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更新于2014-09-25 19:30:19
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實在很懷念以前店里買來的蝴蝶酥，
酥酥的，濃濃的黃油味，
大人小孩都愛吃。
但是店里一般都用瑪琪琳做的，是植物黃油，對健康不利，
所以趁有空，自動動手做了一次。
 
成果先上圖
酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）


一開始總覺得蝴蝶酥的步驟很多，也耗時，不過做了發(fā)現(xiàn)其實也沒那么麻煩，關鍵是做的時候非常享受這個過程。


準備的材料有：低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克（喜歡甜食的童鞋多放點也可以），鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用)

說說高粉的作用：天氣熱的時候，黃油會很容易融化，添加的高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。

步驟一：面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。倒入清水，揉成面團。水要一點點倒入，根據(jù)各種面粉吸水性不同，水不要一次性全部倒入揉成光滑的面團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）


步驟二：把180克裹入用的黃油切成小片，用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。


酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）


步驟三：把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。


                                                                                           酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）

步驟四：把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。從冰箱取出松弛的面片，檊成長方形的片狀疊成4折，放入保鮮袋里入冰箱冷藏20分鐘，依次重復3次。

酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）

酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）

步驟五：將松弛好的面皮，搟成0.3CM左右的厚度，用刀切去不規(guī)整的邊角，成長方形，在千層酥皮上刷一層清水，稍等兩三分鐘，在表面撒上一層粗粒白砂糖。我灑的是薄薄一層糖，因為考慮到這個是重油點心，所以糖就放得不那么多了。

酥得掉渣的蝴蝶酥，適合喜歡黃油的同學（附詳細步驟）



步驟六：把千層酥皮從兩邊向中心線對著卷起來用刀把卷好的千層酥皮切成厚度為0.6-1CM左右的小片（切的薄，烤的時間快），切的時候小片會被壓扁，用手輕捏整成扁平狀，排入鋪上錫紙的烤盤，在表面再撒上一層白砂糖，烤箱預熱200度，上下火，20分鐘左右，烤至金黃色即可。

                                                                                         


注意哦：雖然蝴蝶酥好吃，但是老人小孩不宜多吃，畢竟是重油食品。減肥的童鞋最好也不宜多吃，吃多了容易發(fā)胖哦。[s2005]
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回復（29）
V7 發(fā)表于2012-05-29 11:26:13

剛要吃飯，口水啊口水啊
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V12 發(fā)表于2012-05-29 11:30:19

可以是還可以，不過你的面還桿的不勻，最主要是手勢問題。
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V14 發(fā)表于2012-05-29 11:50:41

真想來幾塊啊[s2002]
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V17 發(fā)表于2012-05-29 12:30:02
1#

[s2001]
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V15 發(fā)表于2012-05-29 12:36:21
2#

[s2001]
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V14 發(fā)表于2012-05-29 13:13:36
3#

[s2001]
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V8
發(fā)表于2012-05-29 14:36:57
4#

謝謝
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V17 發(fā)表于2012-05-29 14:38:30
5#

[s2001]
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V5 發(fā)表于2012-05-29 14:50:23
6#

看起來真好吃，哈哈
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V16 發(fā)表于2012-05-29 17:18:21
7#

有點難度呀，好吃是好吃的
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V5 發(fā)表于2012-05-29 20:28:36
8#

好羨慕啊，做得真漂亮，和店里賣出來一樣的。[s2004]
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V15 發(fā)表于2012-05-30 10:00:05
11#

心靈手巧[s3996]
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V8
發(fā)表于2012-05-30 17:38:39
12#

[h2033]
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V8 發(fā)表于2012-05-30 17:54:51
13#

樓主辛苦了!!
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V5 發(fā)表于2012-06-02 14:30:19
14#

太牛了，偶都是在面包房買，啥時候偶也自己試試做
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V16 發(fā)表于2012-06-03 13:03:09
16#

自己能做出這樣已經(jīng)很不錯了 不過感覺這個肯定不夠酥香 會像餡餅的感覺 太厚了 而且黃油的用量好少
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V13 發(fā)表于2012-06-03 14:29:15
17#

看起來有難度呀~~
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V8
發(fā)表于2012-06-04 15:45:23
18#


黃油用量非常多，碰碰就有酥皮掉下來，烤的時候黃油都溢出來了，非常非常香，一出爐就被家人消滅光了！
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V8
發(fā)表于2012-06-05 10:40:21
19#

頂頂[s2001]
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V8
發(fā)表于2012-06-15 18:11:59
20#

[s2001]
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V8
發(fā)表于2012-07-03 21:19:58
21#

現(xiàn)在天熱了，有點懶得做烘焙了[s2006]
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V8
發(fā)表于2012-07-14 18:16:04
23#

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V11 發(fā)表于2013-06-05 12:20:47
24#

[s5009]
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V11 發(fā)表于2013-08-02 17:20:21
25#

喜歡蝴蝶酥，老是到甜丫丫買很好吃。。。。。。自己做的應該也不錯。。。。
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V15 發(fā)表于2013-08-03 01:41:57
26#

[s2001]
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