豆腐乳又叫腐乳，霉豆腐。
豆娘了一下。豆腐乳在我國(guó)已經(jīng)有一千多年的悠久歷史了。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記載，“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心”。
淵源流傳。
全國(guó)上下，豆腐乳種類多多，多以地名人名冠之。比如：有“王致和豆腐乳”，“南乳豆腐”，“唐橋豆腐乳”，“桂林豆腐乳”。也因腌制配料不同，有“白菜豆腐乳（每塊豆腐用白菜葉包裹）”，“糟方豆腐乳（添加糟米）”，“醉方豆腐乳（添加黃酒）”，“玫瑰豆腐乳”，“油豆腐乳”，等等。
萬變不離其宗。豆腐乳的制作過程大致為：讓豆腐發(fā)酵，輔以各種腌制配料，保存。
可辛辣，可不辛辣。
春節(jié)的時(shí)候，大魚大肉過后，一小碟紅紅白白的豆腐乳上桌，那個(gè)綿長(zhǎng)的香味久久不散，撫慰人們過度勞累的胃。我媽媽以前也是這樣做豆腐乳，我還記得趴在稻草上長(zhǎng)霉絲的豆腐塊的樣子。
下面配料都是按20斤豆腐的量來配比
大太陽下曬兩天，中途給豆腐翻身。
晚上把豆腐蓋起來，焐。
曬成這樣就可以了。
準(zhǔn)備糖酒汁。
高度白酒500克，紅糖300-400克，攪拌至糖融化。
把曬好發(fā)酵后的豆腐塊放入糖酒液浸泡，打個(gè)滾就可以了，不需要太長(zhǎng)時(shí)間。
調(diào)料粉。
丘北干辣椒1斤，磨碎（丘北辣椒夠辣，顏色夠紅）。
花椒面150克。
八角面100克。
茴香面100克。
鹽500克。
拌勻以上調(diào)料。
在糖酒液里打過滾的豆腐塊放進(jìn)拌勻的調(diào)料盆，足足地渾身裹滿辣椒面等各種調(diào)料。
選口大的瓦罐，事先洗干凈，晾干水氣，倒少量白酒沿瓦罐內(nèi)壁晃動(dòng)，讓內(nèi)壁都沾上白酒。
把上面的豆腐塊一一放進(jìn)罐子，整整齊齊，一層一層碼好。每層的小縫隙用辣椒面填好。
不要裝太滿。
表面撒上辣椒面，輕壓。
再倒上糖酒汁。
封口，存放。
這是媽媽在做豆腐乳。
媽媽正在做的這一大罐油豆腐乳一個(gè)月后會(huì)飛抵我手。收到后，我再按要求將香噴噴的菜籽油淹過豆腐乳。然后開吃。
By
葛小姐
