很久沒發(fā)帖子了，因為我中毒不淺，連著這一個月都在做這一樣東西，就這一周就磕了三回！我已經(jīng)覺著不算少了，昨天夜里我在整理照片，把組織圖給sheryl_king看了下，她說她基本上每天一磕，這樣說來，我還不算瘋
我剛開始磕可頌的時候，apple就問我，你怎么不包巧克力，我說不舍不得呀，總共買了沒幾根，沒點兒把握我可舍不得就這么往里裹，昨天把最后剩下的幾根巧克力全用完了，格格喜歡吃有巧克力的，而且每次先把巧克力挖出來啃了，再吃外面的皮，那吃相叫一個難看��！ 說實話，可頌我真吃膩了，每次出爐的時候都特新鮮，心急火燎的想切開看看組織，不切就那么放著還好，一切我就剎不住車，切一個吃一個，切開的不吃了就覺得難過。。。而且可頌還是熱的時候好吃。每次做完之后我都跟自己說，差不多就這樣吧，可沒過兩天就手癢了。
。。。原配方：面團原料：法國面包專用粉400克（若無可用中筋粉）、即發(fā)干酵母4.8克、細砂糖48克、鹽8克、奶粉8克、蛋20克、水208克、黃油40克。裹入油：安佳片狀黃油200克
我每次都是按原方的70%的量來做的，面粉用的是高低粉搭配，面粉實際用量：風箏面包粉180g，低粉100g。
過程：
1、將面團所有原料混合打至擴展階段，立即搟成大片放入冰箱冷凍30分鐘；
2、冷凍面團的時候?qū)⑵瑺铧S油取出，桌上撒高粉，將片黃敲打成薄片；
3、冷凍好的面團搟開，黃油放中間，四角折上來，捏緊收口；
4、將面團搟成長方形的大片后，自左右各1/3處向中間折，完成第一次3折；
5、一次三折完成后的面團旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開三折，我是做的三次三折。
6、將三次三折折好的面團搟開至4mm厚，用利刀切去邊角，分割成底邊9cm，高18cm的等腰三角形；
7、將三角形從底邊開始卷起來，尖角朝下排入烤盤中，進行最后發(fā)酵；
8、最后發(fā)酵結(jié)束（圖9），表面刷蛋液，入預(yù)熱200°的烤箱，中層，上下火，烘烤15-20分鐘左右。
TIPS：
1、我一般是第二次三折之后把面團放冰箱冷藏15-20分鐘再進行第三次三折，現(xiàn)在室溫越來越高，如果面團搟開比較困難，都可以冷藏一會再搟。
2、三次三折之后，我學習了sheryl_king 的辦法，將面團一分為二，然后再搟成4mm的薄片，這樣面團小一些比較容易搟得厚度均勻。
3、最后發(fā)酵我現(xiàn)在基本上是放烤箱里發(fā)的，放一碗溫水，每隔十幾分鐘，加熱一下，爐內(nèi)溫度控制在30度以內(nèi)，就這樣的天氣基本上也要發(fā)2個多小時才能發(fā)好。
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