三杯雞是臺灣名菜之一，其風(fēng)味獨(dú)特，以色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細(xì)嫩，醬汁醇厚香濃而聞名。菜名有“三杯”，是因烹調(diào)雞塊時，加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，將雞塊慢火燉制而成。
制作臺式三杯雞不可或缺的材料就是九層塔了，這種名字有些神秘的調(diào)料其實就是西餐中常用的羅勒，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉(xiāng)下就有這么句俗語：九層塔，十里香。其實，九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用于烹調(diào)文蛤等海鮮，臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。
今年夏天比往年熱，花園里郁郁蔥蔥的香草長勢甚好，初夏時分撒的九層塔種子，現(xiàn)在已經(jīng)長了滿滿一大盆，自然最近家里的菜式都離不了她了！
材料：雞肉2斤，冰糖少許，姜適量，蒜1個，蔥適量，干辣椒少許，九層塔一大把，麻油半杯，醬油，米酒各1杯
先將雞肉洗凈切塊，干鍋燒熱，直接將雞肉雞皮朝下放進(jìn)鍋內(nèi)干煎至表面呈現(xiàn)金黃色，翻一個身再煎另一面，這時雞皮里面的油脂已經(jīng)全部逼出來了；
注：我選用的是放養(yǎng)雞的雞腿連大腿的肉，這里的肉質(zhì)最嫩，是做三杯雞上好的食材
取出雞肉待用，將鍋中雞油倒掉，原鍋加入麻油，炒香姜，蒜瓣以及干辣椒，加入煎過的雞塊，放少許冰糖，淋上米酒以及醬油，蓋上鍋蓋中火燜15-20分鐘左右至汁水差不多收干；
注：冰糖主要是上色，所以不需要放太多，不然口感上會太甜而失去了這道菜的風(fēng)味
熄火以后加入蔥段以及一大把九層塔，翻幾下即可起鍋裝盤！
夾一塊雞肉，香味濃郁，誘得人食欲大增。
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