說到紅燒排骨，先不說那味，光看那顏色都足以令人流口水。這個漂亮的紅色，一般都是通過炒糖來上色的，說起炒就免不了受油煙熏，現(xiàn)在都提倡飲食健康，那制作過程咱也來健康的，用燉的方式做紅燒排骨，不用一滴油。無論從色﹑香﹑味來說都不亞于燒出來的紅燒排骨，而且從口感上更加的香滑軟爛。
燉出來的紅燒排骨
原料：排骨500克
調(diào)料：5段蔥﹑3個八角﹑4瓣蒜﹑4片姜﹑1勺白糖﹑1塊腐乳﹑1勺黃醬﹑4片桂皮﹑適量老抽
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
做法：
1.排骨放清水中洗凈，瀝去水。
2.排骨放高壓鍋中，加適量水。
3.放入3段蔥﹑2個八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。
4.蓋上蓋子，用高壓鍋煮30~40分鐘。
5.煮完，用勺子撇去浮沫。
6.排骨撈出來放炒鍋中。
7.放入2段蔥﹑1個八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮，再加入一勺白糖進去。
8.加入剛才燉排骨的湯，原湯燉排骨，保留營養(yǎng)。
9.放入黃醬和腐乳，這兩種調(diào)料是給排骨上色的。
10.倒入適量老抽，這樣味道更濃。
11.用中火燉至湯汁快耗完的時候，改大火收汁。
12.收汁的時候，記得用勺子不停的攪拌，防止糊鍋。
【溫馨提示】
1.這樣燉出來的排骨香滑軟爛，老幼皆宜。
2.一斤排骨放一勺黃醬和一塊腐肉就可以了，可適當?shù)牡谷肷倭扛橹�，這是上色的關(guān)鍵。
3.收汁的時候，一定要用大火，還要用勺子不停的攪拌，防止糊鍋，這樣才可以做出色澤鮮亮的紅燒排骨，喜歡拌飯的可以留少許湯汁。
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本帖最后由 養(yǎng)生煮婦 于 2011-9-16 15:03 編輯 ]
