前陣子降了幾天溫，我逮著那個機會做了次酥皮，距離上次做酥皮已經(jīng)過了大半年了，我是一直盼著天氣早點涼快，可以疊酥皮，可天氣真涼快了，我又害怕，疊不成功很壞心情滴。其實，萬事開頭難，真的動手做了，總還是能耐著性子堅持到最后，所以，我總跟朋友說，玩烘焙可以磨練我滴耐性。 看自由女神開酥一直都是用片狀黃油，可這邊麥德龍里面現(xiàn)在好像買不著片狀黃油了，就只能用普通黃油來做，普通黃油的含水量比片狀黃油高，片狀黃油是專門用來開酥的，我得找個機會敗點片狀黃油來試試。 這個酥皮疊的也不是很理想，第二次四折的時候就有點漏油了，撒了點粉補救了下，勉強還湊合，疊好的酥皮分成兩份，一份做了蝴蝶酥，一份做了蛋撻，蛋撻的皮捏的太厚，就沒拍照了。
原料：
低筋粉220克 高筋粉30克 黃油40克 細(xì)砂糖5克 鹽1.5克 水125克 黃油180克(裹入用)
制作過程：
1、面粉、糖、鹽混合均勻，40克黃油室溫軟化后加入面粉中，加入水
（不要一次性倒入，留少許最后視面團軟硬程度再做增減）；2、揉成光滑的面團后，用保鮮膜包好，放入冰箱
冷藏松弛30分鐘以上。
3、將裹入用的黃油切成小片，排入保鮮袋中，搟成片狀，搟好后可放入冰箱
冷藏一會后再用。
4、將松弛后的面團取出，撒少許面粉，將面團搟成長方形，長度約為黃油片寬度的3倍左右，取出冷藏后的黃油鋪在面團中間；
5、將面團的一端向中間翻折，另一端也蓋上來，
捏緊接縫（我圖片中只拍了一端折疊圖），這樣整片黃油就被包在面團中了；
6、將裹好黃油的面團90度旋轉(zhuǎn)并搟開，搟成長方形；
7、由兩端分別向中間折疊；
8、再將折疊后的面團對折，這樣就完成了
第一次的四折，將折疊好的面團放入冷藏松弛20分鐘（偶很心急，直接放冷凍10分鐘左右）；冷凍好的面團取出后再重復(fù)6-8的步驟
兩次，一共要完成3次四折。
9、完成3次四折后的面團，再次搟開，搟成約0.3cm的長方形薄片；
10、將薄片一分為二，其中一份可以卷起冷凍保存（整形之前室溫解凍即可），另一份面團由兩端大約1/6處開始往中間折，折兩道，中間留少許間隙；
（圖片拍的還是不夠詳細(xì)，下次再重拍吧）11、最后將面團再對折，（我是晚上折好，放入保鮮袋里面
冷藏保存，第二天早上烤的）；
12、對折后的面團切片，兩面粘上白糖，鋪入烤盤，每兩個中間要保留足夠的間隙
（烤的時候會膨脹，排的太緊容易粘牢）；放入185度預(yù)熱的烤箱，中層烘烤15-20分鐘左右，如果烤箱上色不均勻，中途最好調(diào)換一下方向。
酥皮類的點心剛出爐的時候最好吃，嘎嘣脆滴，香得我停不住嘴，一爐烤了十幾個，留了幾個帶到單位給同事，備受稱贊
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