創(chuàng)新、只腌半個(gè)小時(shí)的醬油肉做法。
用料
五花肉 3500克
生抽 250克
老抽 1勺
白糖 25克
十三香 1克
* 精選五花肉和豬前腿梅花肉（右邊），我選擇肉質(zhì)上乘的本地土豬五花肉。
小貼士
1，食材~首選五花肉和前腿梅花肉。
2，方法~數(shù)字化定量制做，量化有標(biāo)準(zhǔn)。
3，生抽~不要懷疑配方中生抽的量，沒(méi)錯(cuò)。4，腌制~過(guò)程中兩個(gè)動(dòng)作上下翻動(dòng)和揉捏不能省略。
5，晾曬~冬至前的一個(gè)持續(xù)3-5天的晴天。
6，成品~醬紅色的風(fēng)干的表皮微微油亮，用手指捏瘦肉部位微硬不能干硬。
7，比例～10斤肉7兩醬油（或生抽）。
做法
1. 去皮分割每條厚度2公分左右為宜。便于入味和晾曬。
2. 生抽250克（含一勺老抽）、1克十三香、25克白糖調(diào)勻。嚴(yán)格按配方數(shù)量調(diào)制。
3. 3500克的肉全部放入，不停地翻動(dòng)讓肉均勻上色。通過(guò)揉搓捏讓肉吸收全部醬料。
全程約半小時(shí)，抓起來(lái)看看盆底，沒(méi)有多余的醬油，也不會(huì)有醬油滴落，這肉就算腌好了。這時(shí)不用擔(dān)心醬油不夠，牢記我們是數(shù)字定量化制作，不要隨意添加。
腌制好了。
4. 接下來(lái)找個(gè)通風(fēng)又見(jiàn)陽(yáng)光的地方曬三天，晾兩天。牙口好的親們可以曬五天。我不喜歡把肉曬的太干，吃起來(lái)太費(fèi)勁。
晾曬三天后。精肉收緊，陽(yáng)光下肥肉開(kāi)始透亮，可以想象吃時(shí)旳美味了。
曬至肉質(zhì)收緊且表皮微微滲油即可收起，用手指捏住瘦肉外表干硬里面微軟就好了。
真空包裝冰箱冷凍可長(zhǎng)時(shí)間保存，慢慢享用。
吃時(shí)用熱水沖洗，上電壓鍋蒸20分鐘即可。
乘熱切塊太好吃了，切片擺盤(pán)需冷卻后再動(dòng)刀。也可以取整段夾土司吃……吃法很多。
