端午臨近，節(jié)日氣氛在線上線下彌漫開來，粽子、香包、艾草花束等商品開始熱銷。
紫米、芋泥、奶酪……看這些配料，許多人的腦袋里第一時間會閃出奶茶，但一向注重口味創(chuàng)新研發(fā)的盒馬，把這些餡料帶到了今年粽子里，讓今年新粽有了脫離傳統(tǒng)餡料的新嘗試。記者在盒馬星光店看到，椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪粽等創(chuàng)新口味的粽子已經(jīng)擺在了門店顯眼的位置上。
記者從盒馬獲悉，今年在粽子中融入紫米、芋泥、爆珠、青稞等眾多網(wǎng)紅元素，讓這道時令感極強的食物，化身為年輕人的時尚消遣茶點。“讓傳統(tǒng)美食更適應當下潮流，是盒馬的創(chuàng)新密碼。”盒馬預制菜部門采購張麗敏表示。
不過，這些新式粽子，并不是粗暴混搭，而是借用了西式糕點的方式，把紫米、芋泥、奶酪預熟，搟成薄薄一層，像瑞士卷一樣層層疊疊，相互融合。包好的食材再裝入粽葉，小火蒸煮，使粽香滲透入點心內(nèi)部，既保留了西式點心的風味，又融入了傳統(tǒng)粽葉的淡淡清香。
在年輕人的世界里，除了好吃，還要沒負擔。令年輕人放下對重油、重糖、高碳水的忌憚，遠在西藏的青稞成了秘方。
“青稞這種粗糧的加入，降低了傳統(tǒng)肉粽的油膩感，更符合當下消費者的主流偏好，成為年輕人不怵的健康款。”張麗敏介紹，繼八寶飯、青團之后，青稞再次成為盒馬的時令爆款，椰香青稞爆珠粽5月份就賣出了10萬只。
青稞自身口感比較粗糙，與糯米的口感差異大，為了讓兩者相融，盒馬借用了日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院合作開發(fā)的食品技術，把青稞先行預熟，然后與糯米混合，讓不同材料實現(xiàn)“同煮同熟”。既保證了青稞的營養(yǎng)不流失，又保證粽子香甜軟糯的口感。此外，盒馬還采用了分子包埋技術，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆彈的青稞米，把爆破口感發(fā)揮到極致。
值得一提的是，在“厲行節(jié)約、反對浪費”的倡導下，消費者購買粽子也愈發(fā)理性。張麗敏表示，今年的粽子禮盒在“瘦身”的同時更注重傳統(tǒng)，例如諸老大推出的“諸事大福”、“諸事合意”等禮盒，均有龍舟等傳統(tǒng)文化元素。
“沒想到艾草能這么好看，像藝術品一樣。讓我想起在老家，父母年年端午都會在門上插艾的習慣。”在盒馬國芳天街店買下一只艾草花環(huán)的顧客鹿女士表示。
清明插柳，端午插艾。按照傳統(tǒng)習俗，端午除了吃粽子，還要掛艾草。作為近年來的端午“限定”，艾草、菖蒲也從菜架來到了盒馬門店的貨架，搭配著“端午安康”小卡片和香包福袋，成為近期的熱銷單品。
盒馬花園杭州采購李玲介紹，從6月13日在杭州上線以來，艾草掛飾銷量已經(jīng)沖到鮮花類第1，較去年翻了10倍，成為端午期間的頂流，“將傳統(tǒng)商品進行形態(tài)上的創(chuàng)新，充分激發(fā)了年輕人的消費欲望，也讓端午掛艾草的傳統(tǒng)習俗得以傳承”。
