去外面飯店吃飯,一直比較偏愛涼菜里的醬蘿卜,喜歡它爽脆咸鮮的口感,但是自己一直沒有嘗試在家做過. 這個(gè)醬蘿卜,去年聚會(huì)的時(shí)候小荷美女帶來的,很受歡迎.當(dāng)時(shí)討教了做法,早就想嘗試下,拖啊拖,拖到最近才想起來實(shí)踐一下. 第一次做的時(shí)候偷懶,蘿卜只腌了一次就醬,結(jié)果導(dǎo)致成品能吃的出有點(diǎn)生蘿卜味.第二次吸取教訓(xùn),老老實(shí)實(shí)腌了三次,就很成功了.腌蘿卜,我是先用細(xì)鹽腌一遍,然后再用白糖腌后面的兩遍,否則我怕全部用鹽腌的話太咸,后面沒辦法放生抽來醬了. 醬蘿卜,咸鮮甜脆,很爽口,絕對值得一試哦!
醬蘿卜
材料:白蘿卜,鹽,白糖,生抽,白醋,純凈水.
做法過程參考: 1.白蘿卜半根,大概2斤左右重.(買白蘿卜,我都買半根的,因?yàn)檫@樣可以從切面看出蘿卜的好壞,是不是空心的,有沒有水分) 
2.蘿卜不要去皮,帶皮才會(huì)爽脆.切成薄片. 
3.蘿卜片用一小勺鹽,拌勻腌半個(gè)小時(shí),讓它出水.等待半小時(shí)過后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘿卜出了很多水,這時(shí)候把水倒出,擠干.
4.再放一小勺白糖,拌勻腌半小時(shí),擠干水分.再重復(fù)一次.也就是說,先用鹽腌一次,再用白糖腌兩次.然后把蘿卜的水分?jǐn)D干.(這樣處理過,等下醬好的蘿卜就不會(huì)有很重的生蘿卜味了) 
5.出好水的蘿卜片里,放圖中那個(gè)湯匙,7湯匙左右的生抽,2湯匙白糖,1.5湯匙白醋,3湯匙左右的純凈水(調(diào)味料的量只供參考,可以根據(jù)蘿卜的多少和自己的口味來調(diào)整). 
6.拌勻,調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平,蘿卜可以基本都泡在汁里面為準(zhǔn).放好調(diào)料汁可以嘗下味道,自己再調(diào)節(jié)下.然后蓋上蓋子,放冰箱冷藏腌制兩天左右,即可取出食用.如果你心急,第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦.
有人提議,讓我推薦用的好的調(diào)味料.那么我把自己用的順手的生抽推薦給你們. 生抽老抽我一般都喜歡用海天牌的,這款生抽是我用了感覺滿好的一款.味道比普通生抽要美味.不像普通生抽那樣死咸,這款是比較柔和的咸味,比較鮮,一般用這款生抽我就不放雞精了.這次醬蘿卜用的就是這款. 
[
本帖最后由 月亮晶晶 于 2010-3-3 11:23 編輯 ]
