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這兩天高考了，上兩道專為考生度身定制的菜。

�？忌鷤兌寄艹桨l(fā)揮，考出好成績！

專為考生度身定制的能量餐－－果蔬能量卷

最近有好多人問我該給考生做些什么菜合適。我們小哲還是個小學(xué)生，所以之前還真沒研究過考生的飲食。但是基本原則還是知道的，考生的飲食以清淡易消化為主，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)。還有很重要的就是，不要因?yàn)槭强忌つ康慕o孩子吃各種營養(yǎng)品進(jìn)補(bǔ)。按照合理搭配的原則，我把這款果蔬能量卷推薦給考生。新鮮的水果蔬菜搭配上可以給身體提供能量的牛肉，營養(yǎng)全面，并且有了菠蘿的加入，稍帶酸甜的口感，相信會讓考生胃口大開的。

另外我還特地搜集了一些考生飲食方面的資料，給家有考生的家長們一起分享下。

考生的飲食安排：

考生的考前復(fù)習(xí)沖刺階段，需要付出比較繁重的腦力勞動，這段時期由于新陳代謝增強(qiáng)，各種營養(yǎng)物質(zhì)的需求量也大大增大了。高考前在飲食方面的安排非常重要，要補(bǔ)充腦力消耗所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)�？忌紫葢�(yīng)適當(dāng)增加第一大類食物，包括優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A、維生素B、維生素C及鐵等營養(yǎng)素的供給量。同時還要補(bǔ)充第二大類食物，也就是蔬菜和水果�？忌刻鞈�(yīng)該吃到大約400-500克左右的蔬菜，尤其應(yīng)該注意新鮮的、時令的綠葉蔬菜的攝取。還要補(bǔ)充的第三大類食物包括牛奶、豆類食品、肉類食品，這是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳食物，可以保證考生有充沛的精力和耐力來應(yīng)付體力和腦力的巨大消耗。烹飪應(yīng)以清淡為主，不要做油炸、烘烤等不易消化吸收的菜肴。同時，高考期間大多是高溫天氣，所以家長也應(yīng)為孩子做好消暑準(zhǔn)備，不贊成給孩子喝太多的冷飲，而綠豆湯、酸梅湯從營養(yǎng)和消暑功能上都不錯。除了要補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素外，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣也是非常重要的。早餐要吃好，中餐、晚餐要按時。

果蔬能量卷

材料：

薄餅原料：普通面粉200克、熱水100克。

果蔬能量餡材料：牛里脊肉、彩椒、菠蘿。

配料：生菜。

做法：

先做用來卷餡的薄餅：

1. 面粉200克中緩緩倒入100克左右熱水，不要一下子全部倒入，要邊倒邊用筷子攪拌，至面粉呈雪片狀。

2. 揉成面團(tuán)，用手沾點(diǎn)涼水，拍在面團(tuán)表面，再揉面至三光（盆光、手光、面團(tuán)光）。揉好的面團(tuán)蓋上濕布放一邊醒15分鐘。

3. 醒好的面團(tuán)分割成小劑子，取兩個小劑子，搓圓壓扁成兩個小面餅，在其中一個表面刷上食用油。

4. 把另一個面餅蓋在刷了油的面餅上。

5. 用搟面杖搟開成薄餅狀。

6. 平底鍋燒熱（不需要放油），把搟好的薄面餅放入用小火慢慢烙至兩面稍稍焦黃。

7. 取出烙好的薄餅，稍涼后揭開成兩張薄餅。

8. 所有薄餅烙好后揭開備用。

果蔬能量餡做法：

1. 牛里脊切成丁，用一勺蠔油和一勺料酒用手抓勻后，倒入調(diào)好的水淀粉，用手抓勻至感覺發(fā)干發(fā)粘，最后倒入一勺色拉油用手抓勻，放一邊腌制備用。

2. 生菜和彩椒用清水洗凈后，和菠蘿一起放入加了少許鹽的涼開水浸泡15分鐘。泡好后撈出瀝干水份，生菜放一邊備用，彩椒和菠蘿切成小丁。

3. 燒熱鍋?zhàn)樱派�，把腌制好的牛肉丁放入煸炒至表面變白�?/font>

4. 倒入切好的彩椒丁和菠蘿丁，翻炒均勻后，加一點(diǎn)鹽和雞精，炒勻即可出鍋。

組合果蔬能量卷：

取一張薄餅，上面放一片生菜，生菜上放炒好的果蔬能量餡，卷起來，就可以大快朵頤啦！

碎碎念：

1. 薄餅的面團(tuán)需要揉的濕軟一點(diǎn)，否者入鍋烙好后會太硬，無法卷起。

2. 因?yàn)樯俗詈笫侵苯尤肟诘模砸欢ㄒ名}水泡過殺菌。菠蘿也要用鹽水泡過，

3. 彩椒和菠蘿都是可以生吃的，入鍋時間要控制好，稍微煸炒下就可以了。

高考飲食小貼士：

　　●考前早餐不要吃含糖低又利尿的水果，應(yīng)吃含鉀量高的香蕉和桃；多喝些葡萄糖水或吃一塊巧克力，這樣可增加熱量，有助于提高學(xué)生注意力、記憶力和加強(qiáng)興奮度。

　　●考完一場試后，喝些鹽水，促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動。

　　●吃飯最好“少食多餐”，以清淡為主，不要吃得太飽，否則會使腦供血不足，容易造成疲勞。

　　●飯后半小時應(yīng)該吃些水果，以補(bǔ)充鉀和鈉。

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發(fā)表于2010-06-07 09:22:59

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再來一道補(bǔ)腦的菜－核桃熗芹菜推薦給考生的一道補(bǔ)腦菜，祝考生們都能超水平發(fā)揮。眼下正是學(xué)生們既耗體力、更耗腦力的沖刺階段。營養(yǎng)學(xué)專家指出，科學(xué)、全面地給學(xué)生提供營養(yǎng)食譜，益于考生身心健康，考試正常發(fā)揮。建議首先應(yīng)均衡飲食，多吃魚、蝦、堅(jiān)果類食品，但不宜過量。核桃有補(bǔ)腦健腦的作用。這是因?yàn)楹颂抑泻写罅績?yōu)質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常特殊的脂肪和蛋白質(zhì)，這種脂肪和蛋白極易被人體吸收。核桃性味甘溫，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫肺通便、鎮(zhèn)咳化痰、潤肌烏發(fā)等功效，并可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質(zhì)，提高大腦機(jī)能。你會吃芹菜么？不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍；維生素c的含量是莖的13倍；維生素b1是莖的17倍；蛋白質(zhì)是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養(yǎng)價值的確不容忽視。核桃熗芹菜材料：芹菜、生大核桃仁做法： 1. 芹菜摘去老葉，浸洗干凈，切成段。鍋中燒開水，把芹菜段放入焯水，一分鐘即可。 2. 把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝干泡在冰水（涼開水加冰）中。 3. 生大核桃仁用熱水泡一下，撈出剝?nèi)ネ馄�，用廚房紙吸干表面水份。 4. 冷鍋冷油放入剝好的核桃仁，開小火，慢慢炸至表面金黃。 5. 油炸好的大核桃仁，用廚房紙吸去表面油份，用刀背壓碎。 6. 把芹菜從冰水中撈出瀝干水份，加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻后裝盤，把核桃碎撒在芹菜上。碎碎念： 1.怎樣挑選芹菜：買芹菜的時候，選莖顏色偏淡黃的，顏色越淡越嫩，莖越綠的芹菜越老。芹菜葉不要全部摘下扔掉，把老葉摘掉，嫩葉可以吃。 2. 芹菜焯水后沖涼放冰水里浸泡，這個步驟可以讓芹菜變得爽脆。 3. 油炸核桃要小火，冷鍋冷油，否者容易炸焦。 4. 營養(yǎng)學(xué)的角度來說，涼拌菜最好現(xiàn)拌先吃。如果拌好不馬上吃，那么核桃碎要在吃前再撒，才會口感香脆，如果放的早，沒及時開吃，核桃吸收了芹菜中的水份會變軟。 [ 本帖最后由月亮晶晶于 2010-6-7 09:27 編輯 ]