我覺(jué)得四川泡菜的壇子真好看，如果用這個(gè)做菜感覺(jué)很厲害的樣子。拖拖拉拉的想了一年多終于買(mǎi)了個(gè)玻璃的泡菜壇子回來(lái)，雖然沒(méi)有陶瓷壇子正宗，但是方便觀察泡菜的發(fā)酵進(jìn)程，適合我這種新手。趁著現(xiàn)在天冷，泡菜應(yīng)該不容易發(fā)霉，開(kāi)始嘗試。
關(guān)于泡菜的制作方法在網(wǎng)上一通海研究，借鑒各家所長(zhǎng)，結(jié)合個(gè)人喜好，確定做生水版泡菜。生水就是自來(lái)水直接用，不燒開(kāi)，省掉好多洗菜、晾菜的麻煩，適合我，只是紡織廠往錢(qián)塘江排污水這樣的事情能少點(diǎn)，我可以吃的更安心點(diǎn)。涼開(kāi)水版應(yīng)該更衛(wèi)生吧，就是加菜要把水分完全晾干，加水要記得加涼開(kāi)水，不然會(huì)發(fā)霉。
注意：做泡菜的壇子、蔬菜、取泡菜的筷子，總之碰到泡菜壇子里的所有東西都不能 有油，一點(diǎn)都不能有啊，不然會(huì)發(fā)霉。
原料：包心菜、嫩姜、細(xì)長(zhǎng)的辣椒、豇豆、各種蘿卜
這些菜都比較安全，不容易發(fā)霉，我是新手，決定老實(shí)點(diǎn)就泡這些好了。有說(shuō)姜和辣椒一起泡，辣椒會(huì)變空心，但是為了味道足，我還是一起泡了
。
配料：鹽、花椒、水、高度白酒
1、泡菜水比例，鹽：花椒：水=65：100：1000。我的小號(hào)泡菜壇子用了2000克水。
網(wǎng)購(gòu)的新鮮花椒正好剩200克快到期了懶得吃，簡(jiǎn)直就是為做泡菜準(zhǔn)備的，完美。用干花椒也是一樣的。
2、 調(diào)好水，依次把蔬菜放入，加兩瓶蓋高度白酒。
3、 找一個(gè)小碟子蓋住泡菜毯子內(nèi)口，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落放置。
4、 隔個(gè)三天五天的，想起來(lái)了就觀察下，發(fā)現(xiàn)菜上有白色不明物體了，估計(jì)就是要發(fā)霉，趕緊加兩瓶蓋白酒殺菌。我就是這么挺過(guò)來(lái)的。。。。也有人說(shuō)過(guò)幾天就要攪拌下，不容易發(fā)霉。開(kāi)始時(shí)候我攪拌過(guò)兩次，后來(lái)沒(méi)管了，也沒(méi)發(fā)霉，還是看情況處理吧。
裝備好的泡菜壇子我看著各種美啊，真好看真喜歡
四川泡菜泡個(gè)一兩天就撈出來(lái)吃的叫跳水泡菜，又叫洗澡泡菜，長(zhǎng)期泡在壇子里的就是深水泡菜。要么三天內(nèi)吃，要么20天以上吃，這樣可以避開(kāi)亞硝酸鹽濃度最高的時(shí)候。
第二天我就把包心菜撈了兩片出來(lái)嘗嘗，是有味道了，但不夠濃郁，估計(jì)是新泡的水威力不夠吧。一個(gè)月過(guò)去了，終于我的泡菜可以正式開(kāi)吃啦！每樣都來(lái)一點(diǎn)，嘗嘗鮮。
真的是泡菜味道啊，有發(fā)酵的香味啊，哈哈，好吃！綠辣椒沒(méi)變空心，紅辣椒空了；姜好辣啊，以后都不撈出來(lái)吃了，就調(diào)味了；蘿卜、包心菜也太開(kāi)胃了，酸香微辣，幾片蘿卜就能吃一碗飯了。成功！
水蘿卜皮做的跳水泡菜，好吃又好看
肉末酸豆角。真的是肉末酸豆角的味道啊，哈哈，能在家做了！
酸蘿卜鴨腿湯。呀，太好喝了。酸蘿卜味道濃郁，一定程度上彌補(bǔ)了凍鴨腿不夠鮮的問(wèn)題，這要是鮮鴨肉，不知道要多好喝了。
但愿這一壇泡菜能堅(jiān)持成老鹽水，我家就有老壇泡菜了。
