*月亮小廚--梅汁排骨* 精華

今天是聞媽生日, 在這里祝美女生日快樂(lè)! 這個(gè)菜是今年春節(jié)回家過(guò)年,我爸那里學(xué)來(lái)的,在我們家很受歡迎的一個(gè)菜. 做起來(lái)也非常簡(jiǎn)單,需要注意的就是排骨要選肥瘦相間的,不能用太瘦的排骨,否則成品出來(lái)肉會(huì)顯得老而干. 話(huà)梅我是用的咸話(huà)梅,酸味比較濃的那種,記住不能用甜話(huà)梅. 梅汁排骨 材料:肋排(選稍微肥點(diǎn)的),生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,話(huà)梅,味精. 做法:把排骨洗凈瀝干,切小塊放入高壓鍋,放入幾片生姜,1湯匙老抽,1湯匙白糖,2湯匙料酒,1小片桂皮,5到6顆話(huà)梅.開(kāi)火,高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘關(guān)火. 等高壓鍋氣閥掉下后,開(kāi)蓋,把排骨連汁水一起倒進(jìn)炒菜鍋中,加味精,這個(gè)時(shí)候嘗下味道,不夠酸的話(huà)可以加幾滴醋,然后用中火收汁,至湯汁轉(zhuǎn)濃稠撒蔥花出鍋. 一般我加6顆話(huà)梅,出來(lái)味道正好,不需要再加醋. 看到帖子后面好幾個(gè)人問(wèn)我要不要加水,這里說(shuō)明下,不需要加水,放心按我的方法煮,有料酒和老抽這些,不會(huì)焦的,我燒過(guò)好幾次了,都沒(méi)焦. 制作過(guò)程圖: [ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2008-3-28 15:37 編輯 ]