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炎熱的夏天來啦，涼皮閃亮登場～你們有沒有人跟我一樣到夏天就沒胃口，涼皮應該是我夏天吃得最多的主食了。關鍵是夏天吃涼皮真的太舒服了！消夏解暑，十分愜意。

天這么熱，你也來一份酸辣開胃涼皮吧～

菠菜汁涼皮

食材

面粉適量、紅薯粉適量、菠菜適量、水適量、蒜適量、番茄適量、筍適量、油潑辣子適量、醋適量、醬油適量、油適量、鹽適量

步驟

1. 菠菜洗凈焯水撈出。

2. 面粉和紅薯粉2:1的比例備用。

3. 紅薯粉先用水浸泡開。

4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁，加入面粉中。

5. 攪拌成稠一點的菠菜糊備用。

6. 紅薯粉浸泡后，倒掉上面的清水，沉淀后攪拌成糊加入菠菜面糊中。

7. 拌均勻稠度能上筷子即可，醒至無顆粒狀。

8. 不銹鋼盤抹油，盛入調制好的菠菜糊。

9. 鍋中入水煮沸，放入不銹鋼盤，將涼皮蒸熟，起大泡大概三四分鐘即可。

10. 熟后取出放入涼水中使其涼透。

11. 涼皮抹油切成條狀。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜搗成泥狀。

14. 取適量面皮，加入番茄汁，油潑辣子，蒜泥，筍絲，鹽，醋，醬油拌勻即可。

小竅門：

面粉加入紅薯粉，口感更加筋道爽滑！

● ●●

麻醬涼皮
食材

面粉約400克、鹽約5克、清水適量、黃瓜1根、香菜1棵、大蒜3瓣、熟花生仁適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、蔥末適量

步驟

1. 面粉中加鹽拌勻，最好用高筋粉。

2. 加水揉成稍微硬一點的面團。

3. 餳面十分鐘左右，把面團揉揉，面團變得特別光滑，繼續(xù)餳面40分鐘左右。

4. 餳好的面團里加入清水。

5. 揉搓抓捏面團，為的是把面團里的淀粉洗出來，水變得濃白時把洗出的淀粉水倒入另一個空盆里。

6. 繼續(xù)加水洗面，隨著淀粉逐漸洗掉，面團變小。水濃白時再次把水倒入剛才裝淀粉水的盆里。就這樣反復加水洗面。

7. 面團越來越小，水也不太混了，這時淀粉就洗的差不多了

8. 反復加水洗面，一直洗到面團不再變小，水不再變混。這就是洗出的面筋。

9. 左邊是淀粉水，右邊是洗出的面筋。

10. 現(xiàn)在天氣比較熱，淀粉水最好冷藏沉淀六七個小時。如果是晚上和面，淀粉水冷藏過夜。面筋里加點酵母揉勻，發(fā)酵三十分鐘左右。

11. 把餳發(fā)后的面筋放入蒸鍋里蒸熟，我沒計算時間，大概20分鐘。

12. 蒸好的面筋切塊備用。

13. 這是沉淀了大概7個小時的淀粉水。

14. 棄掉絕大部分上層清液，僅留少許液體。

15. 把沉淀的淀粉攪拌起來，攪成淀粉糊，再往里加少許鹽，攪勻。

16. 準備兩個平底盤子，分別抹薄薄一層油。

17. 舀一勺淀粉糊鋪滿盤底即可，不要鋪太厚。

18. 入沸水鍋中，蓋蓋子，大火蒸。

19. 待淀粉糊透明變色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

20. 取出盤子放在涼水盆里降溫。

21. 揭下來，一張就做好了，抹點熟油，防止放下一張時粘連到一起。

22. 兩個盤換著做比較快。

23. 涼皮揭下來，特別有彈性。

24. 一張張摞在一起。

25. 做好的涼皮切條。

26. 加入喜歡的配料，拌成個人喜歡的口味即可。我加了黃瓜絲、香菜末、蔥末、蒜汁(大蒜搗成泥，加涼開水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、鹽、辣椒油、面筋。

27. 成品，這次做的相當成功，特別筋道。

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懶人涼皮

食材

水磨面皮粉適量、水適量、菠菜適量、豆芽適量、油潑辣椒1勺、香醋2勺、鹽少許

步驟

1. 水磨面皮粉準備好，這個面皮粉省時省力，方便快捷，兌水就是米漿。

2. 將面皮粉和水1：1.5的體積比調和均勻，加入水攪拌均勻后靜止幾分鐘。

3. 準備要蒸的時候要不停攪拌讓其充分融合，水和面皮粉量一定要準確，不然蒸出來涼皮會不成功。

4. 盤里刷上油防止粘盤，攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動躺平后，把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中，待米漿稍稍凝固，迅速蓋上鍋蓋，一般按照硬幣厚度就可以了，也可根據(jù)個人喜歡的厚度來蒸。

5. 大火蒸3分鐘左右，面皮鼓起大泡即可出鍋，蒸的時候一定要注意蓋好鍋蓋，如果蒸氣不足做出來的面皮可能會夾生。

6. 將出鍋的涼皮盤放在冷水盤里隔水訊速降溫，冷卻后可輕松揭下來。

7. 鍋里放入適量的水燒開，加入適量的鹽然后把豆芽放入燙熟撈出瀝干水。

8. 鍋里倒入少許的油這樣燙出來的菠菜油綠油綠的，加入適量的鹽待水燒開后，把菠菜放入燙熟撈出瀝干水。

9. 這個油潑辣椒拌涼菜也好吃，拌涼皮更是如此。

10. 把涼皮剪斷或切段放盤里，放入燙熟的豆芽和菠菜一起，加入油潑辣椒和香醋，油潑辣椒和香醋的量根據(jù)個人喜歡的口味來添加，嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽。

11. 攪拌均勻即可食用。

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香菇肉醬涼皮
食材

面粉250克、水500克、鹽6克、紅薯淀粉25克、黃瓜1根、肉末100克、香菇50克、老干媽油辣椒適量、生抽適量、糖適量、油少許、

步驟

1. 把鹽、紅薯淀粉和面粉混合均勻。

2. 慢慢倒入水攪拌均勻無粉顆粒。

3. 拌勻后靜置30分鐘，用勺子舀起面糊入倒可邊成一條線不斷即可。

4. 模具上刷上一層油。

5. 舀入一勺面漿，鋪滿模具。

6. 放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋。

7. 直至面漿凝固起泡即可拿出鍋。

8. 在涼皮上刷上油后取出。

9. 全部做好后把涼皮切成條狀。

10. 黃瓜擦成細絲。

11. 鍋中倒入適量油，放入肉末和香茹加入老干媽等調料炒勻后盛出。

12. 把切成條的涼皮放入碗中，加入黃瓜絲香菇肉醬就可吃了。

小竅門：

1、加紅薯淀粉可增加涼皮的光度吃起來更筋道。

2、拌面糊的時候要朝一個方向以增加筋度。

3、水的用量可看面漿的狀態(tài)而定，不要一下子全部加入。

那么多的涼皮做法，總有一款適合你，話不多說，今天的晚餐就是涼皮了！

來自：美食菜譜

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木子尤

發(fā)表于2020-06-05 08:47:41

沙發(fā)


欲罷不能

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哎呀葉慈

發(fā)表于2020-06-05 09:13:48

板凳


哇哦

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49717032

發(fā)表于2020-06-05 10:13:58

地板


wow 看起來很棒誒

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聽十八

發(fā)表于2020-06-05 11:54:31

1^#


疫情期間做過，但是是最簡單的

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向陽苑

發(fā)表于2020-06-05 12:21:47

2^#


這個可以收藏

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無線電組

發(fā)表于2020-06-05 12:22:28

3^#


心動得想回家試一試

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格瑞斯德

發(fā)表于2020-06-05 12:23:01

4^#


看著好好吃，于是我決定午飯點一份涼皮

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格桑光

發(fā)表于2020-06-05 12:23:23

5^#


好厲害喔

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親子達人

cuiwanyue

發(fā)表于2020-06-06 06:12:02

6^#


哇看著好有食欲呀

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Alice_20110812

發(fā)表于2020-06-06 08:53:48

7^#

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鑫爺阿布

發(fā)表于2020-06-06 08:59:15

8^#


你怎么能這么優(yōu)秀

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49817819

發(fā)表于2020-06-06 13:14:23

9^#


眼睛學會啦

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14453987

發(fā)表于2020-06-06 14:50:11

10^#


想吃哎喜歡

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miss壁花

發(fā)表于2020-06-06 17:48:09

11^#


涼皮都會太厲害

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yoky霖

發(fā)表于2020-06-08 16:14:09

12^#


夏天就愛吃涼皮涼面之類的

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好吃的涼皮做法大全，實在讓我欲罷不能

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