真是千呼萬(wàn)喚始出來(lái)。
首先要跟這段時(shí)間不斷催我上這個(gè)菜的朋友們道個(gè)歉，
實(shí)在是拖的太久了，居然從去年拖到今年，可以說(shuō)拖了一年。
其實(shí)其實(shí)，正好趕上跨年，也就兩三個(gè)禮拜啦。
算了我不解釋了，錯(cuò)了就是錯(cuò)了，那個(gè)誰(shuí)教導(dǎo)我們，
認(rèn)錯(cuò)么態(tài)度要好，否則再給自己找理由有被拖出去群毆的風(fēng)險(xiǎn)![[s2002]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/00264.gif)
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這個(gè)菜是上次給生 活大參加錄制節(jié)目的時(shí)候做的，
當(dāng)時(shí)因?yàn)樘崆捌毓饬斯?jié)目?jī)?nèi)容，導(dǎo)致大家狂轟亂炸的問(wèn)我要節(jié)目中兩個(gè)菜的做法，
迫于“壓力”，我很勤快的立馬重做了其中一個(gè)石鍋豉椒娃娃菜，平息了“民憤”![[s2023]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02364.gif)
， 接著就開(kāi)始準(zhǔn)備圣誕美食，再接著元旦放假了，于是我也把這茬給拋之腦后。
直到前兩天又有人來(lái)追問(wèn)，我才醒悟過(guò)來(lái)，還欠著債呢，而且已經(jīng)成為去年的債了。
瀑布汗，趕緊的，重新做一遍，滿足大家，我也好歇口氣哈。
廣式早茶中按價(jià)格分“小點(diǎn)”、“中點(diǎn)”、“大點(diǎn)”和“特點(diǎn)”，
其中有一道“特點(diǎn)”，豉汁蒸排骨，非常受歡迎的一道，
我今天上的這道菜就來(lái)源于此，冬天，想它的味道能更給力點(diǎn)，放了剁椒。
寒冷的天氣，肉菜，又鮮又嫩又辣，很給力吧！
ps ：蒸出嫩排骨的竅門在往下看，總結(jié)在碎碎念里。
豉汁蒸排骨
【材料】：肋排300g、料酒一小勺、姜絲一小把、李錦記風(fēng)味豆豉醬一勺、蠔油一小勺、淀粉一小勺（以剛剛能在排骨表面薄薄裹上一層的量為宜）、剁椒一勺。
【做法】：
1. 肋排洗凈切小塊瀝干水份，用一小勺料酒和一點(diǎn)姜絲拌勻腌制5分鐘。
2. 放一勺李錦記的風(fēng)味豆豉醬，充分拌勻。
3. 放入一勺蠔油（比豆豉醬稍少的量），充分拌勻。
4. 放一小勺干淀粉，拌勻，讓淀粉在排骨表面薄薄的裹上一層即可。
5. 全部調(diào)料和排骨拌勻后，裝入盤或者碗中。在最上面放上一勺剁椒。
6. 入鍋，大火，水開(kāi)后蒸15分鐘左右即可。
【碎碎念】：
1. 所有調(diào)料的量只供參考，每個(gè)人能吃辣和咸味的程度不同，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整哈。
2. 所用豆瓣醬我試過(guò)用李錦記的風(fēng)味豆豉醬和老干媽系列的豆豉醬，試驗(yàn)下來(lái)做這道還是風(fēng)味豆豉醬的味道最好。
3.蒸排骨嫩的訣竅：
a. 排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴。
b. 所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會(huì)比較嫩。
c. 豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經(jīng)過(guò)油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。
