東北有名的除了餃子還有啥？酸菜唄！
還記得雪村的那句：“翠花，上酸菜！”嗎？
這一句，讓極具東北特色的平民菜“酸菜”短時間內
家喻戶曉、紅遍大江南北。
那段時間東北餐館開遍全國各地，
順帶著讓我們這些江南人也喜歡上了這些
墻上掛著玉米棒子，
門口掛著大紅燈籠，
桌上鋪著花花綠綠桌布的餐館。
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大元白菜或圓白菜及其他調料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成。
營養(yǎng)功效： 酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。
酸菜炒粉絲
材料：東北酸菜、豬里脊肉、龍口粉絲
做法：
1. 豬里脊切絲，放蠔油、料酒抓勻后，加一湯匙色拉油拌勻(原因見文后的碎碎念）。
2. 龍口粉絲用溫水泡軟，瀝干水份備用。
3. 鍋子燒熱，放油，溫油時放入腌制好的肉絲煸炒至變色。
4. 放東北酸菜入鍋翻炒一分鐘。
5. 撒點蔥花，放一湯匙生抽翻炒均勻。
6. 把粉絲放入鍋中，加一點點鹽，加點水翻炒均勻。
7. 蓋上鍋蓋，煮兩分鐘。8. 開蓋，加適量雞精快速翻炒均勻，關火，撒點蔥花出鍋。 碎碎念：
1. 東北酸菜，超市有售，已經(jīng)切好絲的那種。
2. 里脊肉放調味腌制的最后一個步驟，放一勺色拉油拌勻，這樣肉絲表面裹了一層色拉油，可以避免入鍋后粘連和粘鍋。
3. 粉絲放入鍋后，不要煮太久，兩分鐘足夠了，否則糊掉不好吃了。
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本帖最后由 月亮晶晶 于 2010-5-5 08:56 編輯 ]
