過(guò)年，回家，折騰，回來(lái)，休整，現(xiàn)在總算恢復(fù)狀態(tài)，能做點(diǎn)東西出來(lái)，解決我一周的早飯問(wèn)題。
雖說(shuō)過(guò)了立春了，但是杭州的天氣依然寒冷，天天下雨，下了一個(gè)星期，剛晴了兩天，預(yù)報(bào)說(shuō)又要下一周雨，老天爺能不能把雨都攢在一天下完呢，或者到旱的地方去下下？
氣溫低，做面包發(fā)面愁死人，做兩個(gè)吐司沒(méi)個(gè)一天時(shí)間別想做好，怎么辦？17小時(shí)中種解決您的煩惱！![[s2023]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02364.gif)
前一天把中種面團(tuán)和好，放進(jìn)冰箱，第二天想做的時(shí)候拿出來(lái)用，節(jié)省時(shí)間，三、四個(gè)小時(shí)兩個(gè)吐司搞定。
配料： 2個(gè)450克吐司量（粉總量600克）
中種面團(tuán)
高粉：40% 240克（金象）
全麥粉：30% 180克（法國(guó)T80)
水：40% 240克
酵母：0.6% 3.6克
鹽：1% 6克
奶粉：2% 12克
主面團(tuán)
高粉：30% 180克
水：30% 180克 （我放170克但是還是太濕，后來(lái)又抓了一把高粉揉進(jìn)去，下次放150克試試）
鹽：1% 6克
酵母：0.2% 1.2克
糖：10% 60克
黃油：7% 42克
計(jì)算百分比的方法 以面粉總重量為基數(shù)乘以各個(gè)配料的百分?jǐn)?shù)
做法：
1、中種面團(tuán)材料全部混合揉成面團(tuán)（冬天水最好是用溫水，先把酵母化開(kāi)），放入冰箱冷藏17-24小時(shí)，發(fā)酵到 1.5-2倍大
2、中種面團(tuán)取出，切成小塊，和除黃油外的全部主面團(tuán)材料混合，揉的出筋后加入黃油，再揉到完全擴(kuò)展階段
3、揉好的面團(tuán)放入盆里蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘
4、醒發(fā)好的面團(tuán)取出排氣，分割成6個(gè)等量的面團(tuán)后滾圓（每個(gè)土司盒3個(gè)面團(tuán)），醒發(fā)15分鐘。
5、醒發(fā)好的面團(tuán)搟卷兩次，每次中間醒發(fā)10分鐘。
6、入模后放入烤箱，烤箱放入一大碗熱水，開(kāi)38度發(fā)酵功能，醒發(fā)到8分滿，表面涂蛋液
7、烤箱越熱175度，下層40分鐘，表面上色后蓋錫紙
冷藏17小時(shí)之后的中種面團(tuán)，內(nèi)部充滿洞洞
冷藏17小時(shí)之后的中種面團(tuán)拉開(kāi)的組織
完全擴(kuò)展階段，可以拉出大片的薄膜
搟卷兩次
入模
發(fā)酵到八分滿
表面刷蛋液
煎個(gè)雞蛋，件片培根，夾點(diǎn)生菜，涂點(diǎn)番茄醬，簡(jiǎn)單的早餐三明治
