凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認(rèn)為它是臺灣菜。其實，它可是地地道道的江西菜。因烹調(diào)雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。你可別小看這道菜，它的來源可與大英雄文天祥有關(guān)。后來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了健康的芝麻香油，又加入了一種獨特的香料九層塔。據(jù)說臺灣以前有一位女主人，因為家里窮，只能殺了家里的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就采來院里長的九層塔當(dāng)作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。其實，這九層塔不但是制作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用于烹調(diào)文蛤。明蝦等海鮮，臺灣家常菜里還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋。
九層塔又名羅勒，西餐中特別常見，與番茄味道特別搭。全草有疏風(fēng)解表、化濕和中、行氣活血、解毒消腫之功效。印度人視之為神圣的香草且可以避邪。羅勒的嫩莖葉有柔和的香味，做湯、涼拌、炒食勻清香誘人、味美可口，能增進(jìn)食欲。
在自己家里，要用砂鍋用炭火煨真的真的很難做到。好在現(xiàn)在我們有各種新式武器，又有各種帥鍋伺候著。所以，在家里只要有材料，真能做出地道“臺灣三杯雞”。
三杯雞的三杯調(diào)料是“一杯醬油、一杯麻油、一杯米酒”，三杯調(diào)料倒入雞塊中，然后大火燜燒三十分鐘，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至干鍋起菜，便是美味香濃的三杯雞了。當(dāng)我們聽到三杯雞上桌時在鑄鐵鍋中嗞嗞的聲響，掀蓋的瞬間看到色澤誘人、醬汁稠濃的雞塊，那雞肉香、九層塔特有的清香、姜香、香油香等幾種香味滲雜的熱霧頓時彌漫了整個餐桌時，你會覺得生活是那么地美好。。。。。。此處省略N句感嘆句！
主料： 嫩雞（或三黃雞）1只 、香菇 5／6朵 、洋蔥1個（最好小的紅蔥頭8、9個）、紅辣椒2個、 生抽1杯、料酒 1杯、香油1杯（怕咸的生抽少加點）、土冰糖3大塊、生姜1塊、老抽1勺。
步驟：
1. 香菇、洋蔥和紅椒切塊備用。雞肉洗凈，切小塊放入容器中，加1湯勺加飯酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌勻，腌制20分鐘。
2. 炒鍋倒入植物油燒至5成熱，倒入腌好的雞肉和姜片翻炒至變色盛碗。
3. 取鑄鐵鍋倒入少許植物油將洋蔥塊、香菇塊、紅辣椒翻炒出香味，再將炒好的雞肉塊放入鍋中，依次倒入3杯調(diào)料（怕水燒干可加半杯雞汁），加三塊土冰糖、老抽少許，大火燒開蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，開大火收汁。
4. 最后加入九層塔拌勻出香味即可。
5.如果你不喜歡九層塔的香味，沒關(guān)系，我們最后可以不放九層塔，放幾根香蔥，做個家常版三杯雞。家常版三杯雞跟我自創(chuàng)的舔指大蝦一樣，同樣美味無比，難以抗拒。自己烹飪的最大樂趣就在于可以隨意發(fā)揮隨意搭配食材，只要你喜歡！
三杯雞的雞肉非常入味，干鍋的雞肉口感爽而韌實，調(diào)料的混合香氣在雞塊中向鼻腔、口腔延伸，繼而入喉下肚，本質(zhì)味道加上樸實做法，不用放任何味素，就已經(jīng)讓人久久難以忘懷！
