今天繼續(xù)上一道川味年菜----- 水煮肉片。
水煮菜應(yīng)該也算是川菜里面的特色之一，
每次去川菜館水煮類的菜總是必點的，
像水煮魚、水煮肉片、水煮肥牛......
我一聊起川菜，就覺得有說不完的故事。
大學(xué)時代的我們，曾把校園旁的小川菜館開辟為第二食堂，
那兒曾有無數(shù)美好的回憶往事，
那兒既有揮之不去的歡聲笑語，
那兒也有刻骨銘心的愛恨情愁。
整整十年過去了，
班長說，今年應(yīng)該好好聚聚，
為了過去的十年，
為了將來的十年，
我們期待著。。。
原料：
里脊肉 1塊 大白菜 半顆 郫縣豆瓣醬少許 干辣椒花椒少許 肉湯1碗
做法：
1、里脊肉切片（不用太�。┫扔昧暇�、生粉、少許鹽腌制一會；
2、鍋中倒適量油（可以多放些），用中火將干辣椒和花椒炒香，至顏色變黑；
3、將炒好的花椒和干辣椒瀝干油盛出備用；
4、用炒過花椒和干辣椒的油將大白菜炒至斷生鋪在碗底；
5、鍋中再次倒入少許油，放入郫縣豆瓣醬，炒至出紅油；
6、倒入肉湯，大火煮沸；
7、將腌制好的肉片一片片入鍋，加少許鹽、雞精調(diào)味，煮至所有肉片變色后即可關(guān)火。
8、將煮好的肉片倒入碗中，鋪上用油炒過的干辣椒和花椒。
9、最后，鍋中再最后倒入適量油，大火燒熱至冒煙（9分熱），澆在水煮肉片上。
tips：
1、里脊肉可以根據(jù)喜好選擇豬肉或者牛肉，切片之前可以先冰凍一會，會比較好切；
2、肉湯沒有的話，可以加清水，味道會稍差些；
3、鋪底的蔬菜可以隨意選擇，黃瓜、豆芽、萵筍之類的都可以。
---------- 新年快樂! ---------
