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更新于2014-10-29 00:15:43
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翡翠富貴包+蔥油涮魚片


【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
人人是大廚，在家我就是大廚！關(guān)于蘆筍和黑魚的創(chuàng)新菜，我做得有點多，詳見帖子《隱形的蘆筍》和《黑魚三吃，絕對創(chuàng)新》，積極參與是一方面，另一方面是想把自己覺得好的一些做法推薦給大家。在這里啰嗦兩句，第一句：家里孩子不喜歡吃蘆筍的，不妨試試《隱形的蘆筍》這兩道菜品，吃筍不見筍，好看又好吃哦！第二句：用魚骨、魚皮做菜，可謂是物盡其用，充分利用也能幫您省下不好銀子的喲！
好了，言歸正傳，今天從中選出2道菜品參加第一期創(chuàng)新時令菜。
翡翠富貴包
【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
這道菜品，不光菜名好聽，也很好吃喲！咬上一口，蘆筍冰鎮(zhèn)過后的脆、鮮蝦的鮮甜、芝麻的香，還有那個美味的芡汁，真心的有滋有味哦！
主料：蘆筍、鮮蝦、薄千張
輔料：鹽、糖、料酒、蠔油、淀粉、小蔥、姜、蒜、食用油、白芝麻
制作步驟：
（1）把蘆筍洗凈去老根，把蝦挑去蝦腸洗凈，把蔥綠整根整根地摘下來，蔥白切成寸段，姜、蒜切片；
（2）鍋里加清水燒開，加少許鹽、食用油，把蘆筍放到開水鍋里焯一下，焯至斷生，撈出控干水份，浸入冰水中；【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
（3）在剛才焯蘆筍的水里放入蔥綠燙軟即撈出，冷水沖涼；
（4）另起一鍋，加少許油，煸香姜、蒜和蔥白，加少許清水，再加少許料酒，放入處理好的蝦煮一下，變色后撈出，鍋里的水留著備用；
（5）待蝦稍涼，剝殼取蝦仁，用刀背把蝦仁拍壓成泥，盛入小碗，用少許鹽、胡椒粉、料酒腌約10分鐘，腌好后再滴幾油拌勻；
 【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
（6）取出浸在冰水中的蘆筍，用廚房紙巾吸干，切成約3毫米的薄片，太薄口感不脆，太厚不好包；
（7）拿一張薄千張展開，對切、對切再對切，切成八份，邊長為約10厘米的方形；
（8）取一張切好的小千張鋪平，用小勺子取一些蘆筍片和蝦泥放到千張中央，撒上一些白芝麻，再把千張的四個角捏起來，用燙軟的蔥綠扎緊口子，做成小包裹狀；
【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
（9）把煮蝦鍋里的姜、蒜等撈出，僅留下清湯，把做好的小包裹放進(jìn)去煮，如水不夠再加少許；
（10）趁著煮的時候，用鹽、糖、料酒、蠔油、淀粉根據(jù)自己的口味調(diào)一個碗汁；
（11）煮開后，撈出小包裹，擺在盤子里，利用鍋里的湯水，倒入調(diào)好的碗汁，勾個略厚些的芡，用小勺子把勾好的芡淋到小包裹上，讓美味的芡汁裹住每個小包裹，大功告成！【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
蔥油涮魚片

【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 
 這是我很想推薦給大家的一道菜品，真正的好吃又好做，一涮一淋，并且一點兒都不用擔(dān)心魚片會老。動手試著做一下，你就知道我說的是大實話了。
主料：黑魚肉
輔料：鹽、胡椒粉、料酒、淀粉、蔥、花椒、食用油
(1)將魚肉洗凈片成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒腌制15分鐘；
(2)將腌制好的魚片加少許的淀粉拌勻，再淋上少許油拌勻；
(3)將蔥切成蔥絲；
(4)燒一鍋開水，水多一些，燒至大滾，關(guān)火，倒入處理好的魚片，用筷子輕輕撥散，涮至魚片變色，將涮好的魚片撈出，控干水份，放入盤中，再將蔥絲擺在魚片上；
(5)起油鍋，放少許油，再放少許花椒，熬花椒油，將熬好的花椒油淋到蔥絲上，最后淋上適量的蒸魚豉油，這道蔥油涮魚片就做成了。【創(chuàng)新時令菜】翡翠富貴包+蔥油涮魚片
 （做了黑魚三吃，魚片的照片拍少了，就發(fā)張三吃全家福吧�。�
十分感謝19樓私房菜，借助這個平臺，我可以與大家分享我做菜的樂趣，很開心有人來看我，畢竟在這個圈里，我還算新人（目前只有2位好友），請各位前輩和高手多多指點了。
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回復(fù)（11）
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勛章 勛章
發(fā)表于2013-05-13 18:11:09

[s5021]
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V14 發(fā)表于2013-05-13 18:30:03

做的很不錯哦，鼓勵鼓勵！
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V15 發(fā)表于2013-05-13 20:35:14

很好吃的樣子
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V17 發(fā)表于2013-05-13 20:50:09
1#

[s2001]
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V14
發(fā)表于2013-05-13 22:33:06
2#

謝謝斑斑的支持！！
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V17 發(fā)表于2013-05-13 22:54:08
3#

[s4006][em27][s4001][s4000][s4001][em27][s4000][s4001][s4000][em27][s4001][s4000][s4001][em27]
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V14
發(fā)表于2013-05-14 14:51:20
4#

我愛美食，也愛做美食，今后要多跟您學(xué)習(xí)了，謝謝支持！[s2001]
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V14
發(fā)表于2013-05-16 21:38:12
5#

斑斑的號召力真大呀！做蘆筍和黑魚創(chuàng)新菜的達(dá)人真多，向達(dá)人們學(xué)習(xí)了，我會加油的！[s5010]
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V10 發(fā)表于2013-05-18 12:20:21
6#

黑魚回去試一下
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V14
發(fā)表于2013-05-20 19:16:51
7#

愛美食的人都喜歡自己動手做做看！
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