【材料】：全蛋 4個、低筋面粉100g、細(xì)砂糖20g(蛋黃糊用）、
細(xì)砂糖80g（蛋白糊用）、牛奶80ml、植物油80ml、鹽1/4小匙、
香蔥、色拉醬、肉松。
【過程】：
先來打發(fā)蛋白的過程：
1.全蛋分開蛋黃和蛋白（注意容器要無水無油）。
2.蛋白加幾滴檸檬汁（或者幾滴白醋），用電動打蛋器低速打半分鐘左右至粗泡，加入一半（40g ）細(xì)砂糖。
3.電動打蛋器轉(zhuǎn)中速打至蛋白泡沫膨大細(xì)膩，把剩下的40g細(xì)砂糖加入。
4.電動打蛋器轉(zhuǎn)高速，一直攪打，細(xì)小泡沫會越來越多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起起，蛋白泡沫尖端下垂帶彎鉤，蛋白泡沫會在打蛋器頭子上留下一個三角形的瓦片狀，此時為蛋白的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
蛋白糊放一邊，接下來做蛋黃糊和攪拌蛋糕糊
5.打過蛋白的打蛋器直接可以用來打蛋黃糊，不用洗哈。蛋黃加20g細(xì)砂糖。
6.打蛋器低速攪打至濃稠。
7.分三次加入植物油，每加入一次用打蛋器低速攪打均勻再加下一次，直到全部加完。
8.一次性加入牛奶，打蛋器低速攪打均勻。
9.篩入面粉和鹽。
10.先不開打蛋器電源，用手移動打蛋器把面粉和蛋黃糊上下攪拌一下（否則用打蛋器打面粉會飛出來），然后再打開電動打蛋器，低速半分鐘左右，把面粉和蛋黃糊攪拌均勻。
11.此時預(yù)熱烤箱，170度。取一半攪打好的蛋白糊到蛋黃糊中 ，用橡皮刮刀上下翻拌或者劃十字切拌均勻（千萬不要打圈圈，否則會消泡）。
12. 再反倒 入剩下的蛋白糊中，用同樣手法把蛋白糊和蛋黃糊拌勻成蛋糕糊。
蛋糕糊拌好，接下來要烤了
13.烤盤中鋪一張大油紙，在油紙上均勻的撒上蔥花。
14.把拌好的蛋糕糊倒在油紙上，用刮刀刮平表面，端起整個烤盤，在桌上震幾下，震去蛋糕糊中的大氣泡。入預(yù)熱好的烤箱，170度，中層，烤20分鐘左右。
15.烤好的蛋糕，出爐立即倒扣在烤網(wǎng)上，撕去油紙散熱。
16.待蛋糕晾涼到微微熱時，把剛才撕下的油紙再蓋回去，兩手捏住兩邊的油紙和烤網(wǎng)，把蛋糕翻個面，油紙在下，烤網(wǎng)拿走。在蛋糕表面抹上色拉醬，撒上一層肉松。
接下來看仔細(xì)了，圖解蛋糕卷卷法。
17.蛋糕如圖豎向放，取一根搟面杖，拎起油紙，把搟面杖放在靠近身邊的油紙下面。
18.提起油紙，先把蛋糕的一頭往下壓一下。油紙貼著搟面杖往自己身邊卷，一邊把蛋糕往外推著卷起來。
19.油紙不斷往搟面杖上卷起來，邊卷邊推把蛋糕卷全部卷起。
20.松開油紙，順勢把卷好的蛋糕卷包起來幫助定型，靜置直到蛋糕卷完全涼透，松開油紙，用鋸齒刀把蛋糕卷切片即可。
【碎碎念】：
1. 做蛋糕卷打發(fā)蛋白濕性打發(fā)就好，蛋糕體濕潤一些口感更好，卷起來的時候也容易操作。如果把蛋白打發(fā)到干性，口感太干，卷起來的時候也容易斷裂。
2. 很多人在做蛋糕卷的時候會遇到一個問題，倒扣的時候蛋糕皮會粘在烤網(wǎng)上，解決這個問題的辦法很簡單，看仔細(xì)了：蛋糕烤好后，單開烤箱上管繼續(xù)烤一分鐘，蛋糕皮干燥了就不會再粘烤網(wǎng)了。不過注意單開上管烤的時候一定要在旁邊看著，別把蛋糕皮給烤焦了哈。
