杭州名菜有很多，在外久了，最懷念的還是這道從小吃到大的片兒川！
片兒川面是杭州最具名聲的面點之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風”。
先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末；
豬肉用少許紹興酒，鹽，稍微腌一會兒；
將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，盛出待用；
投入筍片，放入碎倒篤菜，加入少許醬油和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。
在此同時，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約半分鐘至半熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。
吃一口，面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口，回味無窮啊... ...
小貼士：
1. 正宗的片兒川應(yīng)該是用冬筍的，但是冬筍供應(yīng)有季節(jié)限制，所以到了沒有冬筍的季節(jié)，可以用其他鮮筍或者茭白來代替。當然用茭白代替的話，鮮味會打些折扣。
2. 有說正宗的片兒川是生面下鍋，不過我還是喜歡先把潮面在開水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好，這樣可以去除堿水味。
2、片兒川非常講究面的筋斗，所以面一定不要煮的太軟了。反正自己家里吃，按照自己喜歡的方式來就好，掌握好面不要煮的太軟這點就可以，不要拘泥于格式。
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