某天，我跟老公說(shuō)，我覺(jué)得時(shí)間不夠用，有好多東西想做啊，做也做不完，我的本子上摘抄了一堆感興趣的方子，可每次，很多老方子都會(huì)被我新覓新方子給淹沒(méi)了，老公說(shuō)，著什么急啊，后面還有幾十年的時(shí)間讓你慢慢做呢~~~是啊，我這心急的毛病不知道什么時(shí)候才能改改，慢慢做吧，只要喜歡，就一定能堅(jiān)持。。。
一直以來(lái)，我都認(rèn)為做餅干是烘焙里面最容易的，可真正開(kāi)始做的時(shí)候，我明白了什么叫眼高手低，想象和實(shí)際操作那根本就是兩回事，越是看似簡(jiǎn)單的事情，每個(gè)環(huán)節(jié)都愈加不可小視，平時(shí)覺(jué)得做餅干太簡(jiǎn)單了，現(xiàn)在回頭看看，我還真是沒(méi)怎么做過(guò)餅干，昨天晚上，想圖省事給格格做點(diǎn)餅干做零食的，結(jié)果一弄就弄到十二點(diǎn)半才收工，對(duì)于做餅干，我必須從零開(kāi)始，好好學(xué)習(xí)。。。
首先是方子的選擇，建議找找前輩們反復(fù)試驗(yàn)后比較成熟的方子，新手的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)比較少，所以多借鑒前輩們的經(jīng)驗(yàn)是至關(guān)重要的。
做餅干的步驟并不多，但很需要耐心，面團(tuán)揉成團(tuán)后需要一定松弛時(shí)間，才便于后面的整形工作。
松弛完成之后，把面團(tuán)搟成厚薄均等的面片，是我覺(jué)得最難的，這個(gè)估計(jì)只能多搟多練了，沒(méi)別的捷徑。
面團(tuán)搟好之后，用餅干模壓好后，移至烤盤(pán)上，這個(gè)步驟要請(qǐng)前輩們給我指點(diǎn)指點(diǎn)了，有沒(méi)有啥的好法子，面團(tuán)經(jīng)常在移動(dòng)過(guò)程中，被我給毀容了。
最后就是烘烤的過(guò)程了，烤餅干千萬(wàn)別三心二意干別的事情，乖乖的守在烤箱邊上，餅干太嬌貴了，一不小心就烤過(guò)頭了，真的就是幾秒鐘的事情，看到邊緣上色了，就可以出爐了，如果有個(gè)別餅干上色較快，也可以先把上色的餅干夾出來(lái)。
原料：
黃油120g
糖粉60g
蛋液24g
低粉180g
鹽 少許
香草精 少許
可可粉 少許
做法：
1、黃油室溫軟化后，加糖粉攪打均勻；
2、加入蛋液攪打均勻；
3、加入香草精攪拌均勻；
4、加入過(guò)篩的低粉和鹽拌勻成面團(tuán)后，放入冰箱冷藏30分鐘；
5、搟成2mm厚的薄片，用餅干模壓成型后，移至烤盤(pán)，放入180度預(yù)熱的烤箱，中層烤10分鐘，邊緣上色即可。
TIPS：
我取了三分之一的面團(tuán)，加入了少許可可粉，拌成可可面團(tuán)。
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本帖最后由 美食泡泡糖 于 2010-3-26 09:29 編輯 ]
