*月亮小廚--杭式暖胃面--片兒川*

這兩天天氣非常熱,偏偏我的胃病犯了,非常想吃點暖胃的食物,于是做了片兒川.

片兒川是杭州名吃,用肉片，筍片(或茭白)，雪菜,配上現(xiàn)做的潮面做成的片兒川面條。湯汁鮮香，面條滑Q，吃上一碗,從胃里暖到心里.一碗片兒川中,豬肉片、冬筍片和雪菜，不僅吃起來口感上有軟硬之分，色澤上也有深淺之分，這大概也是江南人崇尚食物精致的一個絕好例子。 正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的,但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制,所以到了沒有冬筍的季節(jié),可以用其他鮮筍或者茭白來代替.當(dāng)然用茭白代替的話,鮮味會打些折扣. 當(dāng)然也有說正宗的片兒川是生面下鍋,不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好.片兒川非常講究面的筋斗,所以面一定不要煮的太軟了.反正自己家里吃,按照自己喜歡的方式來就好,掌握好面不要煮的太軟這點就可以,不要拘泥于格式.

片兒川

材料:新鮮潮面條,豬里脊肉,筍,新鮮雪菜.

做法參考: 1.潮面在開水里煮至半熟,撈出用涼水沖降溫,放一邊待用.

2.豬里脊肉切成肉片,用少許生粉,料酒,少許老抽和一點點鹽腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了點,導(dǎo)致后面面湯顏色稍微深了點).

3.筍切片

4.新鮮雪菜切碎

5.起油鍋,將腌制好的肉片滑炒至變色,立即出鍋待用.

6.用鍋內(nèi)余油爆炒筍片.

7.翻炒兩分鐘左右,放雪菜一起翻炒勻.

8.加兩大碗水,煮開.

9.放入剛才焯好的面條,稍微煮一兩分鐘后,加肉片稍煮一會兒,出鍋.