更新于2018-07-04 14:09:56
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夏天，吃點(diǎn)涼性的苦瓜，清熱敗火，對(duì)身體很有好處哦。很多人不喜歡吃苦瓜，因?yàn)槭懿涣丝喙系哪莻�(gè)苦味。我家小哲就不喜歡吃，哲爸中間派，不是很喜歡但也不討厭，就我很愛吃。夏天苦瓜，百合這些帶苦味的食物都是我喜歡的。 和大家聊聊去除（減輕）苦瓜苦味的幾個(gè)辦法，今天的苦瓜炒肉片，我用了下面介紹幾種方法中的鹽漬法，效果還不錯(cuò)。 先來說說怎么挑選苦瓜。 挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個(gè)方面去鑒別。長(zhǎng)勢(shì)好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。 外皮 苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實(shí)、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對(duì)比較單薄，口感不佳。 形狀 苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。 色澤 品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發(fā)黃，則表明苦瓜已經(jīng)過老、發(fā)蔫。 重量 挑選苦瓜時(shí)要注意掂一掂重量，重量在500克左右的最好，太輕或者太重都不太好。 再來講講怎么去除苦瓜的苦味。當(dāng)然了，這里所說的去除苦味只是相對(duì)而言，實(shí)際上苦瓜的苦味只能減輕或者掩蓋，不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友，看到這里請(qǐng)繞道吧。。。 苦瓜里因?yàn)楹幸环N叫葫蘆素的物 質(zhì)，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。 混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。 鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。 水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。 水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。 去除白色部分： 苦瓜瓜瓤去除后，里面那個(gè)白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在，所以要盡量把白色部分掛除或者用刀削除，苦味會(huì)大大減少。 苦瓜炒肉片 材料：苦瓜，豬里脊肉。 做法： 1.苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。 2.把苦瓜對(duì)半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。 3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。 4.把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置。 5.把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。 6.肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。 7.起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。 8.用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟（喜歡脆口感的稍微炒幾下即可） 9.把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。 該羅唆的都在上面羅唆光了，所以今天不羅唆了。 更多美食請(qǐng)點(diǎn)擊字體進(jìn)入 月亮晶晶的菜園子 [ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2009-7-22 17:41 編輯 ]
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回復(fù)（218）
V10 發(fā)表于2009-07-22 17:42:00

沙發(fā)!!!太棒拉
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V8 發(fā)表于2009-07-22 17:58:27

苦瓜，我喜歡的
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V8 發(fā)表于2009-07-22 17:59:48

我坐了板凳？
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V14 發(fā)表于2009-07-22 18:02:15
1#

喜歡苦瓜味清涼
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V7 發(fā)表于2009-07-22 18:16:11
2#

[h2001]
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2009-07-22 18:55:29
3#

說的很詳細(xì)，一定不會(huì)太苦的:lol
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V7 發(fā)表于2009-07-22 19:05:39
4#

[h2001]
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V13 發(fā)表于2009-07-22 19:36:57
5#

[h2002]
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V10 發(fā)表于2009-07-22 19:44:40
6#

稀飯
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V6 發(fā)表于2009-07-22 19:53:19
7#

我每次炒軟苦瓜就發(fā)黃了，為什么哩？是因?yàn)闆]用鹽漬一下？一定要試下！
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V12 發(fā)表于2009-07-22 19:56:17
8#

[h2004]
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V17 發(fā)表于2009-07-22 20:00:44
9#

[h2002]
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V10 發(fā)表于2009-07-22 20:03:49
10#

[em38] 想吃啊!
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V13 發(fā)表于2009-07-22 20:09:56
12#

[h2005]
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V16 發(fā)表于2009-07-22 20:19:51
13#

[em02]
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V7 發(fā)表于2009-07-22 21:07:38
14#

很實(shí)用哦，圖片也看得夠仔細(xì)，原來白色的是苦瓜最苦的阿，還有用鹽腌下可以去苦味阿，我要去試試
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貴賓
勛章 勛章
發(fā)表于2009-07-22 21:13:00
15#

哈哈，首頁(yè)哦
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V15 發(fā)表于2009-07-22 21:13:12
16#

喜歡苦瓜特有的清香和苦脆 [h2005] [h2005]
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V14 發(fā)表于2009-07-22 22:04:36
17#

[h2001]
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V6 發(fā)表于2009-07-22 22:17:21
19#

喜歡苦瓜的苦味道[h2005]
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V10 發(fā)表于2009-07-22 22:26:54
20#

貌似好久沒在第一頁(yè)啦~
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V10 發(fā)表于2009-07-22 22:27:30
21#

可惜我不愛吃苦瓜。。。
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V11 發(fā)表于2009-07-22 22:49:19
22#

吃點(diǎn)苦瓜也可以起到美容的作用[h2005]
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V15 發(fā)表于2009-07-22 23:00:52
23#

[em38]
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V13 發(fā)表于2009-07-22 23:08:00
24#

[h2006]
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V10 發(fā)表于2009-07-22 23:14:48
25#

樓主，能在切肉前去掉里脊肉上的白色的膜會(huì)更好，哪個(gè)東西咬不動(dòng)。炒肉的時(shí)候加一些料酒肉會(huì)更嫩。是不是這樣。
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V8 發(fā)表于2009-07-23 05:29:29
26#

盤子不錯(cuò)
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