健康飲食,建議大家平日餐桌上，經(jīng)常食用些黑木耳。別的功效不說(shuō)，黑木耳美容的功效我是親眼所見(jiàn)的。記得小時(shí)候去奶奶家，經(jīng)常會(huì)看到奶奶的大沙鍋里燉了一大沙鍋的黑木耳，奶奶平日里喜歡把黑木耳當(dāng)營(yíng)養(yǎng)品吃，像燉白木耳一樣燉酥軟后放糖，每天吃一碗，長(zhǎng)期堅(jiān)持吃。奶奶九十多歲的時(shí)候，雖然皮膚不可避免的皺了，但是依然白白的挺滋潤(rùn)，少見(jiàn)老年斑�，F(xiàn)在奶奶已經(jīng)故去，每次吃到黑木耳，都會(huì)不由自主的想起奶奶。
黑木耳最常見(jiàn)的吃法是黑木耳炒肉片、涼拌黑木耳之類的。我這次做的就是涼拌黑木耳。
先來(lái)了解下黑木耳的功效：
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量堪比動(dòng)物食品，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說(shuō)道補(bǔ)鐵，一般都認(rèn)為菠菜，瘦肉，動(dòng)物肝臟中含量豐富，其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。
2、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對(duì)于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。
3、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。黑木耳所含卵磷脂具有良好的乳化特性，能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物，有預(yù)防心血管病的作用。黑木耳經(jīng)常和蒜、蔥一起食用，克緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。它含木耳多糖，有抗血栓形成作用，保護(hù)血管的正常。
但是要注意的是黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
涼拌黑木耳
原料：黑木耳、紅椒
調(diào)味料：蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋、白糖
做法：
1、先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開(kāi)，然后在洗木耳的水中加一勺面粉，攪拌下，靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈。把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。
2、鍋上架燒開(kāi)水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）.
3.接著把紅椒放進(jìn)綽木耳的開(kāi)水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開(kāi)水內(nèi)過(guò)涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。
溫馨小貼士：
1、不少人泡發(fā)木耳愛(ài)用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個(gè)頭大。其實(shí)泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會(huì)發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡，幾個(gè)小時(shí)候干木耳就會(huì)自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來(lái)的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時(shí)候，浸泡木耳的時(shí)間可以相對(duì)延長(zhǎng)些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳，那樣泡出來(lái)的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。
2.清洗黑木耳方法:
A 在洗木耳的水中加一勺面粉，順一個(gè)方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，面粉有粘性，會(huì)把木耳表面的泥沙帶下來(lái),再用清水沖洗干凈。
B 在洗木耳的水里加點(diǎn)鹽,泡十分鐘后,順一個(gè)方向攪拌下,木耳表面的泥沙會(huì)順?biāo)鞣较驇聛?lái),然后再用清水沖洗干凈.
C 也可以加點(diǎn)米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。
3.黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點(diǎn)。是木耳中的佳品。
4、現(xiàn)在市場(chǎng)上有賣(mài)鮮木耳的，不建議購(gòu)買(mǎi)食用。因?yàn)轷r木耳含有卟啉類的光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至可以引起皮膚壞死，對(duì)人體健康有一定的危害。
5.做涼拌黑木耳的時(shí)候，綽過(guò)水的黑木耳要迅速泡入涼開(kāi)水中降溫，這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲，只要在綽過(guò)黑木耳的開(kāi)水中過(guò)一下就好，不要綽太長(zhǎng)時(shí)間，綽好也放入涼開(kāi)水中降溫。
6.黑木耳比較難入味，所以建議提前幾個(gè)小時(shí)拌好以便入味。
