上周開始，一步步進(jìn)行著我的月餅制作計劃![[s2002]](https://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/00264.gif)
冰皮月餅雖然用了現(xiàn)成的原料，但也總算是初戰(zhàn)告捷了
接下來開始了周圍朋友呼聲較高的，可以趁熱吃的，鮮美無比的榨菜鮮肉月餅
準(zhǔn)備工作：
1、餡料： 豬肉餡220克左右，一包老蔣榨菜(切成丁)，白砂糖20克，蜂蜜適量，熟的白芝麻1大勺，香油2小勺，醬油1大勺，料酒1小勺(我用的是四個一套的那種量勺，一大勺約15CC，一小勺約為5CC)。
將這些原料一起攪拌，直到肉餡上勁。
2、水油皮面團(tuán)：普通面粉150克，豬油60克，細(xì)砂糖25克，水42克
油酥面團(tuán)：普通面粉100克，豬油50克
3、蒸鍋里燒一些熱水，將豬油化開
4、將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。
(豬油倒完后，碗壁上會有較多剩余，為了不使分量不足，可以面粉中留一部分倒入豬油碗內(nèi)，將碗壁上的豬油同面粉一起粘下來)
將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的14份，并靜置松弛15分鐘左右
(此月餅沒有份量的規(guī)定，這次為了多做幾個，我分了14份，事實上是分了太多了，月餅有些小了，10-12個比較合適)
制作過程：
1、將油酥面團(tuán)包入水油皮面團(tuán)內(nèi)
2、搓圓后壓扁
3、用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形
4、搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來。
5、把卷好的面團(tuán)轉(zhuǎn)個方向
6、再次用搟面杖搟成長橢圓形面片
7、再次把面片從外往內(nèi)卷起來
8、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片
9、加入餡料，包起來封口
(3-7步，是通過不斷的拉長、卷起面片，增加油酥和水油皮間隔的層數(shù)，所以可以盡量把面片搟的長一點。但也不要為了多增加層數(shù)再搟一次，這樣反而會使面片過硬)
收尾工作：
1、在做好有月餅上刷上蛋黃液，再散上一些熟的黑芝麻(沒有熟的用生的也可以，只是熟的會更香一些。肉餡里的熟白芝麻也是如此)
2、在做最后一個月餅的時候，我們可以開始預(yù)熱烤箱，200度。20-25分鐘。(這次我做的個頭小，用了20分鐘，大一點的可適當(dāng)增加時間，表面金黃色即可)
香香的、酥酥的、鮮鮮的、美美的
