四喜烤麩是一道經(jīng)典的滬菜，醬汁濃郁，勁道彈牙，鮮美可口。因為名字里的四喜，大家圖個吉利，所以在婚姻宴請或者過年時節(jié)出現(xiàn)的頻率很高。所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料。只有四味配料都齊全，才能算的上正宗的四喜烤麩。
烤麩是面制品，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，在做成菜的過程中吸收大量的油分，所以做好后能量很高。但又因為海綿狀的結(jié)構(gòu)，能夠吸收美味的湯汁，鮮香濃郁的口感，好吃的停不下筷子，真是讓人又愛又恨。自己家做的時候，除了控制油的使用量之外，還可以加入爽脆的金針菇，這樣既增加了口感，又可以補充人體所必需的氨基酸，提高身體的免疫力，還能降低膽固醇的含量，抑制血脂的升高。原本高熱量讓人不太敢下手的四喜烤麩，經(jīng)過這么改良后，美味又健康，家庭廚房也能輕松做哦～
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材料：烤麩2塊、干香菇3朵、黃花菜1小把、黑木耳15顆、花生米1把，金針菇半顆。鹽、糖、生抽、老抽適量。
做法：
1、烤麩洗凈，冷水浸泡2個小時泡開，再放入沸水煮5分鐘后撈出，撕成小塊，用手盡量捏干水分。
2、干香菇、黃花菜、黑木耳溫水泡發(fā)，花生米用開水泡開，金針菇去根洗凈。 泡香菇的水除去底下的泥沙后留用。
3、黑木耳撕成小塊，香菇去蒂后切絲，黃花菜摘去硬根，花生剝?nèi)ゼt衣，金針菇撕成小支。
4、鍋中放入比平時炒菜略多的油，下入捏干水分的烤麩，小火煎炒后加入泡好的香菇水，再根據(jù)水量加水至沒過烤麩。
5、大火煮開后，加入香菇、黃花菜、黑木耳、花生米和金針菇，再依個人口味加入生抽、老抽、鹽和糖調(diào)味，攪拌均勻后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約30分鐘，
6、燉至湯汁濃稠，大火收汁后即可出鍋裝盤。
Tips：
1、 我用的是干烤麩，所以要泡開，如果買的是鮮烤麩的話就直接放入沸水中煮5分鐘。煮烤麩是為了去除烤麩的酸味和豆腥味。
2、 如果不在意油量的話，可以將泡好的烤麩直接入油鍋炸，這樣味道會更好。飯店里一般都采用這種方法，家庭做因為能量高，所以煎的方法更適合。
