fā)酵30小時(shí)即可。沒(méi)有米酒機(jī)一樣可以做米酒，用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。中途可進(jìn)行換水。
5 米酒發(fā)酵的關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30-37℃之間大約1.5-2天時(shí)間，米酒即可做好，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有酒香味，中間的小坑中滲滿了酒水，即是已經(jīng)做好。發(fā)酵一般夏季24小時(shí)，春秋36小時(shí)，冬季48小時(shí)。
偷偷告訴你米酒喝了還能養(yǎng)顏哦，心動(dòng)不如心動(dòng)趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧。
