冬天必須料理，簡單關(guān)東煮
關(guān)東煮，日語本名御田（おでん oden），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理�！瓣P(guān)東煮”、“關(guān)東炊”（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。關(guān)東煮又稱為黑輪，讀作olen。后來流傳到臺(tái)灣，在臺(tái)灣進(jìn)一步豐富了湯汁、蘸料及其品種，營養(yǎng)豐富、自成一格，成為有名的風(fēng)味小吃，又名“黑輪”。誘人的香味讓你垂涎欲滴，在日、韓、臺(tái)灣、東南亞特別流行。關(guān)東煮可以用來佐飯，也可以作小吃。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來，日本人用鰹魚湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。 跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買來吃。在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣十分流行。這道關(guān)東煮無論大人還是小孩，從營養(yǎng)和健康角度都非常適合孩子們吃 ！【食材】昆布 20g、柴魚片40g、水 2L、醬油4大匙、味淋2大匙、砂糖2大匙、清酒3大匙、白蘿卜500克、鵪鶉蛋100克、什錦丸子200克【做法】
1、 昆布清洗后放在冷水裡，煮10分鐘，拿出昆布。為什么什么不能煮太久呢? 因?yàn)椋?/font>煮太久昆布的粘液和雜質(zhì)就會(huì)出來，只取昆布的風(fēng)味湯水。
2、另起鍋煮柴魚高湯；煮約2分鐘，湯色變黃，去掉柴魚，留湯備用。
這個(gè)就是“日式高湯”味道很輕淡很香，用這個(gè)高湯可以做很多料理，不過有些外賣店會(huì)用魚精粉代用，但給自己的孩子吃，當(dāng)然是選用天然的，花點(diǎn)小時(shí)間就可以完成。
3、再高湯里加入醬油，味淋、青酒、鹽、糖。
4、 白皮下蘿卜皮比較厚，用刀子切去皮，在蘿卜的中間劃一刀，易入味,。
5、用水煮到熟, 拿出來沖水后，放入(4)里面，用中火煮。
6、鵪鶉蛋煮熟去殼待用。
7、把做高湯用的昆布，綁起來。
8、待蘿卜7成熟時(shí)，把其他食材全部放入鍋中，待食材全熟即可；為了增加品嘗時(shí)的樂趣，也可用竹簽將隨意搭配的關(guān)東煮串連起來吃。
溫馨提示：食材可隨意變化，可以用黃金墨魚丸、貢丸、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心魚丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種，半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場都可以買到！
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本帖最后由 笑笑廚房 于 2011-1-27 00:02 編輯 ]
