清蒸梭子蟹
 “西風(fēng)起，蟹腳響”，又到了秋高氣爽吃螃蟹的季節(jié)。新鮮的螃蟹買回來(lái)，不需要繁復(fù)的烹煮，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的清蒸就可以保留原汁原味，最大程度呈現(xiàn)它渾然天成的鮮美滋味～～
材料:
梭子蟹，生姜，香醋，糖
做法:
1.生姜切末。
2.加香醋糖調(diào)成蘸料。
3.把海蟹刷洗干凈。
4.蒸鍋水燒開(kāi)以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。
小訣竅:
梭子蟹是北方比較常見(jiàn)的海蟹品種，個(gè)頭大蟹肉足，雖然沒(méi)有大閘蟹那么細(xì)嫩，但依舊很鮮美。
海蟹性寒，吃的時(shí)候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。
梭子蟹炒年糕
 梭子蟹的鮮味似乎全部吸入了年糕里，每一塊年糕都改變了自己的特性，更像是可遇而不可求的蟹肉，卻一下子變出了很多，顏色的沖擊，完全又一次把混搭詮釋到完美。味覺(jué)、視覺(jué)、美食、直接的口感-----味覺(jué)的滿意。
原料：
梭子蟹、年糕條。
調(diào)料：
蔥、姜、蒜、辣椒醬、香蔥、白糖、鹽、胡椒粉、白酒、淀粉。
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好；
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉；
3、蔥切段、姜切片、蒜切末；
4、鍋?zhàn)鰺岱庞停?br>5、放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇平底煎鍋；
6、另取一鍋，做熱放油；
7、放入蔥姜蒜、煸出香味；
8、放入辣醬炒出香味和紅油；
9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒；
10、放入年糕條；
11、迅速翻炒均勻；
12、加入少許開(kāi)水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味；
13、待湯汁粘稠改為小火；
14、翻炒均勻加入少許香油，即可出鍋裝盤。
梭子蟹番茄豆腐煲
 口感非常討好的一個(gè)煲湯,梭子蟹的鮮和番茄的酸酸甜甜配在一起,相信你也會(huì)喜歡的!這個(gè)湯口味上還可以變化,喜歡喝清爽的湯就直接把番茄放入湯里煮,如果喜歡喝濃湯,那么就先把番茄在油里煸炒出沙后再入沙鍋和梭子蟹豆腐一起煮.
材料:
梭子蟹兩只，番茄兩只，嫩豆腐一塊，筍干少許，蔥姜
做法:
1.梭子蟹洗干凈,肚子上那塊小的蓋子拿掉,分開(kāi)蟹蓋和蟹身,去掉腮,用牙刷刷干 凈,切塊.番茄洗凈切成小塊,豆腐劃成小塊,姜切片,蔥切段,筍干泡好撕開(kāi).
2.燒熱鍋,放少量油,油熱了爆姜蒜,把梭子蟹放進(jìn)去煸炒至變色.
3.另準(zhǔn)備一個(gè)沙鍋,放少量水,燒開(kāi)后把3放進(jìn)去,水再次開(kāi)后放番茄,豆腐和泡開(kāi) 的筍干一起煮個(gè)十來(lái)分鐘,加鹽和雞精上桌.
[ 本帖最后由 lj020414505 于 2011-8-31 22:57 編輯 ]
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