元旦后連上八天班的第一個周末，雖然下著雨，杭州的pm2.5也兩百多了，實在不適宜外出。
南方的冬天室內(nèi)溫度太低，發(fā)面成了一個大難題，這個天氣如果用直接法做面包，估計第一次發(fā)酵就要三四個小時了，所以用17小時中種冷藏發(fā)酵的方法最好了，能夠節(jié)省下第一次發(fā)酵的時間，而且做出來的面包口感更好，更耐老化，中種面團可以再冰箱內(nèi)放置72小時，可以什么時候有空什么時候拿出來做，大大的節(jié)省了發(fā)面的時間呢。
這次做了兩種小面包，一種直接做成橄欖形的小餐包，一種做成包了奶酪芒果餡的甜面包，味道都很好，小餐包最后想割口子的時候發(fā)現(xiàn)新買的刀片找不到了，結(jié)果用水果刀割的相當難看。
材料：（全部材料分割了80克面團做餐包6個，60克面團做奶酪包9個，75克面團做奶酪包2個）
中種面團部分：高粉462克、水250克、即發(fā)酵母4克、鹽7克、奶粉13克
主面團部分： 高粉66克、低粉132克、水15克、鹽3.5克、糖66克、胡蘿卜蓉77克、雞蛋30克、即發(fā)酵母2克 、黃油40克
做法：
1、中種面團全部材料混合，揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋（保鮮袋要留有一些空間給面團長大）放冰箱冷藏發(fā)酵17小時左右，發(fā)酵好的面團不一定會有兩倍大但是切開看，內(nèi)部是有氣孔的（下圖第一張小圖）；
2、胡蘿卜磨成蓉備用；
3、中種面團切小塊，加入除黃油外的全部主面團材料，揉到可以拉出膜的時候加入軟化的黃油，再揉到擴展階段（可以拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑無鋸齒）；
4、揉好的面團放盆內(nèi)蓋好蓋子醒發(fā)40分鐘。
胡蘿卜餐包
1、面團排氣后分割成80克每個，滾圓，醒發(fā)10分鐘；
2、小面團搟成長條形，再從上到下卷成橄欖形，放入烤盤；
3、二次發(fā)酵后表面刷蛋液，用利刀斜向割三條小口子；
4、烤箱預熱175度，上下火中層烤20分鐘（第3步和第4步的照片忘記拍了）。
奶酪芒果包
1、奶油奶酪100克放大碗微波爐叮到軟化，加入芒果泥40克，糖30克，攪拌均勻，做好的奶酪餡最好冷藏一下，變硬一點再包會比價好操作；
2、面團分成60克每個，滾圓，醒發(fā)10分鐘；
3、小面團搟成薄皮，包入奶酪餡，收口收緊，不要漏餡，放入烤盤；
4、二次發(fā)酵結(jié)束后表面刷蛋液；
4、烤箱預熱175度，上下火中層烤20分鐘。
