每年的這個季節(jié)，是我最愛的季節(jié)。
很快大街小巷都會散發(fā)著桂花香，
而這個季節(jié)也是栗子上市的季節(jié)。
趕著中秋的腳步，我用新上市的栗子做了奶香栗蓉月餅，
一如我所期望的，一口咬進(jìn)嘴里，
香濃的栗子奶油味兒，讓我好有成就感。
在這里，提前祝大家中秋快樂�。�！
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自制的月餅餡也做過好幾款了，總結(jié)下經(jīng)驗(yàn)。
家庭自制好吃的月餅餡三要素：
1. 讓餡料有細(xì)膩的口感：餡料要過篩或者用食品攪拌機(jī)加適量液體攪打成泥，這樣成品會有比較細(xì)膩的口感。
2. 控制自制月餅餡中的水份含量：自己做過月餅的都知道，月餅餡要水份少，比較干才容易成型，包的時候會比較好操作。所以炒制月餅餡的時候一定要多炒會兒，把餡料里的水份盡量炒干，這樣包月餅的時候就比較容易成型了。
3. 控制炒制過程的火候：炒餡料的時候，要加入適量油（色拉油，黃油都可以），用小火慢炒�；鸷蚯f控制好，火力太大，會導(dǎo)致餡料炒焦甚至糊鍋。
奶香栗蓉月餅
奶香栗蓉餡廣式月餅
（所用模具為10頭50g月餅?zāi)＃@個方子的份量大約能做18個50g的月餅）
【餅皮材料】：面粉160g（高粉和低粉按1：9比例配制，即高粉16g,低粉144g）、花生油38g、轉(zhuǎn)化糖漿112g、枧水2g。
奶香栗蓉餡材料及做法看后面。
【做法】：
1. 轉(zhuǎn)化糖漿和枧水混合均勻后，加入38g花生油攪打均勻。
2. 高粉和低粉混合過篩后，加入，揉和成光滑面團(tuán)，包入保鮮袋，入冰箱冷藏一小時以上。
3. 冷藏好的面團(tuán)取出揉勻，分割成每個15g，搓圓按扁。
4. 奶油栗蓉餡稱取每個35g，搓圓。將餅皮包在餡料底部，倒扣過來，將底部壓薄，用手慢慢推開，最后用手虎口出慢慢收攏。
5. 收口后，搓圓。
6. 包好的月餅胚薄薄沾上一層面粉，月餅里也撒點(diǎn)面粉，然后敲出多余面粉。把做好的月餅胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按壓活動手柄幾下后，脫模。
7. 烤箱200℃預(yù)熱，在月餅胚表面輕刷一層清水。
8. 入烤箱中層烤制8分鐘后，取出，在月餅表面輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制7分鐘后，取出在月餅表面和四周都輕刷一層蛋液。再入烤箱烤制8分鐘，即可出爐。
【碎碎念】：
1. 如果材料中的轉(zhuǎn)化糖漿和我一樣是網(wǎng)購的，那么建議用我過程圖中寫的方子。如果用的是自制的轉(zhuǎn)化糖漿，那么需要減少面粉的用量。
2. 面團(tuán)要和的柔軟，這樣會比較好包餡料，把餅皮放在餡料底部慢慢推開去，再用虎口慢慢收攏，就能包住整個餡料了。如果有些地方露餡了，再取一小塊餅皮補(bǔ)上去就好了。
3. 月餅胚做好要滾上薄薄一層面粉防粘，模具里面也要撒面
粉，然后再輕輕敲出多余的粉后再把月餅胚入模，餅胚入模后要用手把邊緣都按實(shí)，脫模后月餅花紋才會清晰漂亮。(我這次做的時候居然忘記撒粉，真是昏頭了，所以可以看到這次的月餅花紋不怎么清晰）
4. 蛋液用一個蛋黃加一勺蛋清調(diào)勻后使用，刷表面的時候一定要注意控制量，刷太多烤完月餅顏色太深、花紋里都是蛋液很難看。
5. 廣式月餅，一般需要放置回油后再吃口感比較好�；赜蜁r間和所用轉(zhuǎn)化糖漿、天氣、餡料濕度都有關(guān)系，一般回油時間1～3天，具體看月餅的狀態(tài)，月餅變得柔軟油亮，就是回油完成，這時候的口感最好。像我做的這款，第二天就回油了。
附栗蓉餡的做法：
【材料】：帶殼板栗500g(煮熟去殼去皮后得凈栗子肉大約370g)、黃油30g、白糖50g。
【做法】：
1. 板栗洗凈后，每個用刀剁個大約5mm深的口子。放高壓鍋中，放水和栗子齊平，開火煮。高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火。氣閥下來后，開蓋稍涼會兒，等不燙手的時候，趕緊給栗子去殼去皮。
2. 剝好的栗子肉，放入攪拌機(jī)，倒入適量水?dāng)嚢璩杉?xì)膩的栗子泥。
3. 燒熱鍋?zhàn)�，轉(zhuǎn)小火，融化黃油。
4. 倒入栗子泥，倒入白糖。不斷翻炒至白糖融化，黃油全部被栗子泥吸收。
5. 小火不斷翻炒。
6. 直到把栗子泥中的水份炒干，餡料光滑即可（整個過程比較費(fèi)時，我大約用了二三十分鐘）。炒好的栗蓉餡放涼即可做月餅了。
