【格媽烘焙】酥皮月餅---咖喱牛肉酥 精華

【咖喱牛肉餡】

洋蔥末和牛肉末中加入料酒、老抽、黑胡椒粉、生粉、咖喱塊拌勻，冷藏腌制入味；

咖喱塊最好事先用少許溫水化開，我直接用手捏碎的。。。捏的有點(diǎn)兒費(fèi)勁；

加生粉是為了讓餡兒能緊實(shí)點(diǎn)兒，方便包餡；

【酥皮制作】

酥皮材料：


油皮：中筋面粉150g 豬油50g 細(xì)砂糖5g 水65g


油酥：低粉120g 豬油60g



做法：

1、豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成屑狀，加入水揉至表面光滑后，裝入保鮮袋內(nèi)，靜置30分鐘。

2、豬油加入過篩的低粉中揉勻。

3、將靜置后的油皮分割成18g/個(gè)，油酥分割成12g/個(gè)。

4、取一份油皮壓扁，包入一份油酥，包成球狀，然后搟成牛舌狀，卷成筒狀，收口朝上，靜置15分鐘。

5、靜置后的油酥皮再次搟成長條狀，收口朝下，再次靜置20分鐘。

6、取一份靜置好的油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后向中間收攏成一個(gè)圓球狀。

7、收口朝下，搟成圓形，包入咖喱牛肉餡，收口朝下，排入烤盤中。

8、最后在表面刷上蛋黃液，撒上少許芝麻，放入180度預(yù)熱的烤箱，中層烤制30分鐘。