小哲前兩天把手割破,流了不少血,手邊有個番茄豬肝濃湯的菜譜，于是做了給小哲補補血。這個濃湯非常好喝，里面的豬肝嫩嫩的也很好吃，推薦給小朋友和女性朋友們。
大家都知道，豬肝補血，而番茄里有大量的VC。有人可能會問，番茄經過這么長時間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實如此，長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個特例，因為番茄是酸性食物，由于有有機酸的保護，能使番茄中的VC較穩(wěn)定而不易被破壞。
再教你們一個保護蔬菜中VC的小竅門：做燴菜或湯時，可以加淀粉勾芡。優(yōu)點有二，一是使菜或湯稠糊，二是淀粉中含有谷胱甘肽，谷胱甘肽結構中的硫氫基(-SH)具有還原性，在烹調過程中，硫氫基會很快被氧化，使維生素C不被氧化或少被氧化，從而保護了維生素C。肉類也含有硫氫基，與蔬菜一同烹調時，對蔬菜中的維生素同樣起保護作用。
番茄豬肝濃湯
材料：番茄三個，豬肝適量。
做法：
1.豬肝在流動水下沖洗干凈，再放水里浸泡半個小時。然后取出切薄片，再放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，姜絲（我用了姜汁），蔥段，一點淀粉拌勻靜置。
2.番茄洗凈去蒂，放在開水中泡下，去皮切成小塊。
3.起油鍋，放番茄反復煸炒出沙起糊，倒一大碗水，煮開轉小火燉30分鐘左右成番茄濃湯。
4.開蓋放鹽，白糖和雞精調好味。火開大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發(fā)白即可關火撒蔥花出鍋。
制作過程參考圖：
一點小提示：
1.番茄一定要反復煸炒出沙，感覺起糊了再放水燉。
2.豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了，湯的余溫會把豬肝內部燙熟。千萬不要煮過頭，那樣豬肝老了就不好吃了。
3.出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來更香。
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