無鹽黃油 125克
蛋黃 1個
鹽 1克
水 60ml
要重點說說sheryl這個塔皮制作的方法，既方便又省事。（我忙著別的事情竟然忘記拍照了，中途還上微薄向sheryl請教過~）這個方法能很好的控制面團溫度，以前常用手把黃油和低粉搓成顆粒的方法，經(jīng)常使黃油變得軟塌塌的。
1、把黃油切成1cm的小丁，跟低粉混合（把黃油埋在低粉中，看不見黃油就可以了），然后放進冷凍室凍硬（我特意問了時間，1小時以上是起碼的），凍硬之后放入食物料理機里面打成米粒狀的大小，然后再加入蛋黃、鹽和水混合揉成團，放入冰箱冷藏1小時以上。（冷藏的時間越久，塔皮越酥脆，我凍到第二天才用的。）冷藏過后的塔皮搟成2mm厚左右的薄片，鋪入模子中，底部插上小洞，再松弛15分鐘左右。
【杏仁奶油餡】（8寸圓形派盤的量）
杏仁粉80g 黃油80g 蛋液80g 糖粉80g
2、黃油軟化后加糖粉打發(fā)，分次加入蛋液打勻，最后加入杏仁粉拌勻；
3、將餡兒鋪入松弛好的塔皮中，鋪上一層新鮮的無花果；
4、烤箱下層，180度30分鐘左右。
