開(kāi)始準(zhǔn)備年菜了，叫囂著要我上年菜的，來(lái)領(lǐng)。
這個(gè)，杭州人應(yīng)該非常熟悉，是了，就是杭州人最喜歡吃的醉湖蟹。
年夜飯桌上，它可以成為一道非常有特色的冷菜。
生的，但是別怕，如果你能鼓起勇氣嘗一口， 一定會(huì)愛(ài)上的，非常美味。
醉湖蟹和咸嗆蟹，生吃的兩種蟹，一種是用湖蟹做的，一種是用梭子蟹做的。
和走咸味路線的咸嗆蟹不同之處是，
醉湖蟹走的是偏甜的路線，這也是杭州人更中意它的原因。
和一般做法不同之處，我在醉蟹汁中多加了一樣神秘材料，紅棗湯。
紅棗湯有一定的黏稠度，有了它的加入，
使得醉蟹汁變得濃濃的，醉出來(lái)的湖蟹味道更醇厚。
這個(gè)醉湖蟹，得到了某位的稱贊，說(shuō)醉的比較到位。
至于倒底到不到位，他說(shuō)我說(shuō)都不算，你們回去試試，再來(lái)給評(píng)價(jià)吧。
醉 湖 蟹
【材料】：湖蟹四只
【醉蟹汁材料】：生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興陳年花雕半瓶（250ml）、兩湯匙高度白酒、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒、四湯匙冰糖、紅棗湯250ml
【做法】： （下面的過(guò)程圖看到先別暈，真不復(fù)雜，主要是我又多手拍的太仔細(xì)了）
1. 選湖蟹：選母蟹（圓臍）、重量在一兩半到二兩的、背厚、用手捏蟹腳比較硬的，蟹看上去比較干凈，肚子這里比較白的。
2. 蟹回來(lái)放清水里養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，再用刷子仔細(xì)刷干凈整個(gè)蟹，重點(diǎn)把蟹鉗這里絨毛中的臟東西洗干凈。瀝干水份待用。
3. 調(diào)醉蟹汁：選一個(gè)大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、紹興花雕酒半瓶（250ml）、高度白酒兩湯匙、一湯匙鹽、一湯匙雞精、一湯匙花椒、四湯匙冰糖、紅棗湯250ml。拌勻調(diào)成醉蟹汁。
4. 取一個(gè)可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面蓋個(gè)比較有份量的盤(pán)子，這樣等下醉蟹汁倒下去，它們就不會(huì)亂爬亂動(dòng)了。
5. 倒入醉蟹汁，蓋上蓋子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出來(lái)吃了。
【碎碎念】：
1. 湖蟹選生猛點(diǎn)的，半死不活的不要用哈，畢竟是要生吃的。
2. 材料中的紅棗湯要事先煮好，就用你家普通的煮紅棗方式就可以，我是紅棗加水煮一個(gè)半小時(shí)左右，放冰糖，感到紅棗湯有些濃稠就可以了。
3. 醉蟹汁中冰糖的量，我放了四湯匙，是有點(diǎn)兒偏甜的，如果不喜歡甜，可以適當(dāng)減少用量哈。
4. 倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面蓋個(gè)有重量的盤(pán)子或者其它東西壓住，這樣醉蟹汁倒進(jìn)去，湖蟹就不會(huì)胡亂掙扎弄的汁水亂濺了（呃，不過(guò)不過(guò)，我怎么感覺(jué)有活埋的意思啊。。。）
5. 這個(gè)醉蟹汁，可以反復(fù)使用兩到三次，但是注意里面不能有生水進(jìn)入哈，否者容易壞。
6. 醉湖蟹畢竟是生的，一次不要吃太多，免得腸胃不適應(yīng)。再說(shuō)不是有老話么：少吃多滋味，多吃壞肚子。
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本帖最后由 月亮晶晶 于 2011-1-24 22:24 編輯 ]
