去餐廳吃飯，我很喜歡XO醬做的系列菜，
非常愛這種醬料的味道，鮮香中稍帶點(diǎn)兒辣，
使得與之搭配的各種材料都變得鮮美無比。
在超市玲瑯滿目的各種醬料中，XO醬絕對(duì)屬于“貴族”，
不過看看它的配料表，主料是瑤柱、蝦米、金華火腿，
用的都是些高檔食材，它的身價(jià)自然就要比其它醬料高出一大截了。
在我看來，XO醬絕對(duì)可以算的上是醬料中的經(jīng)典之作，
它的吃法千變?nèi)f化，既可以作為為餐前或伴酒小食，
還適合做中式點(diǎn)心、粉面、粥品及日本壽司，
用它來烹調(diào)肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等更是它的經(jīng)典吃法。
前兩日逛超市，瞄到醬料架子上那瓶穿著“華麗外衣”的XO醬，
“牙一咬，腳一跺”，帶了一瓶回家，做了這道XO醬炒牛肉片，
它的味道從未讓我失望過。
XO醬炒牛肉片
【主料】：牛里脊肉300g、蘆筍200g、XO醬一湯匙、大蒜兩粒
【配料】：料酒一湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉半湯匙、干淀粉一湯匙、水淀粉20ml
【做法】：
1. 牛里脊肉用刀背拍松，逆勢(shì)切成薄片，用一湯匙料酒、半湯匙老抽、半湯匙白胡椒粉用手抓捏均勻，再放入一湯匙干淀粉抓捏均勻。
2. 再倒入一湯匙食用油拌勻，靜置腌制20分鐘。
3. 蘆筍刷洗干凈，斜切成小段。
4. 鍋燒熱，放三湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候放入蒜片煸香。
5. 倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面變色立即出鍋。
6. 把炒牛肉的鍋?zhàn)酉锤蓛�，放一湯匙油，燒熱倒入蘆筍煸炒一分鐘左右。（炒過牛肉的鍋?zhàn)訒?huì)有點(diǎn)臟，所以需要洗一下，否則接著炒蘆筍會(huì)感覺蘆筍表面不干凈）。
7. 倒入剛才炒好的牛肉片，放一湯匙XO醬，迅速炒勻。
8. 倒入準(zhǔn)備好的水淀粉，勾芡出鍋。
【碎碎念】：
牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒時(shí)間一定要控制好，變色立即裝出。加熱時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)老而柴。
