土豆絲清爽可口，醋溜﹑酸辣﹑涼拌都很好吃。再好吃的菜，經(jīng)常吃一種口味，時(shí)間久了都會(huì)膩的，做菜猶如生活，偶爾給生活來(lái)點(diǎn)添加劑，平淡的生活也會(huì)讓人無(wú)限回味，充滿幸福感和對(duì)美好生活的向往。今天介紹一道秒殺眾人食欲的土豆絲做法，芫爆土豆絲，無(wú)論是老人小孩，還是怕酸的怕辣的人，都會(huì)愛(ài)上這道土豆絲。一盤(pán)芫爆土豆絲，融合香菜的清香，土豆的清脆和醋恰到好處的酸香，瞬間秒殺眾人食欲。脆的讓你無(wú)可挑剔，鮮美的讓你欲罷不能，究竟這是一道怎么做出來(lái)的土豆絲呢？
首先說(shuō)說(shuō)為什么叫芫爆土豆絲？濟(jì)南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗為主要配料來(lái)爆制菜肴，濟(jì)南叫做芫爆，這也是濟(jì)南傳統(tǒng)的烹制方法。“芫爆”最大的特點(diǎn)就是“沸油猛火急炒”，做出的菜肴色澤清淡，味道鮮美，蔬菜爽脆嫩綠，肉質(zhì)鮮嫩爽滑。最常見(jiàn)的有芫爆里脊絲﹑芫爆魷魚(yú)卷。今天我們來(lái)用芫爆的做法做土豆絲，保持芫爆烹調(diào)的方法和口味，但比起其它的芫爆菜，更為清淡，解膩。
要想做好這道芫爆土豆絲，選土豆和香菜是最主要的。首先土豆要選擇表皮有點(diǎn)微青顏色的土豆，這種品種的土豆口感更加爽脆。香菜要選中間部分用。根部太老，葉子太嫩，中間部分香氣更濃，口感更爽脆。
芫爆土豆絲
原料：土豆2個(gè)，香菜適量
調(diào)料：胡椒粉﹑香油﹑料酒﹑鹽﹑味精﹑蔥姜蒜片﹑陳醋各適量
【功效剖析】
土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆同時(shí)又是一種堿性蔬菜，有利于體內(nèi)酸堿平衡，中和體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，從而有一定的美容、抗衰老作用。
做法：
1. 香菜洗凈，選中間部分用。根部太老，葉子太嫩，中間部分香氣更濃，口感更爽脆。
2. 土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲。個(gè)人還是覺(jué)得自己切的土豆絲比較好吃，如果嫌切麻煩可以礤成細(xì)絲。
3. 切完的土豆絲放清水中浸泡一下，將淀粉泡出來(lái)，吃著更加清爽。泡完后的土豆絲，撈出瀝干水分。
4. 由于這道土豆絲炒制的時(shí)間比較短，而且要用大火炒制，所以提前兌個(gè)碗汁，炒制的時(shí)候不用再一種種的放調(diào)料了。兌碗汁比例：兩勺清水，少許胡椒粉，半勺香油，半勺料酒，適量鹽和味精進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻（注：所提到的勺子為平時(shí)喝湯用的小勺的量）。
5. 鍋中加水，燒開(kāi)。
6. 土豆絲倒入開(kāi)水中，焯幾秒鐘，最久不要超過(guò)10秒，即可撈出。焯水后的土豆絲口感更加清脆，還可節(jié)約炒制的時(shí)間。
7. 香菜，土豆絲和碗汁，都準(zhǔn)備好了，我們就開(kāi)始炒制了。鍋中放適量油，燒熱后，放入蔥姜蒜炒香。
8. 加入香菜，翻炒出香味，整個(gè)炒土豆絲的過(guò)程要用大火，這樣炒出來(lái)的才更脆更好吃。
9. 加入土豆絲，翻炒均勻。
10. 接下沿著鍋沿，烹上半勺陳醋，沿著鍋沿會(huì)烹出醋的蒜香口感，吃起來(lái)帶著濃濃香氣的酸味。
11. 烹完陳醋，接著倒入碗汁。
12. 翻炒幾秒，就可以出鍋了。大火快炒，可保持土豆和香菜的爽脆口感。
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