前段時間開始研究翻糖，從糖花做起，十一前做了幾朵玫瑰，有了點(diǎn)體會，但是還有很多問題，花瓣的層次還是包的不好，做好的花感覺還是像月季，離玫瑰還有點(diǎn)距離，玫瑰要半開不開的感覺，如果全開了就感覺像月季了，而且要外層花瓣不能比里層的花瓣低，也不能包的太緊，要稍微松一點(diǎn)。本想十一放假的時候再戰(zhàn)的，結(jié)果那幾天天氣不好，下雨，南方的天氣一下雨房間里就潮濕的厲害，之前做好的那些全部都化了，形狀也都變了。
用的材料都是淘寶上買的，因為剛開始玩，不知道自己有沒有這個悟性，不想浪費(fèi)了東西，所以就買了些簡單便宜的材料和工具，很多工具都沒有買，找了一些沒用的東西做替代品。翻糖和干佩斯都是買的配好的糖膏，這些用完了再嘗試下自己買原材料來配制。翻糖是比較軟的，用來蓋蛋糕，干佩斯較硬，干的快，用來做花和各種造型。
我用了翻糖和干佩斯一比一的比例，新手可以用這個方法，因為干佩斯干的很快，新手動作慢，如果只用干佩斯的話，沒等整好型可能就硬了，但是加了翻糖的干佩斯塑性效果沒有只用干佩斯好，等慢慢熟練了做的快了就只用干佩斯。
用料：
干佩斯比翻糖=1:1 食用色素（凝膠型）
工具：
搟面杖
（有專用的防粘搟面杖） 沒有花紋平滑的塑料小菜板
（有專用的帶尺寸的硅膠墊） 10cm五瓣花切模 圓頭小棒工具細(xì)鐵絲沒有花紋的軟布 （用來墊著打薄花瓣
有專用的海綿墊） 小剪刀軟的小杯子墊（用來墊著花瓣修剪毛邊
有專用的海綿工具） 三能帶小孔的硬刮板（有孔的板就可以 把鐵絲穿過小孔 板支撐花瓣
有專用的海綿工具） 豬油適量（用來防粘用 可以買白油） 做法：1、翻糖加干佩斯揉軟揉勻（以下簡稱翻糖）2、取一半的量加一點(diǎn)點(diǎn)食用色素，揉勻（花的顏色一般是花芯深，越外面越淡，所以我先調(diào)了一半的顏色做花芯和里層的花瓣）3、細(xì)鐵絲一端彎個小勾4、取8克左右的藍(lán)色翻糖搓圓后整成水滴形，插入鐵絲，過夜晾干透
5、剩下的藍(lán)色翻糖搟成薄片，搟的薄一點(diǎn)，盡量可以透出后面的手指，搟之前板上和搟面杖上都抹點(diǎn)豬油防粘
6、用五瓣花切模切出花瓣
7、撕去多余的翻糖（多余的翻糖立刻再和一半的白色翻糖揉均勻，做成顏色再淡一點(diǎn)的翻糖，用保鮮膜包好），小心的把花瓣取下來，可以用刮板協(xié)助
8、把花瓣移到小杯墊上，用小剪刀剪掉毛邊，不需要剪得特別整齊
9、把花瓣放到軟布上，下面最好再墊一層毛巾，用圓形工具把花瓣邊緣打薄出現(xiàn)自然的褶皺，圓頭要一半在花瓣上，一半在布上，這樣更容易打出褶皺
10、把花瓣移到有小孔的刮板上，小孔正對這花瓣的中心，把花芯上的細(xì)鐵絲另一頭穿過小孔
11、花芯上用小毛筆刷上一層薄薄的粘結(jié)劑（用一小塊翻糖溶于一點(diǎn)點(diǎn)水，也可以用蛋清或者香草精），包上一片花瓣，不要露出太多的花芯，隔一片花瓣，再包上第二片花瓣，然后包上剛才中間沒包的那片花瓣，再一片壓一片的包上剩下的兩片花瓣，邊包邊用手輔助整型，包之前每片花瓣都刷一點(diǎn)粘結(jié)劑，第一個五片花瓣就包好了
12、用剛才第二次揉勻的稍淡的翻糖重復(fù)上訴步驟，做第二層五片花瓣，可以再重復(fù)一次做第三層花瓣
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[ 本帖最后由 蝸牛卓 于 2011-10-31 15:39 編輯 ]
